Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Для улучшения качества соленых мясных продуктов используют молочнокислые бактерии, а также дрожжеподобные грибы, среди которых имеются культуры, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и условно-патогенных возбудителей заболеваний человека и животных, способные синтезировать биологически активные вещества, регулирующие метаболические процессы в организме. Цель данного исследования - определение систематической принадлежности и ферментативной активности микроорганизмов лактобацилл и дрожжей, пригодных для совершенствования технологии мясных продуктов. В процессе эксперимента было выявлено, что все взятые молочнокислые бактерии и дрожжи проявили антагонистическую активность в той или иной мере. Штамм Lactobacillus plantarum способен выдерживать высокую концентрацию соли (9%) при максимальном накоплении микробных тел, подавлять при этом рост санитарно-гигиенической флоры, обладает антагонистической активностью в отношении Staph. aureus, Fusarium calmorum, Aspergillus niger и протеолетической способностью. Данные бактериальные культуры рекомендованы и в качестве стартовых культур для улучшения качества соленых мясных продуктов.
Новые продукты из крахмальной патоки
Автор(ы): Даутканов Н. Б.*Баткибекова М. Б.*Кочнева С. В.*Даутканова Д. Р.*
Реферат: Крахмальная патока наравне с другими крахмалопродуктами успешно используется в пищевой промышленности. С целью расширения ассортимента выпускаемой продукции на основе крахмальной патоки проведены исследования, направленные на создание цветных сиропов и порошкообразных продуктов гидролиза крахмала. Разработаны принципиальные технологические схемы их получения, которые апробированы в лабораторных и производственных условиях. Полученные порошки характеризуются хорошей растворимостью, низкой гигроскопичностью, обеспечивающей хорошие адгезионные свойства, длительными сроками хранения в обычной упаковке. Цветные сиропы из крахмальной патоки изготовлены с использованием пищевкусовых добавок. Новые крахмалопродукты были использованы в различных пищевых производствах - для изготовления мороженого, плавленых сыров, напитков и кондитерских изделий с частичной или полной заменой сахара. Получены положительные результаты.
Соевые продукты в производстве плавленых сыров
Автор(ы): Даутканов Н. Б.*Измаилов А. Б.*Шейренова А. Ш.*Даутканова Д. Р.*
Реферат: Цель исследований - разработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием соевых продуктов. В качестве добавки использовали сухое соевое молоко российского производства. Образец плавленого сыра готовили в соответствии с рецептурой сыра \"Ванильный\". При проведении эксперимента все рецептурные компоненты смешивали и плавили в течение 30 мин. Через 2 ч. опытные образцы плавленых сыров анализировали по физико-химическим и органолептическим показателям. Данные тестирования свидетельствуют о положительном влиянии соевых продуктов на биологическую ценность и качественные показатели плавленых сыров. способствуют снижению себестоимости продукции за счет замены сухого обезжиренного молока. Показано, что опытные образцы имеют повышеную сладость, вследствие синергитеческого эффекта от использования сухой патоки совместно с сахаром.
Объективная оценка качества зерна и зернопродуктов - одна из составляющих успешного функционирования зернового кластера в РК. I
Автор(ы): Оспанов А. А.*Шаймерденова Д. А.*Полуботько О. В.*
Объем документа: с. 10-12
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: качество зерна*качество зернопродуктов*зерновой кластер*кластеры*
Реферат: Цель исследования - объективная оценка качества зерна и зернопродуктов. В Казахстане производители зерна пшеницы сильных и ценных сортов сталкиваются с проблемой снижения его качества. Одной из таких проблем, имеющих большое значение и последствия для участников зернового рынка, является объективная оценка качества зерна пшеницы. Современными приборами для его определения являются инфракрасные анализаторы. Простота в эксплуатации, быстрота проведения анализов и большая сходимость при наличии качественных калибровочных уравнений позволяют рекомендовать данные приборы для предварительной оценки качества зерна, поступающего на хлебоприемные предприятия. Таким образом, решение вопроса объективной оценки качества зерна пшеницы возможно при использовании инфракрасного анализатора \"Инфроматик\".
Разработка технологического регламента на производство перспективных сортов муки с повышенной пищевой и биологической ценностью
Автор(ы): Оспанов А. А.*Тлегенов Ш. К.*Омаров К. К.*
Реферат: Разработаны проекты технологического регламента производства муки из цельносмолотого зерна злаковых и зернобобовых культур на сельхозмельницах и технологических условий на муку из цельносмолотого зерна пшеницы, ржи, ячменя и кукурузы. Показана целесообразность применения центробежных измельчителей при переработке зерна в муку, что является перспективным направлением. Представлены 2 варианта технологической схемы переработки зерна в цельносмолотую муку с использованием нестандартного оборудования, в которую входят вальцевые станки с рифлеными вальцами, бичевые машины, рассев, магнитные колонки и др. Практическое применение результатов работы зерноперерабатывающими предприятиями республики позволит повысить эффективность использования зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи, риса, проса, кукурузы, гороха и расширить ассортимент номенклатуры сортов муки и применения ее в хлебопекарной промышленности для повышения пищевой и биологической ценности хлеба и хлебобулочных изделий.
Экологическое состояние зернового сырья Республики Казахстан: проблемы и перспективы
Реферат: Цель работы - изучение степени контаминации зерна основных культур и зернопродуктов в различных регионах Казахстана и разработка рекомендаций по профилактике микробиологического загрязнения зерна и продуктов его переработки и обеззараживанию токсической микрофлоры. В ходе исследований установлено, что преобладающим видом грибной микрофлоры зерновых культур за последние 8 лет остаются грибы родов Aspergillus flavus, частота обнаружения которых составляет 87,5 общего количества выделенных микромицетов, Aspergillus niger, Trichoderma и Mucor, которые при неблагоприятных условиях хранения могут продуцировать микотоксины. Широко распространены спорообразующие бактерии Bacillus subtilis, B. mycoides, B. mesentericus. Обеззараживание токсигенной микрофлоры зерновых проводили с использованием фитопрепаратов Р-1, полученный из травы молочая джунгарского, и Р-2 - производный растения эфедры. Установлено, что: наибольший эффект от обеззараживания микрофлоры фитопрепаратами Р-1 и Р-2 получен на зерне сои, наименьший - на рисе; 10 %-ный раствор препарата Р-1 является наиболее результативной концентрацией при подавлении токсикогенной микрофлоры; исследуемые фитопрепараты воздействуют на микрофлору зерновых избирательно. Полученные результаты положены в основу проекта рекомендаций по профилактике микробиологического загрязнения зерна и продуктов его переработки.
Безопасность продуктов питания - основа национальной безопасности Республики Казахстан
Автор(ы): Аязбекова М. А.*Макашева Г. Р.*
Объем документа: с. 31-33
МРНТИ: 65.01.05
Ключевые слова: безопасность пищевых продуктов*
Реферат: В статье отражены проблемы безопасности и государственной политики в области здорового питания. Обеспечение населения продуктами питания зависит от ряда факторов: выявление и рассмотрение перспективных областей исследования и разработок, имеющих значение для увеличения производства безопасных пищевых систем; усиление контроля за качеством питания; проведение интеграционного сотрудничества научного потенциала вузов с правительственными органами, промышленностью и научными учреждениями. Приведены данные по содержанию токсических элементов в хозяйственно-питьевой воде и хлебе в г. Алматы.
Проблемы и перспективы развития плодоовощной консервной промышленности Казахстана
Реферат: Серьезной проблемой в вопросе повышения качества сельскохозяйственной продукции является отсутствие специализированной сети заготовительных пунктов по ее сбору и заготовке. Одним их путей решения данной проблемы могла бы стать вертикальная интеграция предприятий, т. е. их объединение в ассоциации, союзы при сохранении хозяйственно-правовой самостоятельности участников. Это позволит за счет средств перерабатывающих предприятии ускорить создание оборудованных современной техникой заготовительных пунктов. Кроме того, такая интеграция даст возможность оказывать содействие сельхозтоваропроизодителям в техническом перевооружении. Первоочередной в консервной промышленности является проблема обеспечения качества продукции, особенно детского питания. Наибольшую популярность в мировой экономике в решении данной проблемы получило внедрение международного стандарта ИСО 9000, главная целевая установка которого - обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, и предоставление ему доказательств в способности предприятия обеспечить качество. Решить проблему качества детского питания можно только путем организации строгого государственного контроля. Для стабилизации работы плодово-овощного комплекса со стороны государства необходимо принятие мер экономической поддержки, в том числе в вопросах налогообложения, таможенного регулирования внешнеэкономической деятельности в области ввоза и вывоза продуктов переработки плодово-овощного сырья, государственного стимулирования инновационной деятельности предприятий. В этой связи необходимо определить концепцию дальнейшего развития отрасли в условиях рыночной экономики. Решение проблем перерабатывающей промышленности внесет весомый вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны.
Влияние режимов приготовления теста из пшеничной муки первого сорта на формирование физических свойств теста
Автор(ы): Сейдеханов А. С.*Калиева Н. М.*Фурсов О. В.*Витавская А. В.*
Объем документа: с. 3-5
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*
Реферат: Изменены режимы приготовления теста из пшеничой муки 1 с. На стадии ферментации исключили применение пшеничной закваски мезофильных молочнокислых бактерий, увеличили продолжительность ее с 60 до 180 мин. Снизили расход прессованных дрожжей на 30 % и вследствии этого увеличилась продолжительность брожения теста в 2 раза. Вместо мезофильной закваски в тесто вносили комбинированную полиштаммовую закваску в количестве 10-15 %. Качество теста определяли с помощью альвеографа и производственными испытаниями. Отмечено улучшение структурно-механических свойств теста. По физико-химическим показателям хлеб не уступал контрольным образцам и имел лучшую эластичность мякиша.
Изучение возможностей изготовления формованных изделий из верблюжьего мяса
Автор(ы): Кененбай Ш. Ы.*Аманкелды Ж.*Кубегенова А.*
Объем документа: с. 7-8
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: верблюжатина*формованные изделия*
Реферат: Проводятся исследования по разработке технологии формованного мясного продукта из верблюжатины. Работа ведется поэтапно. На первом и втором этапах изучали состояние вопроса, cуществующие источники мясного сырья и его производных с целью определения состава формованного мясного продукта. На третьем - выявляли количество вносимой пищевой добавки и влияние ее компонентов на физико-химические и органолептические показатели готового продукта. На четвертом - оптимизировали состав рецептуры и определяли ценность продукта. В эксперименте использовали жилованное мясо 1-го сорта шейной, грудной части верблюжьих туш и горбовый жир. Пищевой добавкой служила белковая масса, приготовленная из жилок и горбового жира. Анализ физико-химических и органолептических показателей показал стабильность качественных характеристик продукта при 15 %-ном содержании пищевой добавки.
