Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: В настоящее время в мировой практике широко используется кластерный подход к модернизации экономики с целью достижения качественно нового уровня конкурентоспособности отраслей. Основной идеей такого подхода является оптимизация финансово-экономических процессов таким образом, чтобы достичь определенного уровня конкурентоспособности и привлечь дополнительные инвестиции. Пищевая промышленность составляет почти одну четвертую часть в структуре обрабатывающей промышленности и вносит около 6,5 % в ВВП. Реальный рост производство продуктов питания в 2004 г. составил 8,5 %. Объемы переработки сельскохозяйственной продукции и производства пищевых продуктов с каждым годом увеличиваются. Возросла доля переработки молока с 7,18 до 20,5, мяса - с 14,9 до 15,2, зерновых - с 15,9 до 27,9 %. По сравнению с 2003 г. увеличился экспорт и снизился импорт по важнейшим видам продовольственных товаров. Проведенный анализ показал, что потенциалом для создания и развития кластеров в пищевой промышленности обладают зерноперерабатывающая, молочная, мясная, плодоовощная, рисовая, рыбная отрасли. В качестве пилотных целесообразно выделить три кластера - в зерноперерабатывающей, молочной и плодоовощной промышленности. Показаны ожидаемые результаты этих кластеров.
Перспективные направления развития продовольственного рынка Казахстана
Автор(ы): Гусева Г. Я.*
Объем документа: с. 15-16
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: рынок продуктов питания*продовольственный рынок*
Реферат: Продовольственный рынок страны характеризуется стабильным предложением основных видов продуктов питания. Начиная с 1999 г. отрасли сельскохозяйственного производства и связанные с ним сферы переработки агропродукции имеют устойчивые темпы развития. За последние 4 года производство зерна пшеницы возросло на 10,0, мяса - 18,4, молока - 22,2 %. Увеличился объем продаж на внешний рынок зерна пшеницы, крупы риса, муки пшеничной. Возрос потребительский спрос на ряд важнейших продуктов питания, превысив стандарт потребления, определенный Госпрограммой на 2005 г. Однако, несмотря на позитивные тенденции в развитии продовольственного рынка, отмечаются и негативные стороны. А именно: направленные на насыщение национального продовольственного рынка ресурсы превышают возможности платежеспособного спроса населения. Изменить ситуацию возможно двумя путями: повышением реальных доходов населения (не менее 13-14 % в год против существующего уровня 7-10 %); упрочением внешнеэкономических отношений республики со странами ближнего и дальнего зарубежья и расширением сбыта продуктов питания отечественных товаропроизводителей. Для этого необходимо развивать приоритетные экспортоориентированные отрасли, создавая экономические условия для производства конкурентоспособной на мировом рынке продукции. Учитывая наличие благоприятных природно-климатических условий для производства плодово-ягодной продукции, предлагается проведение политики импортозамещения и насыщение внутреннего рынка за счет роста отечественного производства. Для выполнения поставленных задач потребуются значительные инвестиции в сырьевую базу и сферу хранения заготовленного сырья. Положительные результаты может дать создание кластерных структур на юге республики. Это позволит программировать сроки и качество поступления товара, расширить ассортимент и повысить конкурентоспособность конечной продукции.
Состояние рынка хлебопродуктов в Республике Казахстан
Автор(ы): Джолдасбаева Г. К.*
Объем документа: c. 97-102
МРНТИ: 65.33.01
Ключевые слова: рынок хлебопродуктов*
Реферат: Дан анализ состояния рынка хлебопродуктов республики за 1997-2003 гг. Приведена динамика потребления основных продуктов питания отдельных их видов. Отмечены снижение потребления хлеба и факторы, его объясняющие. Среднегодовые темпы роста потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделия в 1995-2003 гг. составили 19,3, на муку - 6,7, макаронные изделия - 10,1 %. Раскрыты причины роста цен на хлеб и хлебобулочные изделия. Анализ соотношения спроса и предложения показал, что основная проблема лежит в области товарного предложения. Интересы производителей не всегда совпадают с интересами местных потребителей. В итоге потребительский спрос на хлеб и хлебопродукты удовлетворяется не самым эффективным путем. Рассмотрено состояние отдельных отраслей хлебопродуктового подкомплекса. Предложены меры по стабилизации цен по стадиям товародвижения.
Проблемы и перспективы развития кластеров в пищевой промышленности Казахстана
Автор(ы): Рахимбеков Т. С.*
Объем документа: c. 103-104
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: пищевая промышленность*кластеры*
Реферат: Пищевая промышленность Казахстана составляет почти четвертую часть в структуре обрабатывающей промышленности и вносит около 6,5 % в ВВП страны. Производство продуктов питания - один из самых интенсивно развивающихся секторов в обрабатывающей промышленности. Отмечаются конкурентные преимущества пищевой промышленности по сырью, в сфере переработки, звеньях транспортирования и хранения, а также реализации. Взаимодействие участников кластеров в пищевой промышленности достаточно развито, несмотря на слабые связи производителей с поддерживающей индустрией и поставщиками. На данном этапе целесообразно выделить в качестве пилотных 3 кластера: в зерноперерабатывающей промышленности (Акмолинская, Костанайская, Северо-Казахстанская области), молочной (Костанайская область), плодоовощной (Алматинская, Жамбылская, Южно-Казахстанская области). При формировании и развитии кластеров в пищевой промышленности преследуется основная цель - создание условий для расширения внутреннего производства и повышения конкурентоспособности продукции отечественной промышленности на основе формирования интеграционных связей и совершенствования государственного регулирования. Для достижения указанной цели необходимо решить ряд поставленных задач.
Способ производства пастообразного национального продукта с использованием растительных добавок
Реферат: Цель работы - расширить ассортимент используемого растительного сырья и выработать продукты геродиетического назначения и питания для людей, страдающих анемией, сердечно-сосудистыми и аллергенными заболеваниями. Предложено использовать при производстве пастообразных продуктов в качестве наполнителя муку из зерен амаранта. Подготовленную особым способом амарантную муку вносят в количестве 0,5-2,5 % от массы смеси. Отмечено, что наиболее оптимальной является 2 %-ная концентрация муки, способствующая положительному влиянию на продолжительность сквашивания и органолептические свойства продукта, оптимизацию химического состава, активной и титруемой кислотности, сроки хранения. Повышается пищевая и биологическая ценность пастообразных продуктов, увеличивается выход на 10-15 % в сравнении с прототипом, кроме того, такие продукты являются диетическими.
Технология производства колбасных изделий с использованием натурального красителя из листьев амаранта
Автор(ы): Алимарданова М. К.*Кулажанов К. С.*Чоманов У. Ч.*Локтионова В. С.*Алмабеков О. А.*Кушбаева Ж. С.*
Реферат: К перспективным видам нетрадиционного сырья, вызывающим интерес исследователей, относится амарант. Предложено вводить в состав мясопродуктов в качестве заменителя нитрита натрия натуральный краситель из листьев амаранта. Он вводится в фарш в количестве 1 % от массы сырья в виде водного раствора дистиллированной воды. Разработанная технология с использованием данного красителя обеспечивает высокую окрашивающую способность и длительные сроки хранения мясных изделий, изготовленных из мяса, а также с заменой части его растительными белками или жирным сырьем. Биологическая ценность по коэффициенту эффективности белка полученных мясных изделий выше, чем у приготовленных с использованием нитрита натрия.
Разработка новых комбинированных молочно-растительных продуктов на основе использования молокосвертывающих ферментов
Автор(ы): Надирова С. А.*Алимарданова М. К.*Чоманов У. Ч.*Диханбаева Ф. Т.*
Реферат: Сделан обзор перспективных направлений развития в молочной промышленности. Весьма актуальной и востребованной является разработка новых комбинированных молочно-растительных продуктов на основе молокосвертывающих ферментов (лактаза, сычужный фермент, протеаза, химозин и др.). Использование пробиотиков-препаратов и продуктов на основе живых микроорганизмов из числа представителей нормальной микрофлоры человека и животных является важным элементом концепции здорового питания населения. Наполнители на основе цельносмолотых зерен злаков в сочетании с молокосвертывающими ферментами можно отнести к пищевым стабилизирующим добавкам, роль которых сводится к регулированию процессов структурообразования в молочных продуктах, адгезионного взаимодействия в межфазных адсорбционных слоях белковых макромолекул, способности удерживать влагу, приданию необходимой вязкости для обеспечения высоких потребительских свойств. Полученные продукты рекомендуются для детского, диетического и профилактического питания.
К вопросу о расширении ассортимента мясорубленых изделий
Автор(ы): Байболова Л. К.*Павлов Д. В.*Витавская А. В.*Рскелдиев Б. А.*
Объем документа: c. 15-17
МРНТИ: 65.59.29
Ключевые слова: мясорубленые изделия*котлеты*
Реферат: Цель работы - создание мясопродуктов, имеющих действенное значение при профилактике заболеваний щитовидной железы. Предварительно готовили добавку. В нее вводили соль йодированную, смешанную с прессованными дрожжами, высушенную и измельченную, а также сою пророщенную, высушенную и измельченную. Подготовленную добавку вносили в фаршевый продукт - котлеты \"Особые\". Количество вносимой добавки составляло 10, 15 и 20 %. Наилучшими органолептическими свойствами обладал образец с 20 %-ной добавкой.
Влияние измельчения на технологические свойства и качество соков из дыни
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кабдрасина Г. Ш.*Еренова Б. Е.*
Объем документа: c. 28-30
МРНТИ: 65.53.39
Ключевые слова: соки*дыни*
Реферат: При исследовании использовали дыню сортов Гуляби зеленая и Лимонно-желтая, содержащие пектиновые вещества соответственно 0,06 и 0,1 %. Измельчали на универсальной дробилке КПД-3М и терочно-ножевой дробильной установке. Степень измельчения кусочков в диаметре составляла 5 и 10 мм. Установлено, что липкость, дисперсность (степень дробления) и влагоудерживающая способность увеличиваются до определенной степени измельчения, которая существенным образом влияет на консистенцию и влагоемкость мезги и, следовательно, на качество сока и его выход. Поэтому при дроблении дыни необходимо учитывать этот фактор.
Переработка вторичного сырья: проблемы и перспективы
Автор(ы): Есиркеп Г. Е.*Диханбаева Ф. Т.*Байболова Л. К.*
Объем документа: c. 32-33
МРНТИ: 65.63.91
Ключевые слова: вторичное молочное сырье*
Реферат: В современных условиях стратегически обоснованным направлением продовольственной безопасности страны является необходимость насыщения рынка молочными продуктами отечественного производства, обладающими повышенной биологической ценностью и способными удовлетворять самые разносторонние потребности организма. Реализация этой задачи возможна только на основе внедрения технологий новых продуктов повышенной и биологической ценности. В вопросах рационального и полноценного питания важная роль принадлежит расширению ассортимента продуктов специального лечебно-профилактического и диетического направления. Одним из принципов разработки лечебно-профилактических продуктов является использование естественного пищевого сырья и натуральных биологически активных добавок в качестве основы спецпродуктов. Перспективным и экономически целесообразным может быть использование вторичного молочного сырья. С учетом недостатка кобыльего молока для производства, а также использования вместо него вторичного молочного сырья, обладающего биологически активными веществами и полезной микрофлорой, предлагается создание напитка типа кумыса, что позволит частично решить проблему рационального питания.
