Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Разработана технология мягкого сыра \"Асыл\" из козьего молока и соевого изолята. В ходе исследований установлены: среда для растворения изолята; сроки хранения белковой суспензии; особенности свертывания козьего молока с белковой суспензией; соотношение рецептурных компонентов; условия формирования сыра при варьировании дозы белковой суспензии (в пределах 5-25 %). Отмечено, что рациональными технологическими параметрами, позволяющими получить продукт с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями, является 10 % белковой суспензии. Подготовлен технологический регламент на производство мягкого сыра \"Асыл\". Основу его технологии составляют пастеризация смеси (козье молоко + белковая суспензия) при 72-76 әС с выдержкой 15-20 сут., кислотно-сычужное свертывание при 30+-2 әС, обработка сгустка, формование, самопрессование (8-16 ч) и хранение при температуре 2-4 әС в течение 7 сут. Таким образом, применение белкового изолята позволяет расширить ассортимент мягких сыров, снизить их себестоимость, а также рационально использовать ценное молочное и растительное сырье.
Интенсификация процессов сушки семян кукурузы
Автор(ы): Изтаев А. И.*Кизатова М. Ж.*Насруллин Г. Ш.*Умбетбеков А. Т.*
Объем документа: С. 114-117
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: сушка зерна*кукуруза*
Реферат: Проведена сравнительная оценка перспективности и необходимости применения трехступенчатой и осциллирующей сушки кукурузы в сравнении с традиционным непрерывным методом одноступенчатой сушки. Початки кукурузы свежеубранного гибрида ЗП-539 с естественной влажностью 30,2 и 26,3 % подвергали непрерывной (одноступенчатой), трехступенчатой (постепенное увеличение температуры агента сушки) и осциллирующей сушке (чередование нагретого и атмосферного воздуха) при постоянной скорости агента сушки (Тәа. с.) 0,5 м/с. Непрерывная одноступенчатая сушка початков при продувании снизу вверх и сверху вниз при Тәа.с. 45 и 50 әС показала, что при продолжительности сушки 28 и 18 ч увеличивается трещиноватость до 18 и 44 % соответственно, понижается всхожесть зерна. При трехступенчатом способе подачи агента сушки продолжительность ее увеличилась на 4-6 ч (на 15-20 %). При этом сохранились и улучшились семенные и технологические достоинства. Результаты, полученные с применением осциллирующей сушки, позволяют сделать выводы об ее эффективности (расходы на топливо снижаются в среднем на 20-25 %) как в отношении скорости процесса, так и в повышении семенных достоинств кукурузы.
Эффективность применения экструзионных маслоотжимных прессов
Автор(ы): Джингилбаев С. С.*
Объем документа: с. 83-88
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: маслоотжимные прессы*
Реферат: Разработаны маслоотжимные пресс-экструдеры ПМ-25/50, ПМ-50, ПМ-100. Отмечено, что отличительной особенностью пресса ПМ-25/50 является наличие двух самостоятельных шнековых вала. При этом производительность каждого шнека составляет 25, суммарная - 50 кг/ч. У данного пресса на 2 шнековых вала приходятся по одному редуктору и электродвигателю. Проведенные расчеты технико-экономической эффективности маслопресса показали, что годовой экономический эффект составил 12,7 млн тенге, что на 25 % больше по сравнению с серийной машиной. Прибыль увеличилась на 27 %, рентабельность составила 11,9, (серийной - 8,6), себестоимость переработки уменьшилась на 28 % и составила 6969 тенге/т. Разработанные пресс-экструдеры рекомендованы для переработки масличного материала на растительное масло на предприятиях малой и средней мощности.
Выбор и обоснование параметров экструзионного маслоотжимного пресса ПМ-100
Реферат: Исследования по оптимизации конструктивно-технологических параметров экструзионного маслоотжимного пресса производительностью не менее 90-100 кг/ч проводили с использованием планирования многофакторных экспериментов. Выявлено, что: увеличение частоты вращения шнекового вала с 310 до 534 мин[-1] снижает отдачу масла с 30 до 27 % и способствует незначительному увеличению производительности маслоотжимного пресса с 70 до 80 кг/ч; оптимальная влажность масличного сырья должна находится в пределах 5-7 %, а температура маслопрессующего тракта в процессе установившейся работы - в пределах 90-110 С, что позволяет получить растительное масло качеством, соотвествующим сертификационым требованиям пищевого масла. Спроектирована и изготовлена экспериментальная установка с комплексом измерительной аппаратуры. Установлено, что максимальный выход растительного масла g=0,282 (28,2 %) обеспечивается при производительности маслоотжимного пресса Q - 90-100 кг/ч, частоте вращения шнекового вала пресса n - 370-420 мин [-1], влажности обрабатываемых масличных семян W -5,5-6 %. Разработана техническая и конструкторская документация на пресс ПМ-100.
Изучение влияния режимов гидротермической обработки на степень измельчения зерна кукурузы
Автор(ы): Изтаев А. И.*Кизатова М. Ж.*Умбетбеков А. Т.*
Объем документа: с. 95-101
МРНТИ: 65.29.33
Ключевые слова: зерно кукурузы*измельчение зерна*
Реферат: Цель работы - изучение влияния влажности и длительности отволаживания на степень измельчения зерна кукурузы при прямом ударе. Объектом исследования служили образцы зерна кукурузы среднеспелого гибрида ЗПСК-539, отобранные на Балтабайском кукурузокалибровочном заводе. Изучение влияния энергии прямого удара на степень измельчения показало, что с повышением высоты падения груза на зерновку постепенно уменьшается количество крупнодробленого продукта. Отмечено, что с целью уменьшения затрат электроэнергии при переработке необходимо измельчать зерно до крупности, предусмотренной технологией производства. Перед измельчением зерно кукурузы следует увлажнять до 16 %, при продолжительности отволаживания 1 ч, что обосновано наибольшей разницей во влажности анатомических частей зерна; до 19 и 22 % при отволаживании в течение 2 и 4 ч соответственно перед измельчением, если в технологии производства крупы предсмотрена сушка измельченных продуктов. Рекомендуется оптимальная энергия удара в зависимости от его влажности: 0,98 н при 13 %-ной влажности, 0,88 н - 16 %, 0,74 н - 19 %, 0,59 н - 22 %.
Применение сухой патоки в производстве помадных конфет
Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Даутканов Н. Б.*Баткибекова М. Б.*
Объем документа: с. 102-106
МРНТИ: 65.35.31
Ключевые слова: сухая патока*помадные конфеты*
Реферат: С целью исключения неудобств использования патоки в жидком виде и увеличения сроков ее хранения авторами проведены работы по изучению возможности применения в производстве помадных конфет сухой патоки, полученной на пневмоцентробежной сушилке. Для проведения исследований были выбраны помадные конфеты \"Пилот\" и \"Коровка\". Отмечено, что: при использовании сухой патоки в рецептурах количество воды при приготовлении сиропа необходимо увеличивать; использование сухой патоки при приготовлении аморфных масс (конфеты \"Коровка\") позволяет получать пластичную массу хорошей растекаемости; применение сухой патоки в кристаллических массах (конфеты \"Пилот\") позволяет получать помаду затяжной консистенции мелкокристаллической структуры. Результаты лабораторных исследований апробированы в промышленных условиях.
Совершенствование технологии разделения крахмало-белковой суспензии в производстве сырого кукурузного крахмала
Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Даутканов Н. Б.*Сафронов А. П.*Барковская Л. А.*
Реферат: Проведены работы по совершенствованию процесса разделения крахмало-белковой суспензии, которые выполнялись в 3 этапа: установка отстойника верхнего схода I группы сепараторов; установка флотационной машины импеллерного типа; проведение 2- кратной промывки крахмальной суспензии. Установка отстойника способствовала более полному разделению крахмало-белковой суспензии. Отмечено снижение потерь крахмала с глютеном на 5,1 %, а именно с 27,4 до 22,3 %. Отстаивание верхнего схода I группы сепараторов приводит к снижению содержания протеина в крахмале с 1,2 до 0,8 % и в конечном итоге - к улучшению качества крахмальной патоки. В результате установки флотационной машины импеллерного типа отмечено снижение содержания белка в крахмале на 0,53, растворимых веществ на 30 и увеличение чистоты крахмала на 0,6 %. Проведенные исследования показали, что: сырой крахмал, полученный по усовершенствованной схеме, отвечает всем требованиям, предъявляемым к сырому кукурузному крахмалу; установленное оборудование способствует выработке сырого крахмала с лучшими физико-химическими показателями; снижается доля ручного труда; увеличивается выход сырого крахмала за счет снижения потерь его с глютеном.
Влияние добавок соевой, нутовой и чечевичной муки на качество хлеба
Автор(ы): Искакова Г. К.*
Объем документа: с. 113-118
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлеб*соевая мука*нутовая мука*
Реферат: Цель работы - изучение влияния соевой, нутовой и чечевичной муки на свойства теста и качество хлеба из муки пшеничной первого сорта. Проведены пробные лабораторные выпечки хлеба из пшеничной муки первого сорта с добавлением 5-20 % муки из зернобобовых культур. Результаты анализа готовой продукции показывают общую тенденцию снижения показателей качества хлеба по мере увеличения доли муки из зернобобовых от 5 до 20 %. Так, например, показатель пористости с увеличением соевой муки уменьшается, %:соевой - 72,5-68,7, нутовой -72,4-68,0, чечевичной - 72,0-68,0. Отмечено, что при внесении в тесто 15 % соевой и до 10 % нутовой или чечевичной муки показатели качества готовой продукции не уступают показателям контрольного образца. В результате исследований установлено, что оптимальная дозировка соевой, нутовой и чечевичной муки при производстве хлебобулочных изделий составляет 10-15 %.
Исследование пищевой и биологической ценности соков из дыни
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Еренова Б. Е.*Кабдрасина Г. Ш.*
Объем документа: с. 120-122
МРНТИ: 65.53.39
Ключевые слова: соки*дынный сок*
Реферат: Анализ результатов показывает, что соки, полученные с использованием предварительного замораживания сырья, имеют тот же качественный состав, что и полученные с использованием дробления и бланширования. Отмечено, что содержание углеводов составляет, г/100 г: 13,71 - дынного сока; 15,9 - дынно-сливового; 13,6 - дынно-яблочного; 13,5 - дынно-арбузного; 15,8 - дынно-крапивно-сливового; 14 и 14,81 - дынно-крапивно-яблочного и дынно-виноградного, что на 2,3; 19; 4,4; 1,5; 0,7; 1,4; 1,4 % соответственно больше, чем в соке, полученном механотепловым способом. Соки, полученные с использованием предварительного замораживания мякоти, более богаты витаминами: степень сохранности бета-каротина в среднем на 2,9-25 % выше. Результаты исследования свидетельствуют, что биологическая и пищевая ценность исследуемых купажированных соков, приготовленных на основе сока из дыни, не уступает традиционным сокам, а в некоторых случаях и превосходит.
Влияние белковой добавки на газообразующую способность теста
Автор(ы): Касымбеков Б. А.*Рахимова А. К.*Жумалиева Г. Е.*
Объем документа: с. 51-53
МРНТИ: 65.35.03
Ключевые слова: галеты*белковая добавка*
Реферат: Разработана белковая добавка с использованием крови убойных животных крупного рогатого скота и растительного сырья для производства галет. Отмечено, что внесение белковой добавки в количестве 10, 15, 20 % к массе муки приводит к увеличению количества выделившегося диоксида углерода на 5, 12, 18 %. Результаты исследований показали, что газообразование в тесте ускоряется и быстрее достигает максимума при внесении белковой добавки, так как в последней содержится достаточно сбраживаемых сахаров, аминокислот, витаминов и минеральных солей, что свидетельствует об их положительном влиянии на рост и развитие дрожжей.
