АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Для осуществления процесса вакуумно-атмосферной сушки термолабильных материалов разработана конструкция экспериментальной установки. Проведены исследования процесса тепломассообмена при вакуумно-атмосферной сушке твердовлажных и жидковязких продуктов. Результаты исследований обработаны в виде коэффициентов тепло- и массоотдачи при различных режимах сушки. Показана зависимость коэффициентов тепломассообмена при давлении среды 8 кПа от температур нагрева от 35 до 45 С при вакуумной сушке верблюжьего молока. Отмечено, что на данном интервале температура коэффициента теплоотдачи возрастает на 10, а коэффициент массоотдачи - на 35,14 %. При вакуумной сушке кобыльего молока коэффициент теплоотдачи при заданном росте температур равномерно возрастает на 26,8 %. Коэффициент массоотдачи увеличивается на 33 %. Аналогичный характер носит тепломассообмен при вакуумной сушке измельченных клубней топинамбура при давлении среды 4 кПа и температуре нагрева 35-60 С. В заданном интервале температура коэффициента массоотдачи возрастает на 57,8, а коэффициент теплоотдачи - на 26,9 %. В результате проведенных исследований получены уравнения теплового и диффузионного чисел Нуссельта. Использование вакумно-атмосферной сушки позволяет значительно снизить энергозатраты на обезвоживание термолабильных материалов, а также сохранить их качество.
Устройство для магнитной обработки молочных напитков
Автор(ы): Касымбеков Б. А.*Казиев М. Т.*Тимурбекова А. К.*
Реферат: Разработано и испытано устройство для омагничивания молочных напитков - шубата и кумыса - перед их вакуум-сублимационной сушкой. Испытания показали уменьшение времени замораживания и сушки у омагниченных напитков, приводящее к повышению производительности установки на 20-25 %. При этом оптимальная напряженность магнитного поля составила 1,2*10 [5] А/м. Меньшие значения напряженности поля снижали эффект омагничивания, а большие - не изменяли достигнутый эффект омагничивания, но повышали энергозатраты на проведение магнитной обработки. В результате проведенных исследований показано, что после омагничивания образуется очень регулярная структура, состоящая из большого количества мелких агрегатов, приводящая к изменению свойств напитков, а именно: к увеличению теплопроводности, активности воды в напитках, коэффициента диффузии влаги и водородного показателя рН.
Реферат: Статья посвящена актуальной проблеме безотходной технологии переработки крови лошади для диетического питания. Показан химический и аминокислотный состав состав крови. Отмечено сходство белкового состава крови и мяса. В крови находятся 8 незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются в организме человека, но поступют с пищевыми белками. В настоящее время рациональное использование вторичных продуктов переработки крови позволяет повысить экономическую эффективность производства.
Астык технологиялык жетiстiктерiн жинакты багалауды аныктаудын кажеттiлiгi
Автор(ы): Абдиуакилова Ш. С.*
Объем документа: с. 54-55
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: качество зерна*
Реферат: Изучена зависимость между показателями качества зерна пшеницы. Результаты проведенных исследований показывают, что для правильной оценки потенциальных возможностей качества партии зерна необходимо иметь в виду показатели определения хлебопекарных свойств. Установлены принципы разработки методов комплексной оценки качества с целью его рационального использования.
Дэндi-буршакты дакылдарды пайдалана отырып нан-токаш онiмдерiн дайындау
Автор(ы): Искакова Г. К.*Мулдабекова Б. Ж.*Изтаев А. И.*
Объем документа: с. 42-44
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлеб*зернобобовые культуры*
Реферат: Проблема обогащения хлеба белками вызывает необходимость изучать высокобелковые вещества, которые не только увеличивали массу белка в хлебе, но и повышали его биологическую ценность. Одним из массовых источников растительного белка являются зернобобовые культуры, в частности чечевица, протеин которых по питательной ценности близок к белкам животного происхождения. В настоящей работе исследована технология приготовления теста с применением муки из чечевицы в смеси с молочной сывороткой. Проведенные исследования позволили определить оптимальный вариант в приготовлении теста, а именно: 15 % муки из чечевицы и 20 % молочной сыворотки.
Реферат: Проблема обогащения мучных кондитерских изделий белками вызывает необходимость изучить высокобелковые вещества, которые не только бы увеличивали массу белка в изделиях, но и повышали их биологическую ценность. Одним из массовых источников растительного белка являются зернобобовые культуры, в частности, соя, нут, чечевица, протеин которых по питательной ценности близок к белкам животного происхождения. Исследовано влияние муки из зернобобовых культур на качество печенья. Результаты исследований показывают, что зернобобовые культуры (нут, соя, чечевица) повышают питательную ценность мучных кондитерских изделий.
Реферат: В результате развития переработки овощных и бахчевых культур РК разработаны виды устройств для очистки дыни от кожуры и ее резки. Отмечено, что при разработке таких устройств необходимы знания о физических, механических свойствах дыни. Если в будущем разрабатывать эти виды устройств и внедрять их в производство, то можно решить проблему по очистке дыни от кожуры и ее резки.
Нан ондiрiсiнде нокат унын жэне сут сарысуы коспасын колдану
Автор(ы): Искакова Г. К.*Байысбаева М. П.*Изтаев А. И.*
Реферат: Нутовая мука является натуральным продуктом и содержит богатый аминокислотный состав, что очень важно для поддержания здоровья и работоспособности организма человека. В данной работе проведены исследованию влиянию муки из нута в смеси с молочной сывороткой на свойства теста и качество хлеба. Отмечено, что при внесении 20 % нутовой муки и молочной сыворотки улучшались физико-химические показатели хлеба. Анализ пищевой ценности хлеба показал, что использование нутовой муки и молочной сыворотки повышает содержание незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов.
Пресс курылымына кесу механизiмiн енгiзу аркылы шыжыктан майды болiп алу процесiн жетiлдiру
Автор(ы): Какимов М. М.*Касенов А. Л.*Туменов С. Н.*Абдилова Г. Б.*
Объем документа: с. 86-91
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: шкварки*
Реферат: Статья подготовлена по материалам научно-исследовательской работы, посвященной совершенствованию конструкции прессов мясной промышленности, а также поисковым исследованиям актуальных проблем отрасли, проведенным в лаборатории \"Совершенствования техники и технологии пищевых продуктов\" инженерно-технологического факультета Семипалатинского государственного ун-та им. Шакарима. В статье показана тенденция по совершенствованию пресса механизма данного оборудования на основе структурного анализа, с учетом которого можно разрабатывать новое оборудование с целью сохранения качества прессуемого продукта, снижения технологических потерь, увеличения производительности, снижения металлоемкости машин. Оборудование измельчает шкварки, что ведет к экономии времени при прессовании.
Престеу процесiн зерттеуде кысымды олшеу аспаптарын колданудын тиiмдi жолдары
Автор(ы): Какимов М. М.*Касенов А. Л.*Туменов С. Н.*Абдилова Г. Б.*Игембаев С. А.*
Объем документа: с. 91-95
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: приборы измерения давлений*
Реферат: Статья посвящена оптимизации применения приборов для измерения давления, а также исследованиям, проведенным в проблемной лаборатории \"Совершенствования техники и технологии пищевых продуктов\" инженерно-технологического факультета Семипалатинского государственного ун-та им. Шакарима. Учитывая то, что датчики для измерения давления пластично-вязких продуктов практически не выпускаются промышленностью, авторами предложен оптимальный вариант конструкции и эксплуатации датчика. Дана его харатеристика: легкость очистки, свободный доступ к чувствительному элементу, точность и воспроизводимость показаний, надежность в работе.
