Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Изтелиева Р. А.*

Объем документа: с. 7-9

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: оленина*страусятина*крольчатина*

Реферат: Приведено описание состава нетрадиционных видов мяса оленя, страуса и кролика, которые в данное время находят своего потребителя и пользуются спросом. Сравнительный анализ пищевой и биологической ценности показал, что нетрадиционные виды мяса характеризуются высокими диетическими свойствами. Так, оленина богата витаминами группы В и А. Названные виды мяса отличаются минимальным содержанием жира, незначительным наличием холестерина, что необходимо для приготовления диетических продуктов. Кроме того, они являются дополнительным источником белка для получения полноценных продуктов.

Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Адибекова А. К.*

Объем документа: с. 9-11

МРНТИ: 65.09.30

Ключевые слова: соевые продукты*искусственное мясо*диетические продукты питания*

Реферат: Для восполнения белкового дефицита в рационе питания казахстанцев предлагается использовать соевые белки, в связи с чем следует расширить посевы сои. Высказывается мнение, что полноценность питания во многом будет зависеть от решения проблемы наращивания мощностей по глубокой переработке соевых бобов. Методические подходы, а также правильность выбора технологических приемов, способа обработки сырья, режимов технологического процесса и т. д. во многом определяют или влияют на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукта, сохраняя или усиливая его лечебно-профилактические свойства. Искусственное мясо из сои вырабатывают путем экструзии концентратов соевых белков, получаемых из соевого шрота, продавливанием вместе с жирами и вкусовыми добавками через мельчайшие отверстия при высоких температурах и давлениии. Соевое мясо содержит 50-93 % белка, в нем отсутствует холестерин и используется как ценный диетический продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, аллергии на животные белки. Производство соевых продуктов является перспективным и выгодным делом, способным обеспечить и решить проблему питания малоимущих слоев населения, лиц низкого и среднего достатка.

Автор(ы): Умиралиева Л. Б.*

Объем документа: с. 11-12

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: зерновые лепешки*зерно тритикале*

Реферат: Разработана технология приготовления зерновых лепешек из набухшего зерна тритикале. Зерно предварительно очищали от примесей, промывали 2-3 раза и оставляли для набухания на 10-12 ч. Затем набухшее зерно измельчалось и из измельченной зерновой массы замешивалось тесто с добавлением соли, воды и тритикалевой комбинированной полиштаммовой закваски. После замеса тесто ферментировалось в течение 3 ч при температуре 24-26 С, затем формовалось. После чего тестовые заготовки расстаивались и выпекались. Установлено, что оптимальным вариантом является гомогенизированная масса с добавлением 60 % тритикалевой комбинированной полиштаммовой закваски. Лепешки, изготовленные из такой массы, обладают наилучшими органолептическими показателями.

Автор(ы): Хасиев Х. Х.*Кулажанов К. С.*Витавская А. В.*Абдели Д. Ж.*

Объем документа: с. 13-19

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: зерновые закваски*цельносмолотая мука*препарат панодан*препарат гриндамул*

Реферат: Цель работы - подбор режимов направленного культивирования микроорганизмов в питательной среде, состоящей из муки грубого помола и воды, а также разработка математической модели для обоснования режимов приготовления зерновых заквасок. Обоснование оптимальных режимов приготовления зерновых заквасок проводили на экспериментальных данных, позволивших разработать и провести исследование качественных показателей процесса ферментации на достоверных математических моделях. Построены частотные распределения качественных показателей ферментации, определены основные вероятностные характеристики, и рассчитаны необходимые статистические критерии. Показано биостимулирующее и биокаталитическое действие препаратов фирмы \"Даниско\": Панодана А 2020, ферментных препаратов Гриндамула S100 и Гриндамула А1000 на жизнедеятельность молочнокислых бактерий и дрожжей в заквасках, а также отмечено улучшение качества зернового хлеба с их использованием.

Автор(ы): Кулажанов К. С.*Витавская А. В.*Изтаев А. И.*Синявский Ю. А.*Баймаганбетова Г. Б.*

Объем документа: с. 19-22

МРНТИ: 65.51.29

Ключевые слова: соевые продукты*холодная технология*лечебные продукты*

Реферат: В сое, наряду со многими полезными и питательными веществами, присутствуют и антипитательные. Снижение наличия антипитательных веществ достигается путем проращивания семян сои. С целью максимально возможного удаления антипитательных веществ разработан новый продукт на основе сои - нектар \"Геракл\". Приготовление его состоит из 2-х стадий. На первой - йодированные хлебопекарные прессованные дрожжи предварительно обрабатывают и смешивают с соками фруктов или овощей с мякотью и настаивают 3-4 ч. На второй - соевые бобы, пророщенные, измельченные и ферментированные, смешивают с сахаром. Затем продукты первой и второй стадий тщательно смешивают и туда же добавляют тонкоизмельченную красную свеклу или свекольный порошок, облепиховый сок и тонкоизмельченную льняную муку, перемешивают, выдерживают 3-5 сут. и разливают в тару. Нектар помогает усвоению кальция и контролирует его вывод из организма, снижает риск развития рака молочной железы и остеопороза, оказывает благотворное влияние на биоценоз желедочно-кишечного тракта, подавляет гнилостную микрофлору и излечивает дисбактериоз.

Автор(ы): Джингилбаев С. С.*Оспанов А. Б.*

Объем документа: с. 25-27

МРНТИ: 65.65.01

Ключевые слова: маслоотжимные прессы*

Реферат: Рассмотрены методы проектирования и разработки маслоотжимных прессов. Отмечено, что для экструзионного (наиболее современного способа переработки масличного сырья) основным является экспериментальный метод исследования. Разработка и проектирование экструзионных маслоотжимных прессов начинается с обоснования производительности установки. После этого определяются основные конструктивно-технологические параметры. Применение известных модифицированных формул с использованием поправочных коэффициентов, а также проведенные исследования позволяют разрабатывать и проектировать новые экструзионные маслоотжимные прессы.

Автор(ы): Касенов А. Л.*

Объем документа: с. 38-41

МРНТИ: 65.59.91

Ключевые слова: сушка мясокостной муки*

Реферат: Рассматривается физическая модель и соответствующее математическое описание процесса сушки мясокостной муки. Процесс сушки влажных материалов состоит из переноса теплоты и вещества внутри высушиваемого материала (внутренний тепломассообмен) и переноса теплоты и вещества от мясокостной муки в окружающую среду (внешний теплообмен). Представляет интерес внешний теплообмен, соответствующий периоду постоянной скорости сушки, т. е. пар, выделяющийся с поверхности мясокостной муки, является насыщенным, температура поверхности равна приблизительно температуре насыщенного водяного пара. На основании решения дифференциального уравнения тепло- и массопереноса получена зависимость для определения температуры сушильного агента.

Автор(ы): Хожамуратова С. Ш.*Макажанова Х. Х.*Адманова Г. Б.*

Объем документа: с. 52-53

МРНТИ: 65.63.01

Ключевые слова: мониторинг сырья*коровье молоко*верблюжье молоко*

Реферат: Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана - одна из стратегических отраслей экономики, обеспечивающая устойчивость снабжения населения необходимыми качественными продуктами питания. Увеличение производства молока в стране до недавнего времени осуществлялось без исследований за изменениями экологических параметров почв, воды, атмосферы, кормов и самого молока. В результате этого имеет место ухудшение качества молока и молочной продукции. По результатам исследований мониторинг воды, почвы, корма и молока Аральского района Кызылординской области показал, что содержание тяжелых металлов в отобранных образцах не превышает уровня предельно допустимой концентрации. По микробиологическим показателям 75 % верблюжьего и 66 % коровьего молока соответствуют допустимым нормам. Пестициды, микотоксины и антибиотики в исследуемом молоке не обнаружены.

Автор(ы): Джолдасбаева Г. К.*

Объем документа: с. 70-73

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: экономика производства*мукомольные предприятия*внутренние риски*

Реферат: Мукомольные предприятия осуществляют свою деятельность на основе планирования производства, прогнозирования объемов продаж, величин денежных потоков, показателей эффективности деятельности предприятия, разработки бизнес-планов, которые основываются лишь на приближенных расчетах ожидаемых величин. Однако учет влияния множества рисков и определение степени их влияния на эффективность деятельности предприятия является трудной задачей, так как в основе риска лежат вероятностная природа рыночной деятельности и неопределенность ситуации. В статье освещаются основные виды внутреннего риска с учетом специфики мукомольной отрасли. К ним относятся производственные, кадровые, сбытовые и финансовые риски. Изложены характеристики отдельных групп внутренних рисков, причины их вызывающие, возможные пути снижения.

Автор(ы): Кинбаева К. Н.*

Объем документа: с. 39-48

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: кластеры*пищевая промышленность*

Реферат: Положительными качествами кластерной политики являются определение и решение тех проблем, которые препятствуют компаниям быть конкурентоспособными, и сочетание двух элементов: усилий по мобилизации ключевых кластеров и улучшение условия всей экономики. По оценке конкурентоспособности перспективных отраслей пищевая промышленность находится в списке отобранных отраслей для формирования кластера. Через институты развития государство участвует в проектах, которые ориентированы на создание целостной системы производств, создающих конкурентоспособную продукцию, последовательно развивая технологическую и экономическую цепочку добавленных стоимостей (ЦДС). Казахстан является одним из крупных мировых производителей зерна. Углубление процесса переработки зерна может стать отправной базой для построения многоотраслевой ЦДС. Направления развития такой цепочки видятся в углублении технологического процесса переработки зерна и развитии кормопроизводства, животноводства, производства мяса и молочной продукции. В ЦДС могут войти также элеваторы, заводы по производству сельскохозяйственной техники и минеральных удобрений, предприятия по производству натуральных пищевых красителей, фармацевтических изделий, продукции биотехнологий и др. Наиболее развитыми отраслями пищевой промышленности республики являются мясная, хлебопекарная и мукомольная промышленность. Важной отраслью является маслодельно-сыроваренная, развитая повсеместно. На юге развита сахарная промышленность. Из других отраслей пищевой промышленности развиты: рыбная, кондитерская, плодоконсервная, винодельческая. Первые примеры создания кластеров есть в Восточно-Казахстанской области - по переработке молока, Кзылординской - по воспроизводству и переработке рыбы, Южно-Казахстанской - виноградарский кластер. Предлагаются механизмы адаптации кластерных моделей и технологий к реалиям казахстанского общества.