Автор(ы): Тыныбек Е. Г.*

Объем документа: с. 22-23

МРНТИ: 65.01.37

Ключевые слова: национальная система стандартизации*стандарты*

Реферат: Необходимость реформирования действующей системы стандартизации и сертификации и перехода на международную практику технической регламентации вызвана предстоящим вступлением Казахстана во ВТО. В международной практике государственному регулированию подлежат в основном аспекты, связанные с обеспечением безопасности жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, предупреждением действий, вводящих потребителей в заблуждение относительно безопасности продукции. Эти требования, как правило, устанавливаются в документах высокого правового статуса, что обеспечивает их безусловное выполнение. Основная идея реформирования, отраженная в Законе \"О техническом регулировании\", - создание прозрачной 2-уровневой системы документов: нормативных правовых актов (технических регламентов), принимаемых на уровне парламента и правительства, и гармонизированных с ними добровольных стандартов. Закон Республики Казахстан \"О техническом регулировании\" содержит 8 глав и состоит из 47 статей.

Автор(ы): Мукаева Т. Д.*

Объем документа: с. 42

МРНТИ: 65.63.29

Ключевые слова: молоко*обработка молока*

Реферат: В статье описаны способы обработки и переработки молока. Отмечено, что на некоторых молочных заводах в настоящее время применяют высокотемпературную технологию обработки молока (ВТТ), предусматривающую быстрый его нагрев (секунды на две) и такое же быстрое охлаждение. За такой короткий период нагрева активные споры и бактерии успевают погибнуть, а витамины сохраняются. В упакованном виде такой продукт хранится при комнатной температуре 120 дней. Упаковка такого молока должна содержать надпись \"производено с использованием высокотемпературной технологии\" или \"ВТТ\".

Автор(ы): Тарлыков П. В.*Берлин А. Г.*Тулеуов Б. И.*Ишмуратова М. Ю.*Адекенов С. М.*

Объем документа: с. 21-23

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: биологически активные добавки*растительное сырье*безалкогольные напитки*алкогольные напитки*

Реферат: В настоящее время все большую роль в профилактической медицине играют биологически активные пищевые добавки, в частности растительные адаптагены, стимулирующие умственную и физическую активность и позволяющие легко переносить влияние на организм внешних факторов (высокие физические и эмоциональные нагрузки, неблагоприятные экологические условия и др.) Одним из наиболее известных адаптогенов является экдистерон, присутствующий в серпухе венценосной (Serratula coronata L.), надземная часть которой содержит 1,0-1,5 % этого вещества. Разработан опытно-промышленный регламент на производство сухого экстракта серпухи - Экдифит, который рекомендован для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков. Высокое содержание флавоноидов в экстракте обуславливает перспективность его использования в качестве натурального красителя и антиокислителя для различных жиропродуктов. Для применения экстракта в пищевой промышленности создана необходимая нормативно-техническая база.

Автор(ы): Фроликова В. И.*

Объем документа: с. 38-39

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлеб*функциональные продукты питания*

Реферат: Оздоровление продуктов питания людей - одно из главных требований современной жизни. Хлеб - незаменимая часть здорового пищевого рациона. Калорийность потребляемого хлеба должна соответствовать энергетической потребности каждого человека. В последние годы при производстве диетических и профилактических сортов используются такие нетрадиционные для хлебопечения виды сырья, как отруби, зерновые и крупяные продукты (дробленое пшеничное зерно, гречневый продел, ячменная крупа, овсяные хлопья), соевые продукты, сухая морская капуста, свекла, топинамбур, овсяная мука, микрокристаллическая целлюлоза, молочная сыворотка. Эти виды сырья богаты необходимыми пищевыми волокнами и др. биологически активными веществами. Хлеб, приготовленный с их использованием, оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Добавки, введенные в рецептуру хлеба, обладают прицельным действием и предназначены для профилактики различных заболеваний: желудочно-кишечного тракта, атеросклероза, сахарного диабета и др. Правильный выбор такого хлеба является частью рационального питания.

Автор(ы): Мукашева Г. С.*

Объем документа: с. 40-41

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: производство колбасных изделий*колбасы*

Реферат: Колбасные изделия занимают одно из ведущих мест в рационе питания населения нашей страны. Ассортимент отечественной продукции превышает 50 наименований. Для того чтобы производство колбасной продукции было рентабельным, необходимо установить оборудование производительностью не менее 100 кг в смену. На площади 45-50 кв. м. можно разместить необходимый для этого комплект оборудования - печь с дымогенератором, обвалочный стол, ножи для разделки туш, шприц для набивки фарша в колбасную оболочку, холодильные камеры, куттер, фаршемешалка, волчок. Небольшие цеха по производству колбасных изделий могут конкурировать с крупными предприятиями, так как они имеют возможность работать по системе постоянно изменяющегося ассортимента и объемов перерабатываемой продукции с учетом запросов потребителей. Для обеспечения конкурентоспособности на отечественном рынке колбасные изделия должны отличаться высоким уровнем потребительских свойств и качества.

Автор(ы): Сагналина Р. Е.*

Объем документа: с. 42

МРНТИ: 65.35.31

Ключевые слова: карамель*кондитерские изделия*

Реферат: Карамель готовят путем уваривания сахарного сиропа до температуры 150-163 град. С. Для пластичности и антикристаллизации в карамельную массу добавляют патоку. В зависимости от количества патоки и температуры уваривания различают ливную, атласную и пластичную карамель. Автором статьи описаны основные этапы приготовления карамели. Отмечено, что карамель, как и др. кондитерские изделия, подлежит обязательной сертификации, гарантирующей качество изделий по показателям безопасности (наличию тяжелых металлов, микотоксинов, радионуклидов).

Автор(ы): Кайдарова С. Е.*

Объем документа: с. 23-26

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: продовольственный рынок*

Реферат: Понятие \"рынок продовольствия\" характеризует не только условия реализации, но и ее процесс, имеющий определенные экономические отношения. Структурные элементы этих отношений формируются на основе прямых и обратных рыночных связей, находящихся под постоянным воздействием региональных особенностей, платежеспособного спроса и предложения, а также адекватных методов регулирования рыночных отношений и процессов принятия управленческих решений. Рынок является посредником между сельским хозяйством и перерабатывающими отраслями, а также между ними и потребителями продовольствия. Сущность и значение рынка продовольствия раскрываются через его функции: обеспечение платежеспособных потребностей в продуктах питания; реализация части совокупного общественного продукта для личного потребления и возмещение общественного труда на его производство и обращение; формирование ассортимента, состава и качества продукции, обеспечивающих максимально полное удовлетворение платежеспособного спроса потребителей на продукты питания. Кроме основных, рынок выполняет ряд вспомогательных функций: складирование, хранение, транспортировка, обработка и переработка сырья, создание экономической информации, основанной на маркетинговых исследованиях, позволяющей достигать равновесия между спросом и предложением. Современный этап рыночных отношений характеризуется отсутствием необходимой сбалансированности и пропорцией между спросом и предложением. Выявлены причины народнохозяйственных диспропорций. Все проблемы управления рынком по своей сущности и экономическому содержанию объединены в 8 групп.

Автор(ы): Сыздыков Н.*

Объем документа: с. 6-7

МРНТИ: 69.01.11

Ключевые слова: рыбная отрасль*рыбы*

Реферат: Важным вопросом управления рыбным хозяйством республики является выработка приоритетов в сфере регулирования рыбоводства, охраны, воспроизводства и рационального использования рыбных ресурсов. Правительством РК приняты постановления, предусматривающие четкое разграничение по вопросам предоставления права на промысловый лов рыбы, закреплению рыбопромысловых водоемов (участков) и распределению лимитов и квот вылова рыбы. В разработанных правовых актах предполагаются прозрачные механизмы конкурсов (тендеров) по закреплению рыбопромысловых водоемов или участков и распределению лимитов (квот) вылова рыб между природопользователями, долгосрочное (не менее 10 лет) закрепление за последними рыбопромысловых водоемов при условии соблюдения ими рыбоохранного законодательства и др. Разработана отраслевая программа развития рыбного хозяйства на 2004-2006 гг., в которой предусматривается создание эффективной системы госуправления рыбной отраслью, усовершенствование нормативной правовой базы, формирование и пополнение промысловых запасов ценных видов рыб и создание условий для развития озерно-товарных хозяйств. Утвержден комплексный план совместных мероприятий, направленных на выявление и пресечение браконьерства и контрабандного вывоза осетровой и др. рыбной продукции.

Автор(ы): Шортан С.*

Объем документа: с. 9-10

МРНТИ: 69.01.14

Ключевые слова: рынок рыбы*рынок морепродуктов*

Реферат: В обзоре показано, что основными областями по улову рыбы и морепродуктов в Казахстане являются Атырауская (41,2 %), Восточно-Казахстанская (27,1), Алматинская (17,2) и Карагандинская (6,8 %), на территории которых находятся крупные бассейны: Урало-Каспийский, Балхаш-Алакольский и Зайсано-Иртышский. Улов рыбы и морепродуктов в Казахстане с 1990 по 2002 г. снизился на 56 % (с 86 до 37 тыс. т). Главной причиной спада явился общий кризис в экономике республики и, как следствие, слабый учет и контроль над ловом рыбы и морепродуктов. Производство приготовленной и консервированной рыбы в основном сконцентрировано в городах. Объемы переработки в 2002 г. были выше аналогичного показателя 2001 г. на 36,5 % и составили 18,3 тыс. т. Объем внутренней торговли рыбой и морепродуктами в 1997-2001 гг. повысился на 16,2 %. Лидерами по объему улова в эти годы были Восточно-Казахстанская и Карагандинская области. За период с 1998 по 2002 г. экспорт повысился в 1,7 раз, а импорт - на 45,3 %. Основным импортером казахстанской рыбы и морепродуктов является Российская Федерация (87,1 %). Импортерами рыбы в основном являются Российская Федерация (72,9 %) и Норвегия (19,3 %). Анализ современного состояния рыбной отрасли республики показал, что в ее развитии наметились положительные тенденции: рост объемов улова, переработки, внутренней торговли и потребления, а также превышение экспорта над импортом.

Автор(ы): Ромашов Ю.*

Объем документа: с. 16-17

МРНТИ: 69.01.11

Ключевые слова: рыбные запасы*рыбы*

Реферат: Каспийское море - крупнейший в мире замкнутый водоем с площадью акватории в 400 тыс. км и максимальной глубиной 1025 м. В его водах обитают тюлени, а также более 130 разновидностей ценных видов рыб, составляющих главное богатство водных биоресурсов. Основные из них - осетровые, сельдевые, карповые, окуневые, кефальные и бычковые рыбы. Такие виды, как каспийская минога, волжская сельдь, каспийский лосось, белорыбица, кутум занесены в Красную книгу РК. Для многих разновидностей рыб Каспий является единственной средой обитания. Урало-Каспийский регион оказал значительное влияние на развитие рыбной промышленности страны. В начале 20 в. основными объектами промысла были осетровые, белорыбица, минога. Несколько позже значительными стали уловы частиковых (судак, лещ, сазан, жерех, сом), сельди, воблы, густеры, белоглазки, красноперки, чехони. Вместе с речным стал бурно развиваться и морской промысел, что способствовало развитию способов сохранения рыбы (соление, искусственное замораживание, консервирование, вяление, копчение), а также производству рыбного клея, жира, визиги. В р. Урал в 1977 г. улов осетровых достигал 10,4 тыс. т, что составило 30 % мировой их добычи. Улов полупроходных рыб также был значительным - 5,8 тыс. т. Запасы рыб в Каспийском море могут значительно колебаться. Более всего на них воздействует техногенная деятельность - интенсивная разработка шельфовой зоны добычи углеводородного сырья. В настоящее время уловы осетровых в р. Урал составляют 190, воблы - 365,6, крупного частика (судак, лещ, жерех, сазан) - 3002,2 т. Для решения проблемных вопросов, связанных с охраной, воспроизводством рыбных запасов бассейна, необходимы проведение комплекса мелиоративных работ в ериках дельты р. Урала, реконструкция действующих рыбоводных осетровых заводов в Атырауской области и строительство новых заводов, проведение работ по восстановлению фонда естественных нерестилищ осетровых рыб. Сохранение и приумножение рыбного богатства страны - одна из важнейших задач нашего государства.