АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Проведены исследования по определению физиолого-биохимических и промышленно ценных свойств культур, используемых в производстве заквасок для кисломолочных продуктов. Показано отношение молочнокислых бактерий к различным сахарам, неблагоприятным условиям развития (рН), повышенной концентрации соли, наличию желчи, способность к продукции ароматобразующих и антагонистически активных соединений, фагоустойчивость. Оформлены паспорта и произведено депонирование культур. На сублимационной установке LZ-9 получена опытная партия сухих заквасок для производства молочных продуктов Проведена проверка воспроизводимости приготовленных заквасок в лабораторных и производственных условиях (ТОО \"Эмиль\", г. Усть-Каменогорск). Полученные результаты свидетельствуют о высоких технологических характеристиках полученных препаратов. Подготовлена технологическая инструкция по получению заквасок для молочной промышленности и опытно-промышленный регламент.
Исследования совместного измельчения зернового сырья с гранулированными кормовыми обогатительными концентратами
Автор(ы): Алимкулов Ж. С.*
Объем документа: с. 27-28
МРНТИ: 65.31.13
Ключевые слова: производства комбикормов*комбикорма*
Реферат: Традиционная технология производства комбикормов для сельскохозяйственных животных основана на одностадийном процессе измельчения сырья, который приводит к переизмельчению компонентов, значительному расходу электроэнергии, снижению производительности измельчающего оборудования. Проведены исследования по измельчению гранулированных кормовых обогатительных концентратов (КОК) и зернового сырья каждого в отдельности, а также зерновых смесей и зерна совместно с гранулированными КОК. Измельчение гранул проведено на дробилке А1-ДДП и валковом измельчителе. Эффективность процесса измельчения отдельных зерновых компонентов (ячмень, пшеница, кукуруза) изучалась на дробилке AI-ДДП с использованием сита с круглыми отверстиями диаметром 3 мм. Эксперименты показали, что экономически целесообразнее технологический процесс строить в такой последовательности: дозирование зернового сырья и гранулированных КОК, совместное измельчение многокомпонентной смеси. Смешивание проводить на завершающем этапе производства. Таким образом, технологические схемы совместного многокомпонентного измельчения сырья являются наиболее перспективными при реконструкции и проектировании новых межхозяйственных предприятий.
Технологические аспекты производства и переработки козьего молока в условиях фермерских хозяйств
Реферат: Технологические свойства козьего молока изучены недостаточно. Однако известно, что для него характерны относительно меньшие по величине размеры жировых шариков и мицелл казеина, процесс створаживания которого более продолжителен по сравнению с коровьим молоком. В крестьянском хозяйстве \"Рамазан\" освоено производство брынзы из козьего молока, технологический процесс которого состоит из свертывания молока сычужным ферментом, обработки сгустка и формирования готового пласта брынзы, посолки и укладки в емкости для хранения. Выход брынзы составляет 1 кг из 10 л молока, или 0,333 кг на 0,1 кг казеина. Учитывая то, что в республике общая численность коз достигает 1500 тыс. гол., козье молоко является немаловажным резервом для производства молочной продукции.
Анализ процесса сушки и охлаждения семян пшеницы в комбинированном агрегате
Реферат: Рассмотрен процесс сушки и охлаждения зерна пшеницы в комбинированном сушильном агрегате, эффективность работы которого зависит от его технологических параметров. Для оценки качественного и количественного влияния этих факторов на эффективность работы агрегата использованы его материальный, тепловой и энергетический балансы. Сушка и охлаждение являются и тепло- и массообменными процессами, поэтому они описаны системой уравнений, характеризующих эти процессы между взаимодействующими фазами. В качестве показателя, характеризующего аэродинамическую активность сушильного барабана и охладителя, в данной работе используется коэффициент межфазной теплоотдачи с учетом тепла, идущего на испарение влаги. Получены уравнения, характеризующие взаимосвязь термодинамических параметров семян пшеницы и сушильного агента, которые позволяют при заданных параметрах сушильного агента рассчитать выходные параметры семян для любого момента времени процесса сушки и охлаждения в комбинированном агрегате. Представлены результаты расчета зависимостей для семян пшеницы в комбинированном сушильном агрегате.
Ресурсосберегающие способы сушки зерна
Автор(ы): Налеев О. Н.*Савченко С. В.*
Объем документа: с. 7-11
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: сушка зерна*хранение зерна*зерно*
Реферат: Cушка - одна из основных и необходимых технологических операций в комплексе мероприятий по обеспечению сохранности зерна и повышения качества продуктов его переработки. Она представляет собой энергоемкий процесс. Для снижения влажности одной тонны зерна только с 20 до 14 % расходуется в среднем 8-10 кг натурального топлива и 2,5-3,5 кВт-ч электроэнергии. Поэтому ресурсосбережение при сушке зерна, прежде всего топлива и электроэнергии, наряду с повышением интенсивности влагоиспарения, должно рассматриваться как одно из главных требований при разработке новых и усовершенствовании действующих технологий сушки и зерносушилок. Анализ и обобщение результатов экспериментально-аналитических исследований свидетельствуют, что существенного ресурсосбережения как в части экономии топлива и энергии, так и обеспечения более полного сохранения качества зерна и увеличения выхода продуктов его переработки можно достичь путем внедрения трехстадийной сушки (предварительный нагрев сырого зерна в псевдоожиженном слое, конвективная сушка в режиме, при котором температура нагрева зерна не превышает предельно допустимых значений зерна и интенсивное активное вентилирование, сочетающее охлаждение и досушивание до заданной конечной влажности). Применение комбинированного метода для сушки зерна крупяных культур (рис, гречиха, просо) позволило снизить расход топлива и электроэнергии на 15-30 и 2-10 % соответственно, увеличить общий выход крупы на 0,5-1,0, выход целой крупы - на 2,0-2,7, производительность зерносушилки - на 25-30 %. Отмечено, что энерго- и ресурсозатраты можно уменьшить внедрением автоматизированных и информатизированных систем управления производством и совершенных форм организации труда. Авторами статьи определены приоритетные технические и технологические мероприятия, обуславливающие повышение эффективности процесса сушки зерна.
Математическое описание движения частиц инертных тел со смешанным центром тяжести по направляющему элементу щелевой сушилки
Автор(ы): Кунаева З. А.*Айтореева Г. К.*Куатбеков М. К.*Акынбеков Е. К. *
Объем документа: с. 14-17
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: сушильные агрегаты*сушка зерна*
Реферат: К числу современных важнейших проблем пищевой технологии относятся фундаментальные исследования гидродинамики, тепло- и массообмена в гетерогенных системах и разработка основ расчета и проектирования новых эффективных аппаратов пищевой технологии, в том числе при высоких скоростях потоков. Для проведения процессов тепло-и массообмена теплоноситель вводился в аппарат тангенциально. Получено уравнение движения твердых частиц, учитывающее массу и скорость частиц, время, силу тяжести, силу динамического давления потока, силу трения и др. Анализ движения частицы по предложенной модели дает возможность выявить влияние конструктивных и технологических параметров на скорость движения частиц со смещенным центром тяжести в направляющем элементе сушилки.
О смесительной способности партий пшеницы различной твердозерности
Автор(ы): Онгарбаева Н. О.*
Объем документа: с. 39-43
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: смесительные партии пшеницы*пшеница*
Реферат: Цель работы - выявление смесительной ценности пшеницы различной твердозерности и потенциональные возможности выработки из нее наилучшего хлеба. С этой целью был проведен анализ производственных данных по качеству поставляемых партий пшеницы на мукомольные предприятия Казахстана, на основе которых осуществлялся выбор образцов партии пшеницы для исследования. Процесс смешивания партии пшеницы различного качества осуществлялся составлением двух- трех-, и четырехкомпонентных смесей в различных вариантах их соотношений. Каждый компонент готовили к помолу в соответствии с установленными требованиями. О смесительной способности партии пшеницы различной твердозерности судили по показателям хлебопекарных свойств смесей, где основным критерием смесительной способности принят показатель объемного выхода хлеба. На основе проведенных исследований установлено, что партии твердозерной пшеницы являются хорошими улучшителями. Сильная твердозерная пшеница проявляет свое положительное влияние уже при добавлении ее к слабой пшенице в количестве 20 %. Объемный выход хлеба во всех многокомпонентных смесях превосходит расчетный.
Новый специализированный мясной продукт диетического назначения
Автор(ы): Абимульдина С. Т.*Сыдыкова Г. Е.*Оразбаева Л. А.*
Реферат: Рассмотрено современное состояние проблемы йодной недостаточности в Казахстане. Показано значение специализированных продуктов питания в решении ликвидации йододефицитных заболеваний. Разработаны вареные сардельки \"Новые\", скорректированные по химическому составу, обогащенные органическими соединениями йода. Употребление 100 г продукта на 1/3 удовлетворяет потребность человека в йоде. Внедрение разработанного продукта в производство не требует дополнительных капитальных вложений и может вырабатываться на действующих мясоперерабатывающих предприятиях республики.
Новые виды мясорастительных консервов
Автор(ы): Абимульдина С. Т.*Бекбаева Б. Ш.*Темербекова М. Т.*
Реферат: Разработан новый вид мясорастительных консервов \"Горошница с мясом\", обладающих радиопротекторными свойствами. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, содержат все незаменимые аминокислоты, достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот, отличаются высокими органолептическими показателями, повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ, отвечающих за выведение радионуклидов из организма.
Маркетинговые исследования сырьевых ресурсов Северного Казахстана
Автор(ы): Мырзабаев М. А.*Жуманова Г. Т.*Оспанова Г. К.*Ногайбаева Н. С.*
Реферат: В системе агропромышленного комплекса страны мясной подкомплекс относится к числу наиболее крупных. Результаты маркетинговых и экономических исследований показали, что казахстанские производители Акмолинской, Северо-Казахстанской и Костанайской областей во всех категориях хозяйств продолжают наращивать объемы выработки говядины, свинины, баранины и мяса птицы, что связано с увеличением спроса на мясную продукцию за счет постепенного роста благосостояние населения. Отмечено, однако, что ассортимент мясных изделий, выпускаемых мясоперерабатывающими предприятиями указанных областей, невелик. Практически неразвито производство консервов. Такие изделия, как пельмени, производятся ручным способом, без применения промышленного оборудования. В объеме производства мясных продуктов преобладает доля колбасных изделий.
