АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Исследован процесс вакуумно-атмосферной сушки термолабильных материалов. Описана схема вакуумно-атмосферной сушильной установки. В качестве исследуемого твердовлажного термолабильного материала были выбраны клубни топинамбура, а в качестве жидко-вязкого материала - верблюжье молоко. Предельная температура нагрева топинамбура в процессе сушки была принята 60 С, а верблюжьего молока - 40 С. Высота слоя измельченных клубней топинамбра 10-40 мм. Топинамбур сушился до конечной влажности 9 %, а верблюжье молоко - до 4. Результаты опытов представлены в виде зависимостей продолжительности сушки, а также критической влажности материала от высоты его слоя. В целом вакуумно-атмосферная сушка для термолабильных твердовлажных и жидковязких материалов значительно интенсифицирует процесс обезвоживания, протекая при этом в умеренных температурных режимах.
Внутренние перемещения зерновой массы как фактор изменений тепло-влажностного режима и устойчивости при хранении
Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*
Объем документа: с. 15-18
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: зерно*хранение зерна*
Реферат: При загрузке зерновая масса послойно размещается, заполняя силос снизу вверх. Этот процесс является исходным фактором формирования тепловлажностных полей в хранилище. При разгрузке силосного хранилища происходит процесс прохождения зерна из верхней части насыпи сквозь зерновую массу. Для определения величин скорости, траектории истечения и потока зерна через выпускное отверстие бункера составлено дифференциальное уравнение движения элементарного слоя. Применяя уравнение Бернулли, вычислили скорость прохождения атмосферного воздуха из окружающей среды через неплотности в местах сопряжения стены силоса и выпускной воронки днища. В связи с малой влагоемкостью воздуха (6-10 г/м) подсос паров влаги приводит к резкому увеличению влагосодержания газовоздушной смеси в порах межзернового пространства. Разработанная модель позволила установить особенности движения массы зерна при выгрузке, закономерности формирования структуры зерновой массы в хранилищах и явилась теоретической базой нового подхода к повышению технологической эффективности и интенсификации внутренних перемещений зерна.
Моделирование поведения вязко-пластичных материалов
Автор(ы): Какимов А. К.*Паримбеков З. А.*Кабулов Б. Б.*
Объем документа: с. 38-39
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: моделирование технологических процессов *вязко-пластичные материалы*
Реферат: Моделирование технологических процессов является актуальной проблемой. Рассмотрен процесс механической обработки вязкопластичных материалов, к которым относятся измельчение, перемешивание и формование. Моделирование поведения вязко-пластичных материалов можно проводить на основе не только механических моделей, но и электрических. Для составления электрической модели вместо моделей Гука, Ньютона и Сен-Венана используют модели Генри, Ома и Фарадея. В идеальном упругом теле Гука - Фарадея электроэнергия, затраченная на заряд, накапливается и может быть возвращена при разряде. Идеально вязкая жидкость Ньютона - Генри характеризуется тем, что в ней электрическое напряжение пропорционально силе тока. Идеально пластичное тело Сен-Венана - Ома может быть представлено в виде электрического сопротивления. При перемещении зарядов в вязкопластичных материалах сопротивление противодействует их движению. На преодоление этого противодействия затрачивается электроэнергия, которая преобразуется в тепло. Отмечено, что электрическая модель поведения вязко-пластичных материалов состоит из элементов Генри, Ома и Фарадея. Сделан вывод, что моделирование с использованием электрических моделей позволит применять моделирующие ЭВМ при изучении упруго-вязко-пластичных свойств пищевых продуктов, а также при расчете процессов механической обработки.
Влияние экзотермических процессов в хранящемся зерне пшеницы на технологические свойства и экологическую безопасность
Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*
Объем документа: с. 52
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: зерно*хранение зерна*
Реферат: Установлено, что поведение зерновой массы на макроскопическом пределе - результат физико-химических и физиологобиохимических реакций, происходящих в зерне и зерновой массе, как открытой термодинамической системе. Изучено качество зерна при хранении. Сухое зерно пшеницы (влажностью 13,5 %) сохраняло в течение 5 сут. низкую интенсивность тепловыделения. При этом качество зерна и состав микрофлоры практически не изменились, а температура зерновой массы поднялась на 0,18 С. Менее стойким при хранении в этих условиях оказалось зерно влажностью 15,5 %: заметное повышение интенсивности тепловыделения до 0,80 при температуре 20 С на 5-е сут., а при температуре 30 С - до 1,90 уже к концу 5-х суток. Показано содержание клейковины с увеличением влажности хранящегося зерна в пределах 13,5 - 19,0 %. Результаты проведенных исследований показывают, что флуктуация температуры и влажности зерновой массы в трехмерном пространстве хранилища является важнейшей причиной возникновения экзотермических процессов и самосогревания, сопровождающихся не только снижением технологических достоинств хранящегося зерна, но и к снижению экологической безопасности зерна при дальнейшей его переработке в муку, крупу и др. продукты.
Каттылыгы жэне iрiлiгi бойынша эр турлi бидай дэнiнiн курам болiктерiнiн катынасы
Автор(ы): Онгарбаева Н. О.*
Объем документа: с. 27-29
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: пшеница*эндосперма зерна*
Реферат: Проведены экспериментальные исследования по определению массовых соотношений анатомических частей зерна пшеницы различной твердозерности с учетом крупности зерна. В различных партиях пшеницы содержание эндосперма отличается. Рекомендуется брать у твердозерного сорта пшеницы содержания эндосперма 77,5 %, среднетвердозерного - 82,5 и мягкозерного - 72,3 %. На основе этих исследований установлено, что партия среднетвердозерных сортов пшеницы по сравнению с твердозерной и мягкозерной имеет наибольшее содержание эндосперма.
Шубаттан болiнiп алынган сут кышкыл бактерияларынын физико-химиялык факторларга тозiмдiлiгi
Автор(ы): Арыстанова Г. А.*Шигаева М. Х.*
Объем документа: с. 46-49
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: шубат*молочнокислые бактерии*
Реферат: Исследована и проанализирована устойчивость молочнокислых бактерий, выделенных из шубата, к физико-химическим факторам и антибиотикам. Из исследованных культур молочнокислых бактерий устойчивость ко всем физико-химическим факторам проявили штаммы Lactococcus raffinolactis. Из 5 штаммов бактерий Lactococcus raffinolactis только штамм 5Т устойчив к 3 видам антибиотиков (оксациллин, тетрациклин, стрептомицин). Проявивший чувствительность ко всем физико-химическим факторам штамм Lactococcus lastis subsp cremoris был устойчив к 6 видам антибиотиков.
Бидай уны мен дэндi-буршак дакылдары унынын коспасынан дайындалган наннын сапасын арттыру
Автор(ы): Молдабекова Б. Ж.*Искакова Г. К.*Изтаев А. И.*
Объем документа: с. 47-48
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлеб*озонированная вода*
Реферат: Исследовано применение озонированной воды в производстве хлеба, позволяющей увеличить дозировку муки из зернобобовых культур и повысить качество готовой продукции. Проведены лабораторные исследования по влиянию озонированной воды на качество хлеба, приготовленного из смеси пшеничной муки I сорта и зернобобовых культур. Муку из сои, нута, чечевицы в дозе 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 % добавляли к массе пшеничной муки. Проведенные результаты исследований показали эффективность применения озонированной воды.
Сиырдын уыз сутiнен дайындалган диеталык тагамдар
Автор(ы): Козыканкызы С.*Чоманов У. Ч.*Алимарданова М. К.*
Реферат: Цель работы - производство высокобелкового пастоообразного продукта из коровьего молозива. Технология приготовления состоит из следующих процессов: сбор молозива в течение 144 ч, нормирование жира до 0,6 %, пастеризация, охлаждение, добавление дрожжей, выпадение осадка белка СаCL2 или фермента, деление сыворотки и охлаждение. Результаты исследований показывают, что данный продукт отличается высокой пищевой и биологической ценностью.
Шикi жугерi крахмал ондiрiciндегi крахмалды-акуыз суспензиясын болу схемасын жетiлдiру
Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Даутканов Н. Б.*Сафронов А. П.*Барковская Л. А.*
Реферат: Предлагается новая схема разделения крахмало-белковой суспензии с использованием отстойника верхнего схода I группы сепараторов и флотационой машины импеллерного типа. По результатам исследований сделаны следующие выводы: с помощью совершенствованной схемы сырой крахмал соответствует требованиям сырого кукурузного крахмала; установленное оборудование дает возможность внедрить сырой крахмал с высокими физико-химическими показателями; сокращается доля ручного труда. Переработка кукурузы по усовершенствованной схеме позволяет получить сырой крахмал с хорошими качественными показателями, улучшить условия труда и увеличить выход готового продукта.
Помадалы конфет ондiрiсiндегi кургак сiрненi колдану
Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Даутканов Н. Б.*Баткибекова М. Б.*Савенкова Т. В.*Благодатских В. Е.*
Объем документа: с. 6-7
МРНТИ: 65.35.31
Ключевые слова: помадные конфеты*сухая патока*
Реферат: В статье приведены результаты исследований возможности использования сухой крахмальной патоки в производстве помадных конфет. Для исследования были взяты помадные конфеты \"Пилот\" и \"Коровка\". По результатам исследований были изготовлены их рецептуры и сделаны следующие выводы: при добавлении сухой патоки в сок необходимо увеличить количество воды; из полученной аморфной массы, аналогичной массе конфет \"Коровки\", берут текучую пластичную массу.
