АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Рассмотрена возможность производства мясного хлеба для геродиетического питания с повышенным содержанием балластных веществ за счет обогащения мясных продуктов коллагенсодержащим сырьем и пищевыми волокнами. Сырьем для геродиетических продуктов служили: говядина 1-й категории, субпродукты 2-й категории (рубец, сычуг, легкое), конский жир, кукурузная крупа, пряности. Предложенная технология (схема) дает возможность производить мясные хлеба повышенной усвояемости для геродиетического питания за счет введения коллагенсодержащего сырья (субпродуктов 2-й категории), кукурузной муки, являющихся источниками пищевых волокон; конского жира, богатого полиненасыщенными жирными кислотами.
Новые приемы в технологии переработки красных сортов винограда для получения натуральных вин
Реферат: Рассмотрены варианты переработки винограда с получением красного виноматериала, изучены химический и биохимический составы и определен технологический запас фенольных веществ в сусле винограда сорта Саперави алматинской зоны. Анализ химического состава сброженного виноматериала, приготовленного с использованием различных способов экстрагирования красящих веществ, показал, что максимальное накопление фенольных соединений достигается при нагревании мезги до 50 град. С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 4-6 ч.
Оптимизация рецептур белкового комплекса и паштета \"Сергек\" по белковому составу
Автор(ы): Кудеринова Н. А.*
Объем документа: c. 19-22
МРНТИ: 65.59.29
Ключевые слова: паштеты мясные*
Реферат: В основу разработки рецептур белкового комплекса и паштета положены принципы рационального использования белковых ресурсов животного происхождения, преимущественно вторичных и малоиспользуемых. В качестве высококоллагенового сырья использовали костное сырье крупного рогатого скота. Моделирование рецептур проводили с помощью встроенного оптимизатора табличного процессора MS Excel методом Ньютона. Определено оптимальное соотношение ингредиентов в продукте. Белок составляет в нем 18,209 %. При полученном соотношении ингредиентов получается полноценный по аминокислотному составу паштет.
Математическое описание процессов комплексной механической обработки фарша
Автор(ы): Какимов А. К.*Тулеуов Е. Т.*Кабулов Б. Б.*
Реферат: Рассматривается проблема использования математического аппарата для описания технологических процессов производства колбасных изделий, а именно: составление и решение математической модели процесса комплексной обработки фарша. Составленная математическая модель позволила объединить экспериментальные данные и установить взаимосвязь между параметрами исследуемого процесса. В ходе математического моделирования с использованием экспериментального фаршеприготовительного агрегата были определены оптимальные параметры рабочих органов и рациональные режимы комплексной механической обработки. Результаты моделирования могут быть использованы при разработке и конструировании промышленного оборудования для малых мясоперерабатывающих предприятий.
Вероятность безотказной работы механизмов машин по критерию точности
Автор(ы): Усенбеков Ж. У.*Жугербаева Л. А.*Джунусова И. О.*
Реферат: Рассмотрены методика и расчетное обоснование надежности механизмов и машин. Расчет вероятности безотказной работы механизмов выполнен на основе определения точности партии механизмов с учетом линейных износов в кинематических парах и технологически требуемых допусков на обработку. Методика расчета вероятности безотказной работы апробирована применительно к некоторым рычажным механизмам трехкарусельного автомата для расфасовки и упаковки сыпучих продуктов в двойные жесткие пакеты.
Разработка математической модели режимов приготовления комбинированной полиштаммовой закваски из тритикале
Автор(ы): Умиралиева Л. Б.*Витавская А. В.*Изтаев А. И.*
Реферат: Богатый химический состав тритикале дает основание предполагать, что питательные среды из его муки будут способствовать активному развитию дрожжевой микрофлоры при направленном культивировании. Для обоснования оптимальных режимов приготовления закваски использовали экспериментальные данные для проведения исследования качественных показателей процесса ферментации на достоверных математических моделях. С помощью методов корреляционно-регрессионного анализа получены уравнения для показателей рекомендуемого способа приготовления закваски, описывающие экспериментальные данные. Они достаточно полно характеризуют исследуемый процесс приготовления закваски из тритикале. Полученные результаты регрессионного моделирования научно обосновали оптимальный режим приготовления закваски из тритикале.
Структурирование желатина в присутствии дынной мякоти
Автор(ы): Мусабеков К. Б.*Тажибаева С. М.*Таныбаева А. К.*Тюсюпова Б. Б.*
Реферат: Исследована возможность получения желейных масс на основе желатина и дынной мякоти. При этом определяли прочность структур при различных значениях рН. Изучено набухание образцов структур желатин - дынная мякоть - сахар с различным содержанием желатина. Установлено, что наличие дынной мякоти дает возможность получать довольно прочные студни желатина, реологические характеристики которых можно регулировать путем изменения условий структурирования.
Государственное регулирование рынка зерна и муки в РК
Автор(ы): Джолдасбаева Г. К.*
Объем документа: c. 82-85
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: рынки зерна*рынки муки*
Реферат: Рассмотрены основные направления государственного регулирования рынка хлебопродуктов. Наиболее эффективной формой государственного регулирования являются целевые программы. Важнейшей задачей государства на рынке зерна и муки является создание информационной системы, обеспечивающей всех заинтересованных пользователей полной, оперативной и достоверной информацией. Защита экономических интересов потребителей осуществляется государством по двум направлениям: контроль над ценами на продукцию и проведение на рынке государственной ценовой политики; контроль над качеством выпускаемой продукции и находящейся в торговой сети. Важнейшим средством государственного регулирования производства, сбыта и переработки зерна является государственная инвестиционная политика, сочетающая бюджетное финансирование с гибкой налоговой и кредитной политикой по заранее оговоренной схеме.
Оценка качества продуктов сублимационной сушки, полученных при использовании магнитной обработки и СВЧ-нагрева
Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Казиев М. Т.*Тимурбекова А. К.*
Реферат: Критериями оценки служили химический состав и органолептические показатели исходных (натуральных) и конечных продуктов переработки. Были исследованы химические составы продуктов в трех состояниях: свежем (натуральном), сухом после вакуум-сублимационной сушки с использованием магнитной обработки и СВЧ-нагрева и восстановленном. Определены пищевые составляющие (белки, жиры, углеводы), энергетическая ценность, витаминный, аминокислотный и жирнокислотный составы исследованных молочных продуктов. Отмечено, что применение магнитной обработки и СВЧ-7агрева не изменяют химического состава перерабатываемых продуктов, но существенно интенсифицируют процессы замораживания и сушки. Сухие продукты при восстановлении быстро растворяются, приобретая консистенцию и аромат, не отличающиеся от свежих натуральных продуктов.
Соки функционального назначения из бахчевых культур
Реферат: Одна из наиболее обширных групп функциональных пищевых продуктов - группа соков и напитков, предупреждающих и корректирующих негативное влияние на здоровье человека агрессивных факторов среды, обладающих генотоксическими, иммунотоксическими, тератогенными и токсикологическими эффектами. Данное направление только начинает развиваться, но ученые прогнозируют его успех для профилактики заболеваний. Определена пищевая, биологическая и энергетическая ценность купажированных соков на основе сока из бахчевых культур. Новые виды купажированных соков отличаются богатым витаминным и микроэлементным составом, легкоусвояемыми углеводами, что позволяет рекомендовать их для массового потребления различными возрастными категориями населения.
