АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Обработанные магнитным полем замороженные напитки шубат и кумыс высушивали методом сублимации с СВЧ-энергоподводом. Частота наложенного на продукты СВЧ-поля, исключающая ионизацию разряженной парогазовой смеси в камере, соcтавила 2450 МГц. Мощность излучения 750 Вт. Сушку проводили под вакуумом с остаточным давлением 0,125 мм рт. ст. Установлено, что напитки предварительно обработанные магнитным полем, высушиваются быстрее в среднем на 15 %. Предложена методика расчета продолжительности времени сушки.
Технологические свойства отечественных сортов и гибридов картофеля как сырья для переработки
Автор(ы): Бабаев С. А.*Комарова М. Т.*Красавина В. К.*
Реферат: Проводится работа по оценке отечественных сортов и гибридов картофеля по их народнохозяйственному назначению для выработки определенных видов картофелепродуктов. Требования перерабатывающей промышленности к качеству сырья высокие. Картофель, идущий на переработку, должен обладать целым комплексом специфических, морфологических, технологических и биохимических характеристик. Установлено, что для производства крахмала наиболее пригодны высококрахмалистые сорта и гибриды Бакша, Тениз, Тобол, 25-94, Тамыр. Для хрустящего картофеля рекомендуются гибрид сорта Бакша, Тениз, Акколь, Тобол. Хорошей и отличной лежкостью обладают сорта Тамыр, Карасайский, Тобол, Жанайсан, Нэрли и Тениз. Только высокая лежкость дает возможность использовать картофель на переработку.
Новое решение проблемы дефицита йода и железа
Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Даутканова Д. Р.*Мусаева С. Д.*Узабаев Б. К.*
Реферат: Создана технология производства кукурузной, соевой и овсяной муки с высоким содержанием микроэлементов: йода и железа. Муку, полученную по этой технологии, использовали при производстве пшеничного хлеба. Установлено, что применение соевой муки в дозировках свыше 10 % к массе муки в тесте возможно с добавлением улучшителей. Сравнительный анализ образцов хлеба показал, что содержание железа в пшеничном хлебе с использованием соевой муки на 30, а в пшеничном хлебе с овсяной мукой на 15 % больше, чем в контроле. Высокое наличие йода в пшеничном хлебе с соевой и овсяной мукой может решить проблему йододефицита населения.
Изменение ихтиоценозов озера Балхаш в результате акклиматизации хищных видов рыб
Автор(ы): Асылбекова С. Ж.*Воробьева Н. Б.*
Объем документа: с. 54-56
МРНТИ: 69.09.11
Ключевые слова: ихтиоценозы Балхаша*хищные рыбы1*
Реферат: Проанализирована динамика уловов оз. Балхаш в связи с изменением ихтиоценоза в результате акклиматизации хищных видов рыб. В настоящее время хищные виды рыб оз. Балхаш играют роль биологических мелиораторов. Особо важное значение приобретает это качество в последние годы в связи с увеличением численности малоценных промысловых рыб и снижением численности самих хищников, особенно хозяйственно ценных пород. Поэтому, учитывая снижение величины уловов и сильное омоложение промыслового стада хищников, необходимо установить на судака и сома промысловую меру. На основании статистических данных вылова рыб сделан вывод, что ихтиоценоз озера из сазанье-мариночного постепенно превратился в лещево-судачий. Так, в 2004 г. лещ составил 84, а судак - 5,3 % общего вылова. Роль прочих хищных рыб ниже: сом - 4,2, жерех - 2,5 и берш - 1 %.
Исследование влияния комбинированной гидротермической обработки на технологические и прочностные свойства зерна гречихи
Автор(ы): Оспанов А. А.*Румянцев А. А.*Борзов Н. А.*
Реферат: Разработан комбинированный способ гидротермической обработки зерна (КГТО), заключающийся в одновременной обработке зерна греющей поверхностью и паром, что позволило объединить положительные признаки обжаривания и пропаривания и компенсировать их недостатки. Для реализации этого способа изготовлен аппарат циклического действия, с использованием которого определялось влияние предложенного способа на основные показатели, характеризующие технологические свойства зерна: выход ядрицы, коэффициент разрушения и разрушающее усилие. Установлено, что коэффициент разрушения оказался на 5, а выход ядрицы - на 2,5 % выше, чем при термическом способе ГТО. Разрушающее усилие при обоих способах КГТО и ГТО отличается незначительно.
Особенности реологии масличных материалов при их переработке на экструзионных маслоотжимных прессах
Реферат: Проведены исследования, установившие, что движение масличного сырья внутри шнекового маслопресса в пластичном состоянии остается ламинарным и установившимся, и пластичное тело (масличное сырье в виде мезги) становится не восприимчивым к давлению и ведет себя как несжимаемая жидкость, и в этом состоянии масло не отделяется. Для его отделения следует изменить состояние масличного сырья. При традиционном методе обработки на \"форпрессах\" состояние сырья меняют при его предварительной подготовке с помощью влаготепловой обработки в специальных жарочных чанах, а в экструдерах изменение состояния происходит под действием температуры, которая создается самим экструдером посредством диссипации механической энергии или с помощью частичного подвода тепла извне.
Эффективность пищевой промышленности
Автор(ы): Уразова Р. С.*
Объем документа: с. 4-5
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: пищевая промышленность*
Реферат: Производство продуктов питания является одним из самых интенсивно развивающихся секторов в обрабатывающей промышленности. За последние 4 года сектор показал темпы роста физического объема от 108,7 до 110 % за год. Производство продовольственной продукции в 2004 г. достигло 356,0 млрд тенге, что составило почти одну четвертую часть в структуре обрабатывающей промышленности. Объемы переработки сельскохозяйственной продукции в производстве пищевых продуктов с каждым годом увеличиваются. В целом по основным видам продуктов питания республика самообеспечена. Объемы производства зерновых, плодоовощных (за исключением моркови и яблок), молока, мяса (кроме мяса птицы), растительного масла, сахара превышают внутренние потребности. За 5 мес. 2005 г. существенно сократился импорт по важнейшим видам продовольствия. Ведется работа по улучшению качества выпускаемой продукции и переходу предприятий на международные стандарты ИСО 9000. К основным проблемам пищевой промышленности относятся: низкое качество животноводческого сырья; недостаточность сырья по объемам, ассортименту и пригодности к промышленной переработке; высокий уровень налоговой нагрузки, в первую очередь по налогу на добавленную стоимость; недостаток оборотных средств на закуп сырья, дороговизна банковских кредитов; высокая доля морально и физически устаревшего оборудования, применение на производстве устаревших технологий; низкий уровень механизации и автоматизации, высокая доля ручного труда и др. Намечен перечень мероприятий, который необходимо реализовать для решения указанных проблем.
О проблемах формирования молочного кластера Казахстана
Автор(ы): Ельцова О. П.*
Объем документа: с. 10-15
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: молочный кластер*кластеры*
Реферат: Пищевая промышленность относится к одному из приоритетных направлений формирования кластеров. На кластерную модель возлагается надежда как на основу повышения конкурентоспособности Казахстана. С 2004 г. реализуется проект \"Казахстанская кластерная инициатива\". В результате всестороннего исследования установлено, что наиболее целесообразно создание и развитие следующих территориальных кластеров, область: по производству молочной продукции - Костанайская, Северо-Казахстанская, Восточно-Казахстанская, Алматинская; мясной - Костанайская, Северо-Казахстанская, Павлодарская; плодоовощной - Алматинская, Южно-Казахстанская, Жамбылская; рыбной - Атырауская, Восточно-Казахстанская, Кызылординская, Карагандинская; по переработке зерна - Костанайская, Северо-Казахстанская, Акмолинская, Карагандинская. Изложены основополагающие принципы деятельности кластеров. Показаны предпосылки создания и развития молочного кластера в Казахстане, а также его проблемы. Сделан прогноз развития молочной отрасли.
Магнитная обработка и СВЧ-нагрев в технологии вакуум-сублимационной сушки молочных продуктов
Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Казиев М. Т.*Тимурбекова А. К.*
Реферат: Разработана новая технология вакуум-сублимационной сушки молочных продуктов, которая предусматривает предварительную магнитную обработку и СВЧ-нагрев исходного сырья. Согласно предложенной схеме продукт, подвергнутый воздействию магнитного поля, заливается в специальные емкости и помещается в холодильную камеру, где замораживается при температуре -18 С. Продукт в виде замороженных пластин толщиной 10-15 мм в тех же емкостях подается в сублимационную камеру с СВЧ-энергоподводом и после высушивания направляется на фасовку. Сухие молочные продукты, полученные по новой технологии, почти полностью сохраняют в своем составе биологически активные вещества исходного сырья, обладают высокой растворимостью. Применение новой технологии увеличивает производительность сушилок на 30 %.
Разработка технологической линии по производству напитка \"Бозо\" для малых предприятий
Автор(ы): Кыдыралиев Н. А.*Дейдиев А. У.*Изтаев А. И.*Омуралиев Р. С.*
Объем документа: с. 11-12
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: напитки*кисломолочные продукты*производство национальных продуктов*
Реферат: Технологический процесс производства напитка \"Бозо\" охватывает следующие операции: прием и очистку сырья, мойка пшена, варка смеси, охлаждение и перемешивание компонентов, брожение сусла, фильтрация напитка, подготовка тары и розлив напитка. В качестве сырья для производства \"Бозо\" используются пшено, мука пшеничная, вода, солод пшеничный и закваска. Для малых предприятий разработана и скомпонована технологическая линия по производству напитка, которая характеризуется высокой производительностью. Ее эксплуатация дает возможность поддерживать образцовую гигиену в производственных помещениях. Анализ структуры экономических показателей свидетельствует, что основная доля затрат приходится на электроэнергию (топливо) и заработную плату, остальные затраты обусловлены объемом капитальных вложений в основные фонды производства, стоимостью планового капитального и профилактического ремонта оборудования и др. эксплуатационными затратами.
