АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Исследовано качество сырого и готового формованного изделия, приготовленного с добавлением различного количества белкового обогатителя. Изучение функциональных свойств фарша с белковым обогатителем показало, что фарш имеет значения рН, при которых повышаются влагосвязывающая и влагоудерживающая способность, выход и влажность продукта. Определение оптимальных условий куттерования мясных фаршей с белковым обогатителем позволило установить его влияние на структурно-механические свойства полуфабриката в зависимости от количества вводимой добавки.
Забытые культуры просятся в наш рацион
Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Шаншарова Д. А.*Абдраимова Д. Б.*
Реферат: Источником нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности является мука из зерна овса, ячменя и семян льна. Добавление овсяной муки в пшеничную способствует значительному повышению упругости и водопоглотительной способности теста. Качество хлеба, выпеченного из 80 % пшеничной муки 1 с и 20 - овсяной, улучшается, если влажность повысить до 46 %. Хлеб из обойной пшеничной и ржаной муки с примесью ячменной в количестве 30 % по качеству не уступает чисто пшеничному или ржаному. Семена льна обладают привлекательным запахом и приятным вкусом, легко поддаются размалыванию и измельчению, хорошо смешиваются с вяжущим компонентом в однородную формующуюся массу в цельном и измельченном виде. Использование этих видов сырья повышает количество незаменимых аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, понижает калорийность хлебобулочных изделий.
Повышение пищевой ценности хлеба
Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Шаншарова Д. А.*Абдраимова Д. Б.*
Объем документа: с. 15-16
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: пищевая ценность хлеба*
Реферат: Проведены исследования влияния муки из зерна овса, ячменя и семян льна на ход технологического процесса и качество пшеничного хлеба. Исследовали зерновую композицию из этих культур в равных соотношениях. Тесто готовили 3-мя способами: 1) заквашиванием зерновой смеси, 2) опарным с добавлением молочнокислой закваски (МКЗ) в дозе 7 %, 3) безопарным без МКЗ. Установлены оптимальная дозировка зерновой композиции - 30 %, оптимальный метод - опарный с заквашиванием зерновой смеси с внесением 7 % МКЗ. Использование новых видов сырья повышает пищевую ценность изделий, расширяет их ассортимент, придает им лечебные и профилактические свойства.
Мембранные методы очистки сточных вод производств пищевой промышленности
Реферат: Сточные воды предприятий пищевой промышленности представляют собой многокомпонентную гетерогенную систему, состоящую из хорошо оседающих взвешенных веществ, а также легко всплывающих, которые можно извлекать флотацией; растворенных, коллоидных и взвешенных примесей, не поддающихся удалению без применения сорбентов и коагулянтов. Отличительной особенностью сточных вод всех категорий пищевых предприятий является наличие в них больших количеств взвешенных грубо- и тонкодисперсных коллоидных примесей. Поэтому они относятся к категории высококонцентрированных по загрязнениям. Наиболее перспективными для очистки их являются баромембранные (обратный осмос, микро- и ультрафильтрация) методы, обеспечивающие высокую степень очистки и утилизацию ценных продуктов. Успешное использование указанных методов возможно при условии проведения предварительной механической и биологической очистки и ряда других условий. Внедрение мембранных методов позволит снизить загрязнение окружающей среды отходами производства, а также получать из отходов ценные продукты.
Использование мясокостной пасты при производстве сосисок и сарделек
Реферат: Предложена технология, в которой часть основного сырья заменяется костно-белково-жировым комплексом или мясокостной пастой в зависимости от рецептуры в количестве 10-50 %. Ингредиенты перемешиваются в течение 360-420 с. Подготовленный таким образом фарш поступает в устройство для тонкого измельчения мясного сырья. Представлена технология получения костно-белково-жирового комплекса и выработки сосисок и сарделек с его использованием. Приведена технологическая схема производства сосисок и сарделек с указанием режимов их приготовления.
К расчету коэффициента диффузии влаги при сублимационной сушке пищевых продуктов
Реферат: Тепло- и массообмен при сублимационной сушке продуктов носит сложный характер. Перенос влаги во влажных материалах характеризуется коэффициентом диффузии влаги (КДВ), зависит от влажности и температуры материала. Предложен метод расчета КДВ при сублимационной сушке продуктов. Для выяснения характера зависимости этого коэффициента от влагосодержания, а также для проверки расчетных данных экспериментов была разработана и изготовлена экспериментальная установка. В качестве объекта исследования были выбраны шубат и кумыс. На основании полученных результатов установлено, что предлагаемая формула дает хорошую сходимость с экспериментальными данными.
Технологические схемы пневмосепараторов
Автор(ы): Кейков Н. К.*
Объем документа: с. 47-48
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: пневмосепараторы*
Реферат: Рассматриваются конструкции автономных пневмосепарирующих машин для очистки зерновых культур. Номенклатура их весьма велика. В этих машинах используются эффективные технологические схемы очистки. Они в состоянии выполнять все функции по очистке зерна и отличаются лучшими технико-экономическими показателями по сравнению с машинами других конструкций.
Метод и основы экструзионной переработки масличных семян
Реферат: Существует метод исследования, называемый методом разобщения (декомпозиции) исследования с целью упрощения задачи формирования сложной системы путем рассмотрения ее по частям. Экструзионная переработка масличных семян при декомпозиционном разделении складывается из изучения процессов транспортировки, сжатия, разрушения, нагрева масличных семян и отделения масла. Данный метод позволяет установить баланс энергии и мощность процесса переработки и тем самым определить общие конструктивно-технологические параметры механизма, осуществляющего переработку масличных семян. Принцип декомпозиционного разделения технологического процесса позволил спроектировать и изготовить маслоотжимные прессы типа ПМ-50, ПМ-100, работающие по экструзионной технологии.
Молочнокислые продукты для функционального питания
Автор(ы): Есеналинова Б. С.*Нурышева Г. С.*Кабдулина Б. Ж.*
Реферат: Цель работы - расширение ассортимента продуктов питания функционального назначения. Разработана рецептура кисломолочного напитка \"Облепиховый\", в ее состав входят молоко нормализованное, закваска пробиотическая, отруби диетические, БАД \"Облепиховое масло\", сироп из ягод облепихи. Технология приготовления напитка отличается от традиционной тем, что наполнитель (отруби) перед введением в смесь предварительно отваривают. Полученную смесь перед пастеризацией гомогенизируют. В 100 г разработанного продукта содержится 3,5-4,0 г отрубей. При производстве йогуртов определена возможность использования сиропа из корня солодки, обладающего общеукрепляющим, антимикробным, противоаллергическим и антигистаминным действиями. Для улучшения органолептических показателей, обогащения продукта минеральными веществами и витаминами в нативной форме в йогурт вносили пюре абрикосовое. Разработанные молочные изделия являются биологически полноценными продуктами питания и могут быть рекомендованы для профилактического лечения всех возрастных групп населения.
Эффективность использования вторичного молочного сырья
Автор(ы): Есиркеп Г. Е.*Рскелдиев Б. А.*Байболова Л. К.*Диханбаева Ф. Т.*
Реферат: Промышленная переработка молока на принципах безотходной технологии, рациональное использование промежуточных и побочных продуктов, исключение неиспользованных отходов являются важнейшими резервами увеличения объемов вырабатываемой молочной продукции и повышения эффективности производства. С целью более широкого использования вторичного молочного сырья изучены химический состав и энергетическая ценность обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Исследованиями установлено, что эти обезжиренные продукты содержат значительное количество белка. Кроме того, в составе их почти полностью сохраняются и другие компоненты молока (углеводы, микроэлементы и др.). Обезжиренное молоко характеризуется высоким содержанием сухих веществ, что позволяет получать из него ценные в биологическом отношении продукты. Пахта является источником лецитина, который нормализует уровень холестерина в плазме крови и является важным фактором регулирования холестеринового обмена. Пахту можно использовать в питании ежедневно практически без ограничения всеми возрастными группами населения. Установлено также, что пищевая ценность продуктов переработки молока значительно повышается при употреблении их в виде кисломолочных напитков.
