АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: В связи с расширением в сельском хозяйстве производства нового вида зерна - тритикале (гибрида ржи и пшеницы) важно установить целесообразность применения в кондитерской промышленности нового вида муки из зерна тритикале. Разарабатываются новые технологии производства изделий из тритикалевой муки. Ввиду низкого содержания клейковины целесообразно применять эту муку в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе сахарного печенья. Авторами разработаны новые виды сахарного печенья с использованием цельносмолотого зерна и муки тритикале. Часть муки пшеничной заменяли мукой тритикале от 10 до 80 % к общей массе муки. При использовании смеси муки пшеничной высшего сорта и цельносмолотого зерна тритикале вносили дополнительно яблочное пюре и кунжут. Установлено, что мука из тритикале значительно улучшает качество и пищевую ценность сахарного печенья. Наиболее оптимальным является внесение 50-60 % муки из тритикале и 65 % цельносмолотого зерна тритикале, положительно влияющих на органолептические и физико-химические свойства готовых изделий. Использование тритикалевой муки благодаря ее ценному химическому составу и высоким технологическим характеристикам открывает большие перспективы для расширения ассортимента мучных изделий.
К вопросу применения натуральных пищевых продуктов в процессе переработки соевых бобов
Реферат: Рассматриваются способы и установки по переработке сои в пищевые продукты. Наиболее рентабельной является российская установка \"Союшка-2\", на которой из пастообразной продукции вырабатываются: тофу (соевый сыр), пищевой соевый производитель (окара), соевый майонез, разнообразные десерты, кремы, икра, кетчупы, соусы. Соевые продукты нашли широкое распространение в Америке и странах Западной Европы. В Казахстане начали потреблять соевое молоко и продукты его переработки: кефир, йогурт и различные напитки с фруктовыми добавками. Эти продукты обладают лечебными свойствами и применяются при различных заболеваниях внутренних органов человека. В них содержатся витамины группы B, D, E, а также ряд микроэлементов и пищевые волокна. Переработка сои осуществляется на предприятиях малого и среднего бизнеса.
Новый кисломолочный продукт \"Milkyboom\", возможности его применения в лечебно-профилактических целях
Автор(ы): Жораев Т. С.*Синявский Ю. А.*Цой И. Г.*Сулейменова Ж. М.*
Реферат: Разработана технология по производству кисломолочного продукта \"Milkyboom\" на основе коровьего, козьего и верблюжьего молока, заквашенного штаммами молочнокислых бактерий с добавлением фруктовых и овощных наполнителей. Продукт предназначен для различных групп населения в качестве профилактического, лечебного и диетического средства. При его выработке используются штаммы ацидофильных бактерий, йогуртных заквасок, штаммы ацидофильных бактерий и йогуртных заквасок с добавлением бифидобактерий. Применение продукта способствует нормализации секреторной и моторной функции желудочно-кишечного тракта, микрофлоры кишечника, белкового, минерального и углеводного обменов, повышает защитные функции организма.
Перспективы использования модифицированных полисахаридов в качестве защитного покрытия для пищевых продуктов
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Мусульманова М. М.*Тамабаева Б. С.*
Реферат: С целью сокращения усушки мяса и мясопродуктов в процессе производства и хранения предложено использовать препарат, представляющий водный раствор низкометоксилированного яблочного пектина (НМЯП). Экспериментальные данные свидетельствуют, что при годичном холодильном хранении мяса, покрытого пектиновой пленкой, усушка уменьшилась в 2,8 раза. В процессе длительного хранения окраска мяса с покрытием из НМЯП остается без изменения. Предложенный способ рекомендуется использовать в процессе холодильного хранения мяса в качестве эффективного средства сохранения потребительских и технологических свойств мясного сырья.
Расширение технологии приготовления казахского национального пресного слоеного теста
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Байысбаева М. П.*Жумадилова Г. Ж.*
Объем документа: c. 32-34
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: приготовление пресного теста*
Реферат: Цель - разработать технологию казахского национального слоеного теста с замедлением черствения готовых изделий. При проведении исследований в рецептуру вводили молоко в количестве 30, 50 и 70 % к общей массе воды с жирностью 1, 3,2, 6 %. Процесс черствения определяли через 16 и 24 ч после приготовления. Наиболее оптимальным вариантом является добавление 70 % молока с 6 %-ной жирностью. В полученных изделиях благодаря свойствам молока процесс черствения замедляется.
Каскадное пневмосепарирование продуктов переработки зерна
Автор(ы): Айтжанова А. М.*Бекбаев А. Б.*Шалбаев К. К.*
Реферат: Предложена конструкция пневмосепаратора, отличающаяся простотой исполнения, выраженным характером разделения на фракции, возможностью регулирования производительности, более дешевой в изготовлении. Получены уравнения для приблизительного расчета эффективности, четкости сепарирования. Экспериментально определены зависимости эффективности очистки от угла конусности и удельной нагрузки. Каскадный пневмосепаратор дополнительно имеет 2 канала для подачи воздуха, а также циклон для разделения примесей. Он характеризуется высокой эффективностью разделения, может работать длительное время в непрерывном режиме.
Особенности химического состава моркови
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Э. К.*
Объем документа: c. 51-53
МРНТИ: 65.53.03
Ключевые слова: состав моркови*
Реферат: Пищевая ценность продукта определяется содержанием в нем углеводов, белковых и минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Химический состав моркови зависит от сорта, климатических условий произрастания, почвы, применяемых удобрений. Основную массу сухих веществ моркови составляют углеводы. Моносахариды представлены глюкозой и фруктозой, олигосахариды - сахарозой, полисахариды - пектиновыми веществами, гемицеллюлозой, клетчаткой и незначительным количеством крахмала. Корнеплоды моркови содержат все необходимые аминокислоты. В составе ее минеральных вещества преобладает калий, значительно меньше кальция и натрия. В отличие от других овощей, в моркови присутствует значительное количество каротина - 5,4-19,8 %. Преобладающими витаминами являются А и С, а также РР, В1, В2, В6, К, пантотеновая и фолевые кислоты. В процессе сушки частично разрушаются биологически активные вешества, происходит частичный гидролиз полисахаридов и др. изменения, влияющие на качество продукта.
Биотехнологические аспекты разработки технологии мясных и молочных продуктов повышенной пищевой ценности
Автор(ы): Есиркеп Г. Е.*Рскелдиев Б. А.*Диханбаева Ф. Т.*Байболова Л. К.*
Реферат: В настоящее время в основе современной технологии мясного производства лежат ферментативные процессы, следствием которых является образование специфических и питательных свойств продукта. С помощью протеолитических ферментов животного, растительного и микробного происхождения при соответствующей обработке мяса возможны расщепление белковой молекулы, улучшение аромата, вкуса, сочности и консистенции мяса. Уже через 1-2 сут. при температуре 2-4 С отмечаются такие же процессы как и в мясе, созревающем в течение 2-х недель. Создание кисломолочных продуктов нового поколения возможно путем совершенствования классических технологий с использованием штаммов молочнокислых бактерий, выращенных с помощью новых методов селекции, а также с применением различных микроорганизмов-пробиотиков, продуцирующих биологически активные вещества. Перспективна корректировка состава кисломолочных продуктов путем использования БАД на основе натурального сырья в совокупности с микрофлорой закваски и отдельными микроэлементами. Таким образом, биотехнология в мясной и молочной промышленности - это приоритетное направление научно-технического прогресса, основывающееся на использовании биопроцессов и биообъектов для целенаправленного воздействия на организм и получение полезных, экологически чистых продуктов.
Некоторые управленческие аспекты развития производства конкурентоспособной продукции на примере мясомолочного подкомплекса АПК Казахстана
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*Байбусинов Т. К.*
Объем документа: c. 84-86
МРНТИ: 65.01.75
Ключевые слова: управление производством*мясомолочный подкомплекс*
Реферат: Казахстанская экономика все более остро ощущает необходимость решения таких задач, как повышение конкурентоспособности продукции, снижение издержек производства. Конкурентоспособность можно определить только сравнением продукции. Это понятие относится к конкретному рынку и времени сбыта. Управление конкурентоспособностью продукции предполагает целенаправленное воздействие на внутренние факторы, определяющие его уровень с учетом влияния внешней среды. В значительной степени она определяется ценой. Регулирование конкурентоспособности продукции предусматривает управление качеством, издержками и маркетингом. Основой высокого уровня ее является качество продукции. На примере мясомолочной продукции освещены подходы и меры, направленные на увеличение реализации продукции на внешнем и внутреннем рынках.
Динамика развития микроорганизмов в зависимости от вида масла и температуры хранения
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Курмангалиев С. Г.*Байбусинов Т. К.*
Реферат: Цель работы - исследование факторов, повышающих качество и стойкость сливочного масла при хранении. Изучали влияние одноштаммовой закваски, состоящей из ароматообразующих культур Streptococcus diacetilactis, продуцирующих большое количество диацетила и др. ароматообразующих веществ (летучие кислоты, эфиры, углекислый газ), на динамику микрофлоры при хранении сливочного масла. Провели 4 серии опытов с добавлением закваски от 1 до 4 %. Оптимальной является дозировка 2 % закваски. Для изучения динамики размножения микроорганизмов в зависимости от вида масла и температуры хранения было проведено 8 серий опытов. В каждой серии вырабатывалось 3-4 партии масла. Исследования проводились через 5, 10, 15, 25, 30 дней и 3, 6, 9, 12 мес., при этом температуру изменяли от 5 до минус 15 град.С. Установлено, что в масле на основе закваски протеолитические бактерии развиваются относительно слабо, а липолитические - плохо. Результаты органолептической оценки показали, что масло, хранившееся при минус 15 град. С в течение 12 мес., относилось к высшему сорту. Таким образом, внесение ароматообразующих культур бактерий при выработке масла значительно улучшает его вкус и аромат, повышает сортность и стойкость при хранении.
