Автор(ы): Мирошниченко И. И.*

Объем документа: с. 34-35

МРНТИ: 65.01.37

Ключевые слова: сертификация пищевой продукции*сертификационные испытания продуктов*

Реферат: За последние годы деятельность по сертификации стала важным звеном в комплексе мер, реализуемых Госстандартом республики в целях защиты потребительского рынка от опасных для жизни и здоровья людей и вредных для окружающей среды продукции и услуг. В настоящее время формирование испытательной базы полностью завершено. Количество аккредитованных лабораторий полностью обеспечивает проведение сертификационных испытаний пищевой продукции. Повышению их качества будет способствовать решение следующих основных задач: повышение качества действующей нормативной документации, обеспечение внутреннего и внешнего контроля деятельности испытательных лабораторий, повышение требований к аккредитации испытательных лабораторий, проведение сертификационных испытаний компетентными высококвалифицированными специалистами.

Автор(ы): Ертазин Х. Е.*

Объем документа: с. 135-139

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: продовольственная безопасность*

Реферат: Высокий уровень экономики и рост благосостояния народа характеризуются продовольственной обеспеченностью и социальной стабильностью каждого государства. Проблема обеспечения продовольственной безопасности в Казахстане выдвигается в первую очередь в связи с падением уровня производства агропромышленной продукции, разрушением ресурсного потенциала отраслей перерабатывающего комплекса. Отмечается устойчивая тенденция падения уровня потребления продовольствия, несмотря на высокую степень насыщения продовольственного рынка и рост затрат населения на питание. Потребление мяса снизилось и достигло уровня 1970 г., молока - 1957 г., сахара - 1955 г., растительного масла - 1978 г. и т. д. С другой стороны, потребление хлебопродуктов увеличилось настолько, что достигло уровня 1913 г. (в 1997 г. - 200 кг). Хлебопродукты - единственный вид продовольствия, наиболее употребляемый в питании населения и превышающий порговый уровень. Однако рост последнего не возмещает человеческому организму всех потерь энергии и питательных веществ, образующихся вследствие снижения потребления остальных видов продовольствия. Мировая практика свидетельствует, что экономическую основу обеспечения продовольственной безопасности страны в целом определяет уровень доходов на душу населения, непосредственно связанный с ростом материального благосостояния населения, особенно с удовлетворением потребности в продуктах питания. По данным Всемирного банка, Казахстан относится к группе с низким уровнем доходов по показателям производства ВВП на душу населения. Важнейшей проблемой является соотношение отечественного производства и импорта продуктов питания из других стран. В 2002 г. 56,3 % потребляемого населением республики растительного масла было импортным, соответственно сахара - 31,9, рыбы и рыбопродуктов - 31,3, фруктов и ягод - 4,1 %. Анализ современного состояния показывает, что восстановление продовольственного комплекса невозможно без активных мер государственной политики. Автором статьи показаны основные ее направления в сфере восстановления самообеспеченности республики продовольствием.

Автор(ы): Есполов А. Т.*

Объем документа: с. 203-206

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: переработка мяса*мясо*мясные продукты*мясная промышленность*

Реферат: В настоящее время в республике имеются 220 мясоперерабатывающих предприятий с проектной мощностью 687,6 т в смену (в пересчете на мясо), в том числе 68 - крупных и мелких, большинство из которых высокозатратны и неэффективны. Практически перестали работать предприятия, находящиеся в южных и западных регионах страны. Так, в Южно-Казахстанской области 4 крупных мясокомбината находятся в законсервированном виде. Полностью отсутствует промпереработка мяса в Атырауской и Мангистауской областях, а в Кызылординской и Жамбылской - функционируют только по одному предприятию средней мощности. Особенно сильно пострадали в переходный период гиганты мясной индустрии - Семипалатинский, Карагандинский и Петропавловский мясоконсервные комбинаты, которые в новых условиях оказались неэффективны, что в конечном итоге привело к их сегментации или банкротству. Мясная промышленность республики в основном представлена производствами по изготовлению и выпуску колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, консервов и готовых к употреблению продуктов. В последние годы в производстве мясопродуктов наметились положительные тенденции: расширяется ассортимент и улучшается качество производимой продукции, обновляются и модернизируются производства, внедряются новые технологии и рациональные способы переработки животноводческой продукции. Помимо традиционных изделий, отечественные производители начали выпускать новые продукты и полуфабрикаты, в том числе в вакуумной упаковке. Прогнозируется, что за счет увеличения мощностей и модернизации технологического оборудования, совершенствования системы заготовки сырья промышленное производство в 2005 г. к уровню 2002 г. увеличится: по мясу - в 2, колбасным изделиям - 1,6, мясо- и мясорастительным консервам - в 2,6 раза.

Автор(ы): Рахимбеков Т. С.*

Объем документа: с. 222-224

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: переработка сельскохозяйственной продукции*перерабатывающая промышленность*

Реферат: Итоги деятельности предприятий перерабатывающего комплекса за 2003 г. можно оценить как позитивные. Рост объема производства в текущих ценах составил 114,9 %. Значительное увеличение в натуральном выражении достигнуто в производстве масла растительного - почти в 1,5 раза. Объемы производства увеличились на, %: масла сливочного - 23,9, соков - 26,5, сыров и творога - 23,4, колбасных изделий - 23,9, сахара - 23,3, риса - 27,3, молока жидкого и сливок - 14,7. Положительная тенденция роста производства по большинству продовольственных товаров имеет устойчивый характер на протяжении последних трех лет. В определенной мере это обусловлено повышением доходов населения и соответственно емкости рынков потребления. Однако рост потребления опережает рост производства, поэтому спрос балансируется увеличением импорта. Качественные характеристики как самого процесса производства, так и выпускаемых товаров отстают от импортных аналогов. Предстоящее вступление Казахстана во ВТО активизирует проблему роста конкурентоспособности отечественной продукции перерабатывающих отраслей. Она является уже не частным вопросом отдельных компаний, а национальной проблемой. Поэтому Государственная агропродовольственная программа на 2003-2005 гг. и Стратегия индустриально-инновационного развития до 2015 г. определяют рост конкурентоспособности отечественного производства в качестве основной цели. Вся государственная политика в настоящее время направлена на осознание этой проблемы, принятие программ модернизации производственной базы и внедрение инновационных технологий производства товаров и международных методов оценки качества продукции.

Автор(ы): Витавская А. В.*Баймаганбетова Г. Б.*Хасиев Х. Х.*Кужикеева М. Б.*

Объем документа: с. 56

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлебобулочные изделия*хлеб*

Реферат: Рассмотрена проблема повышения биологической ценности хлеба путем обогащения его важным и необходимым элементом для организма человека - кремнием. Разработана рецептура бездрожжевых вафельных хлебцев, в рецептуру которых введены зерновые культуры, богатые этим элементом - обрушенные зерна овса и ячменя, рис-шала, семена льна. Хлебцы \"Кремниевые\" просты в изготовлении и имеют длительный срок хранения (более 6 мес.).

Автор(ы): Рахимбеков Т. С.*

Объем документа: с. 6-7

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: пищевая промышленность*перерабатывающая промышленность*

Реферат: Современное состояние перерабатывающего подкомплекса АПК Казахстана можно оценить как стабильное и имеющее значительный потенциал. Положительная тенденция роста производства по большинству продовольственных товаров имеет устойчивый характер на протяжении последних трех лет. Так, в 2004 г. по сравнению с 2003 г. выросло производство консервов: фруктовых - почти в 4 раза, томатных - на 92 %, овощных - 39,5, риса очищенного - 42,6, круп - 32,6, молока сгущенного - 87,3, соков - 45,2, майонеза - 23, сыров - 17,5, масла сливочного - 12,6, маргарина - 9,3, колбасных изделий - на 12,4 %. Увеличился экспорт консервов томатных и овощных, риса обработанного, шоколада, сгущенного молока и растительного масла. Снизилась доля импорта некоторых продуктов, в том числе консервов фруктовых и овощных, масла растительного, молока сгущенного. Увеличилась доля переработки сельскохозяйственной продукции в общем объеме производства: молока с 12,8 до 20,5 %, мяса с 15,8 до 18,5, масличных культур с 68 до 73 %. Выделенные на 2003-2005 гг. 993 млн тенге на кредитование лизинга оборудования со средней ставкой вознаграждения 3,5 % направлены на обновление основных средств 11 предприятий из 5 регионов страны. В рамках бюджетной программы \"Нормативно-методическое обеспечение агропромышленного комплекса\" разработано 74 стандарта, гармонизированных с международными стандартами качества. Ведется работа по разработке механизмов межрегиональной кооперации, вертикальной и горизонтальной интеграции предприятий по производству и переработке сельскохозяйственной продукции, объединению их по цепочке добавленных стоимостей, формированию отраслевых и региональных кластеров в пищевой отрасли.

Автор(ы): Узаков Я. М.*Мамыралин М. С.*Рскелдиев Б. А.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: с. 10-12

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: качество мяса*баранина*козлятина*

Реферат: В нашей стране для производства колбасно-кулинарных изделий и консервов используется лишь незначительная часть общей массы заготавливаемой баранины. Ассортимент отечественных изделий из баранины значительно уступает зарубежным странам с развитым скотоводством. Проводятся научные исследования, направленные на разработку перспективных методов переработки баранины и козлятины, подготовки ее для изготовления различных мясных изделий. Изучен химический состав мышечной ткани молодняка в возрасте 1,5-2 лет. Эксперименты показали, что жирнокислотный состав мяса козлятины и баранины хорошо сбалансирован. Соотношение ненасыщенных кислот к насыщенным у козлятины(0,96) и баранины (0,91) говорит о высоком качестве мяса. Незначительные различия химического состава и биологической ценности мяса изучаемых животных позволяют использовать его как равноценное сырье в производстве мясных продуктов.

Автор(ы): Оспанов А. А.*Ремеле В. В.*

Объем документа: с. 13-19

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: обогащение муки*хлебобулочные изделия*хлеб*мука*

Реферат: Проведен анализ литературных данных по вопросу обогащения муки и хлебобулочных изделий. Отмечено, что единственно возможным и рациональным способом повышения ценности пшеничной муки в настоящее время считается ее фортификация. В республике решение этой важной задачи начато в рамках проекта \"Улучшение питания женщин и детей из малообеспеченных слоев населения в азиатских странах на переходном этапе развития\". Координатором проекта является Казахстанская академия региональных проблем питания, разработавшая витаминно-минеральный комплекс КАР \"Komplex N 1\" для фортификации муки. В состав комплекса входят витамины В1, В2, В3, Вс в дозе 1,3, 2,0, 6,7 и 1,0 % соответственно. В хлебопечении имеется тенденция расширения ассортимента хлеба из муки с высокой зольностью, из целого зерна, а также на основе многокомпонентных зерновых смесей (семян подсолнечника, льна, сои и др.). Такой хлеб обладает повышенной пищевой и пониженной энергетической ценностью. Перспективным и экономически выгодным направлением в производстве обогащенных продуктов является использование биологически активных добавок, так называемых натуральных биокорректоров (НБ) - веществ, наиболее интенсивно влияющих на физиологические процессы человека и в конечном счете на состояние здоровья населения. Источниками НБ являются растения или их отдельные анатомические части (листья, стебли, семена, цветы, корни), насекомые и их личинки, микроорганизмы, гидробионты (водоросли, животные и организмы, населяющие различные водоемы), комбинированное сырье различной природы. Авторы указывают на необходимость разъяснительной работы среди населения в области здорового питания и обогащения пищевых продуктов.

Автор(ы): Гаджиев Т. И.*

Объем документа: с. 19-20

МРНТИ: 65.53.01

Ключевые слова: консервирование плодов*консервирование овощей*хранение продуктов питания*

Реферат: В настоящее время проблема сохранности продуктов питания является весьма актуальной. Традиционный метод консервации путем элементарного охлаждения не позволяет в полной мере решать проблему сохранения биологической ценности продуктов. Известен способ быстрого замораживания плодоовощной продукции, именуемый \"шоковой\" заморозкой, который обеспечивает сохранность качества свежего продукта. По своей питательной ценности быстрозамороженные овощи почти эквивалентны свежим. При их хранении в условиях -20 град.С в течение 26 мес. потерь витаминов В1 и В2 не наблюдалось. Содержание витамина С снижалось у разных культур на 13-40 %, причем эти изменения отмечены у сахарной кукурузы и овощной фасоли через 8 мес. хранения, у овощного гороха - через 12 мес. Важным доводом в пользу метода \"шоковой\" заморозки является отсутствие в них таких консервантов, как соль, сахар, кислоты, специи, красители и др. компоненты, противопоказанные некоторым категориям людей по состоянию здоровья. Между тем отечественными производствами еще не освоены технологии \"шоковой\" заморозки. Основными странами-импортерами замороженной плодоовощной продукции в Казахстан являются Франция, Польша и Голландия.

Автор(ы): Ивлева О.*

Объем документа: с. 22-23

МРНТИ: 65.01.37

Ключевые слова: национальная система стандартизации*

Реферат: Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства индустрии и торговли подготовлен проект закона \"О техническом регулировании\", который разработан с учетом опыта в области технического регулирования стран с развитой рыночной экономикой. Законопроект с новых современных позиций рассматривает сохранившиеся со времен плановой экономики требования к продукции и услугам и является важным шагом на пути снижения административного давления и излишних бюрократических барьеров. Предполагается введение в стране европейских директив относительно безопасности продукции, поскольку их соблюдение является обязательной предпосылкой для вступления Казахстана во ВТО и упрощения доступа отечественной продукции на зарубежные рынки. Предстоит также огромная работа по пересмотру и гармонизации действующих стандартов с международными требованиями.