Автор(ы): Кушбаева Ж. С.*Алимарданова М. К.*

Объем документа: с. 15-17

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясная промышленность*верблюжатина*

Реферат: В статье рассматривается вопрос расширения сырьевой базы для мясной отрасли за счет использования мяса верблюжатины в качестве основного сырья. Проведенный обзор по применению БАД дает возможность повысить пищевую и биологическую ценность мясных изделий, а также увеличить выход готового продукта. В настоящее время авторами проводятся исследования по применению мяса верблюжатины в производстве мясной отрасли.

Автор(ы): Изтаев А. И.*Айдарова Ж. А.*

Объем документа: с. 21-23

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: зерно проса*

Реферат: Изучены особенности процесса гидротермической обработки зерна проса для приготовления национального блюда- cок.(о-на казахском языке). По результатам исследований установлены оптимальные параметры процесса варки: массовое соотношение воды и зерна проса - 1,5 кг/кг; продолжительность производства 25 мин; среднее давление (кПа) и температура (С) 56/115. Получены графики процесса варки.

Автор(ы): Козыкан С.*Чоманов У. Ч.*Алимарданова М. К.*

Объем документа: с. 12-15

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: молоко*молозиво*

Реферат: Рассмотрены химический состав коровьего молозива и его физико-химические свойства. Отмечено, что коровье молозиво в Казахстане по содержанию жира меньше, а по содержанию белка больше, чем у коровьего молозиво в Китае. Ферментные белки распадаются на аминокислоты. Пищевая ценность связана с аминокислотами, в составе коровьего молозива содержание ненасыщенных жирных кислот увеличено. После 2 ч. дойки аминокислотный состав молозива по сравнению с молоком в 4,86-21, а после 24 ч. дойки в 1,85-6 раз больше.

Автор(ы): Кузембаев К. К.*Кузембаева Г. К.*Смагулова А. К.*Буламбаева А. А.*

Объем документа: с. 18-23

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: зерновые культуры*крупяные концентраты*

Реферат: Цель работы - совершенствование технологических процессов переработки зерновых культур в крупяные концентраты путем глубокой гидротермической обработки. Проведен анализ готовых к употреблению блюд из зерновых культур.

Автор(ы): Кузембаев К. К.*Кузембаева Г. К.*Смагулова А. К.*Буламбаева А. А.*

Объем документа: с. 23-28

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: национальные блюда*крупы*

Реферат: На сегодняшний день на столах наших граждан появились давно подзабытые национальные блюда, которые украшают праздничные столы. В особенности увеличился ассортимент блюд, приготовленных из проса. Показан ассортимент национальных блюд из круп.

Автор(ы): Еренова Б. Е.*

Объем документа: с. 60-62

МРНТИ: 65.51.29

Ключевые слова: соки*

Реферат: Проведены иследования, цель которых является выбор оптимальных вариантов композиций натуральных соков - добавок, способствующих улучшению органолептических, реологических свойств готовых купажированных соков. Рассматривая изменения состава аминокислот в процессе производства сока из дыни, отмечено сохранение всех аминокислот, содержащихся в сырье. Термическая обработка продукта при тепловой обработке при температуре 100 С вызывает более резкие потери незаменимых аминокислот. Анализ экспериментальных данных по аминокислотному составу сырья и опытной продукции свидетельствует, что соки содержат весь набор аминокислот. В количественном отношении опытная продукция разнится между собой, что свидетельствует о разной степени сохранности аминокислот и разном химическом составе сырья. Установлено, что наибольшим содержанием незаменимых аминокислот отличается сам дынный сок, используемый в качестве основного для приготовления купажированных соков, из купажированных - дынно-сливовый (15,17 мг/100 г). Наименьшее значение незаменимых аминокислот отмечается у дынно-виноградного (14,04 мг/100 г).

Автор(ы): Егизбаев Т. М.*Сыман К. Ж.*

Объем документа: с. 48-50

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: молоко*белки молока*

Реферат: Представлены современная номенклатура белков коровьего молока и их химическая и физико-химическая характеристики. Приведен аминокислотный состав казеинового комплекса верблюжьего молока. Результаты исследований показали, что казеиновый комплекс верблюжьего молока существенно отличается от казеина коровьего. Аминокислотный состав общих белков, казеинового комплекса и сывороточных белков молока верблюдиц изучен с помощью автоматического анализатора аминокислот.

Автор(ы): Касымбеков Б. А.*Ханжаров Н. С.*Оспанов Б. О.*

Объем документа: с. 11-14

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: вакуумная сушка*термолабильные материалы*

Реферат: Разработана конструкция экспериментальной установки для вакуумной сушки жидких термолабильных материалов. В качестве объекта исследования вакуумной сушки выбрано кобылье и верблюжье молоко. По результатам экспериментальных исследований вакуумной сушки при средних степенях разрежения среды 4-10 кПа и температурах нагрева среды 35-45 С обнаружено, что интервал давлений 6-10 кПа и температур 40-45 С характеризуется не только высокой интенсивностью процесса сушки, но и отсутствием выброса молока из емкости. Полученные результаты исследований были обработаны в виде коэффициентов тепло-и массообмена. Установлено, что оптимальным режимом вакуумной сушки верблюжьего и кобыльего молока как жидко-вязкого материала следует считать давление среды 6 кПа и температуру нагрева 45 С. Вакуумная сушка для жидко-вязких материалов значительно интенсифицирует процесс обезвоживания, протекая при этом в умеренных температурных режимах, которая является перспективным объектом дальнейших исследований.

Автор(ы): Касымбеков Б. А.*Ханжаров Н. С.*Абдижаппарова Б. Т.*

Объем документа: с. 31-36

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: вакуумная сушка*термолабильные материалы*

Реферат: Исследовано совмещение двух режимов сушки. Описана схема вакуумно-атмосферной сушильной установки. Установка снабжена контрольно-измерительными приборами, которые позволяют вести регистрацию давлений и температур в основных элементах установок, а также напряжение и силу тока, потребляемого электрическими приборами и вспомогательными устройствами. Изучен тепло- и массообмен вакуумно-атмосферной сушки. В качестве исследуемого крупнодисперсного термолабильного материала были выбраны клубни топинамбура. На основании эспериментальных данных исследования тепло-и массообмена вакуумной и атмосферной сушки крупнодисперсного термолабильного материала топинамбура получены уравнения теплового и диффузионного чисел Нуссельта. Применяли уравнение регрессии для получения зависимости продолжительности сушки от давления среды, температуры среды вакуумной камеры, высоты слоя материала и коэффициента использования поверхности высушиваемого материала. Отмечено, что уравнение регрессии определяет продолжительность вакуумно-атмосферной сушки, при этом не используя исходные параметры атмосферной сушки, что значительно упрощает расчеты. Эксперименты показали, что при совмещении процессов вакуумного и атмосферного обезвоживания можно достичь энергосберегающего способа вакуумно-атмосферной сушки.

Автор(ы): Рахимова А. К.*Жумалиева Г. Е.*Касымбеков Б. А.*

Объем документа: с. 53-57

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: галеты*реологические свойства теста*

Реферат: Исследовано влияние белковой добавки на реологические свойства галетного теста. Изменение реологических свойств теста при внесении белковой добавки 5, 10, 15, 20 % определяли на фаринографе и альвеографе. Результаты фаринограммы и альвеографа показали, что белковая добавка способствует расслаблению теста. Исследовали упруго-пластичные свойства теста в зависимости от времени и перемещения стола, зависимости релаксации теста от времени при заданном усилии, эффективную вязкость и адгезионное давление. Отмечено, что по мере возрастания доз белковой добавки тесто разжижается. В результате релаксации теста от времени при заданном усилии оптимальным вариантом является тесто с добавлением 15 % белковой добавки. Установлено, что эффективная вязкость и адгезионное давление с белковой добавкой увеличиваются по сравнению с контрольным вариантом.