Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Цель - разработка биотехнологии комбинированного продукта с корректированным составом на основе использования молочного и растительного сырья, предназначенного для школьного и массового профилактического питания. В качестве растительного компонента использовали овощи - морковь и тыкву. Разработан технологический регламент обработки овощей с целью максимальной сохранности полезных веществ. Для придания кисломолочному продукту лечебно-профилактических свойств в состав закваски вносили культуры, обладающие высокой антагонистической активностью по отношению к патогенным микроорганизмам. За счет овощного сырья состав кисломолочных продуктов обогащен легкоусвояемыми углеводами, витаминами, минеральными веществами. Разработанные кисломолочно-растительные продукты могут быть рекомендованы подросткам, лицам пожилого возраста, а также для диетического и массового питания.
Мука из цельносмолотого зерна - источник здоровья
Автор(ы): Абдели Д. Ж.*Матеев Е. З.*Матеева С. З.*
Реферат: Разрабатывается способ производства муки из цельносмолотого зерна пшеницы. Зерно, предварительно прошедшее обработку, включающую очистку от примесей, мойку, отволаживание и др., измельчается последовательно в размалывающих машинах, составляющих 3 системы размола. Помол ведется так, чтобы не отделяя эндосперм от оболочек, подвергнуть частицы интенсивному измельчению, что обеспечивается конструкцией рабочих органов. Сход с сита, полученный после просеивания продуктов измельчения с последней размалывающей машины, направлялся на повторное измельчение в первую размалывающую машину. Операция повторяется до получения частиц требуемой крупности. Муку, полученную на всех этапах размола и просеивания, объединяли в один сорт. При получении муки из цельносмолотого зерна пшеницы практически не выделяется отрубей. По химическому составу такая мука соответствует химическому составу зерна и сохраняет все его полезные вещества.
Изучение влагосодержания и структурно-механических свойств копченых мясопродуктов
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Диханбаева Ф. Т.*
Объем документа: c. 42-44
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: копченые мясопродукты*
Реферат: Изучена динамика влагосодержания мясопродуктов с различной структурой и поверхностью. Для характеристики состояния консистенции копченых мясопродуктов был выбран показатель предельного напряжения среза, наиболее универсальный для таких продуктов. Доказано, что в процессе электрокопчения наблюдается меньшее снижение влагосодержания мясопродуктов по сравнению с традиционным способом копчения, что способствует повышению выхода готовых продуктов и улучшению их структурно-механических свойств.
Гидротермическая обработка пшеницы с использованием ионоозонированной воды
Автор(ы): Изтаев А. И.*Росляков М. Г.*Маемеров М. М.*Иставлетова А. Б.*
Реферат: Одним из методов интенсификации процессов взаимодействия зерна с водой является применение ионоозонированной воды в процессе проведения гидротермической обработки зерна пшеницы. Исследовали влияние ионоозонированной воды на выход и качество муки. Установлено оптимальное сочетание концентраций озона и молекулярных ионов в воде - 2 мг/л озона и 1000 ед./куб. см ионов водорода. Выявлено, что ионизированная вода способствует не только повышению выхода муки, но и улучшению ее качества.
Совершенствование влаготепловых процессов при производстве растительных масел из семян сафлора
Автор(ы): Имансаева А. М.*Байысбай Г. Б.*
Объем документа: c. 51-53
МРНТИ: 65.65.03
Ключевые слова: растительные масла*сафлор*
Реферат: Влаготепловая обработка масличных семян обеспечивает подготовку материала к прессованию и оптимальные условия для облегчения отжима масла на прессах путем воздействия на обрабатываемый материал влаги и тепла. Рассмотрены существующие установки для влаготепловой обработки масличных семян. Установлено, что они малоэффективны при переработке семян сафлора. Отмечена необходимость создания новых технологических процессов для получения сафлорового масла. Предлагается обрабатывать семена сафлора методом термопластического экструдирования. При этом процесс экструзии осуществляется в одной машине, в которой на сырье воздействуют одновременно давление и температура при непрерывном смешивании и измельчении материала.
Анализ влияния различных методов обработки зерна пшеницы при гидротермической обработке (ГТО)
Автор(ы): Иставлетова А. Б.*Изтаев А. И.*Росляков М. Г.*
Реферат: Предлагается способ ГТО с применением озонированной и ионизированной воды. Изучалось влияние концентрации озона и молекулярных ионов кислорода в воде на выход и качество муки. Исследовалось зерно пшеницы твердых сортов Наурыз 2, Алуа и мягких сортов Казахстанская 4 и Стекловидная 24. Установлено, что при использовании озонированной воды в процессе гидротермической обработки зерна пшеницы оптимальной концентрацией является содержание озона в воде - 2 мг/л, а при использовании озонированной воды оптимальной концентрацией ионов кислорода в воде - 1000 ед./ куб. см. Отмечены увеличение выхода муки и улучшение ее качества.
Разработка экспериментальной установки и технология менажерной сушки зерна
Автор(ы): Бекбаев А. Б.*Сабиткызы Б.*Алдашева Ж. А.*
Объем документа: c. 64-67
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: менажерная сушка*сушка зерна*
Реферат: Цель работы - повышение эффективности сушки зерна. В известных сушилках воздух является одновременно нагревательным и сушильным агентом, что увеличивает его расход. В менажерном (экономичном) способе сушки эти функции разделены. Экспериментальные исследования выполнялись применительно к типам центробежных сушилок. Контролировалась влажность воздуха на входе и выходе с помощью психрометров. Скорость воздуха доводилась до достижения взвешенного состояния зерна в воздушном потоке, после чего снижалась по показаниям психрометров до заданной влажности в пределах 15-17 %. Регулирование температуры зерна сводится к доведению ее до 60 град.С и стабилизации мощности в соответствии с расходом зерна. Испытания отдельных ступеней доказали эффективность менажерной сушки при условии привязки всех элементов к объекту (элеватору, мельзаводу).
Термодинамические процессы при переработке масличного материала в экструзионных маслоотжимных прессах
Реферат: Процесс экструзионной переработки сырья осуществляется в одной машине. Механические свойства прессуемого и нагреваемого материала меняются от рассыпчатого до упруго-пластично-вязкого состояния. Взаимосвязь между тепловыми, механическими и химическими процессами изучает техническая термодинамика. Тепло в масличном сырье появляется в процессе его переработки. Семена подвергаются сжатию, при этом этом происходят их деформация и разрушение. Имеет место трение семян друг о друга и о рабочие органы пресса - механическая энергия превращается в тепловую. Установлено, что переработка масличного сырья в экструзионных маслоотжимных прессах не противоречит первому закону термодинамики. Получены зависимости количества полученного и потерянного тепла от частоты вращения шнекового вала экструдера.
Совместная работа шнекового нагнетателя и формирующей головки маслоотжимного пресса
Реферат: Известно, что работа шнековых нагнетателей экструдеров и маслоотжимных прессов, действующих по экструзионной технологии, складывается из вынужденного и обратного движения масличного материала. Проведенные исследования установили зависимость маслоотжимного пресса от развиваемого внутри шнекового тракта напора. Установлено, что работа шнековых нагнетателей с выделением и без выделения масла различна. При выделения масла общая производительность нагнетателя по семенам снижается на 26-27 %, а величина развиваемого напора изменяется незначительно. Предложена методика определения производительности установки в зависимости от развиваемого давления (мощности) маслоотжимных прессов. Найденные значения зависимости производительности от развиваемого внутри шнекового тракта давления позволяют при проектировании маслоотжимных прессов определять мощность установки, а также конструктивно-технологические параметры прессов.
Основные условия выделения масла в экструзионных маслоотжимных прессах
Реферат: При экструзионной обработке масличные семена подвергаются измельчению, уплотнению, сжатию и температурному воздействию. При достижении определенного для каждого материала индивидуального значения сжатия материал начинает пластично течь. Выполненные теоретические исследования установили основные гидродинамические, гидроаэродинамические и гидромеханические условия выделения масла в экструзионных маслопрессах. Установлено, что максимальное выделение масла из масличного материала происходит при минимальной плотности масла и максимальной плотности жмыха. При этом общая площадь зеерных щелей должна быть наибольшей, а время отжима - максимальным.