Автор(ы): Маемеров М. М.*Кулажанов К. С.*Изтаев А. И.*Рскелдиев Б. А.*Молдабаев К. Б.*Кенжетаев Ж. С.*

Объем документа: с. 30

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: ионоозонная технология*

Реферат: Разработаны высокоэффективные ионоозонаторные установки для обработки продукции биологического происхождения с отработанными технологиями по конкретному продукту. Области применения агентов ионоозонной технологии (ИОТ) имеют широкий диапазон, в том числе очистка и обеззараживание питьевой и промышленной воды, нейтрализация и очистка промышленных стоков, стерилизация упаковочных и перевязочных материалов и др. Они применимы в системах кондиционирования воздуха, в фармацевтической промышленности и медицине. Применение ИОТ дает возможность стимуляции развития полезных микроорганизмов в хлебопекарном производстве, при получении пищевых кислот, спиртов и т. д.

Автор(ы): Диханбаева Ф. Т.*

Объем документа: с. 24-25

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: микрофлора кисломолочных продуктов*кисломолочные продукты*лечебно-профилактические продукты *

Реферат: В статье описана микрофлора кисломолочных продуктов и их роль в профилактике и лечении различных желудочно-кишечных и других заболеваний. Отмечено, что формирование лечебных, диетических и профилактических качеств молочных продуктов достигается не только сбалансированностью их основных компонентов, но и подбором молочнокислых культур в состав микрофлоры закваски. При подборе культур для молочнокислых продуктов необходимо учитывать свойства монокультур, входящих в симбиозы, ассоциации или смешанные закваски, а также влияние отдельных видов культур на развитие других. Учитывая то, что одним из основных видов, формирующих лечебные свойства кисломолочных продуктов, являются бифидобактерии, необходимо продолжить изучение их свойств и возможность совместного использования с другими молочнокислыми бактериями.

Автор(ы): Сагналина Р. Е.*

Объем документа: с. 34

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: обогащение муки*обогащение хлебобулочных изделий*мука*фортификация муки*

Реферат: Дефицит важнейших микронутриентов является глобальной проблемой современной жизни. В настоящее время обогащение зерновых продуктов осуществляется более чем в 80 странах. В нашей стране решение этой важной проблемы начато в рамках проекта \"Улучшение питания женщин и детей из малообеспеченных слоев населения в азиатских странах на переходном периоде развития\", финансируемого Японским фондом по борьбе с бедностью. Координатором проекта является Казахская академия региональных проблем питания, разработавшая витаминно-минеральный комплекс КАР \"Komplex ө 1\" для фортификации муки. В состав комплекса входят витамины и микроэлементы, %: В1 -1,3, В2 - 2,0, В3 - 6,7, В6 - 1.0, окись цинка - 18,7 и элементарное железо - 34,7. Норма ввода комплекса КАР ө 1 в муку составляет 150 г на метрическую тонну муки. Разработана нормативно-техническая документация на муку и хлебобулочные изделия, обогащенные этим комплексом. Внедрение проекта предусмотрено на 15 мукомольных предприятиях республики.

Автор(ы): Привалова Т. В.*

Объем документа: с. 39

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: токсиканты*безопасность пищевых продуктов*

Реферат: Природные токсины из-за своей широкой распространенности и очень высокой степени нагрузки на организм человека представляют огромную опасность для здоровья человека. Одной из наиболее опасных групп микотоксинов, обладающих сильными канцерогенными свойствами, являются афлатоксины. Они практически не разрушаются в процессе кулинарной и технологической обработки загрязненных пищевых продуктов. Критическими факторами, влияющими на токсинообразование, являются температура и влажность. В системе контроля загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов можно выделить два уровня - инспектирование и мониторинг, которые включают регулярные количественные анализы продовольственного сырья и пищевых продуктов. Особое значение имеет контроль загрязнения микотоксинами при характеристике качества сырья и продуктов, импортируемых из других стран.

Автор(ы): Гиззатова А. И.*

Объем документа: С. 15-17

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: продовольственный рынок*Западно-Казахстанская область*

Реферат: В статье освещается опыт изучения условий сбыта продовольствия на основе выделения территориальных сегментов регионального продовольственного рынка Западно-Казахстанской области республики. В соответствии с методикой географической сегментации потребительский рынок на указанной территории разделен на три сегмента, характеризующихся различными объемами производства продукции сельского хозяйства на душу населения. В первый сегмент включены г. Уральск и его ближайшие территории, на которых сосредоточено около 95 % всех предприятий области, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию. Во второй - Бурлинский район, в том числе г. Аксай, где размещены основные промышленные предприятия области. В состав третьего сегмента входят сельские районы, где нет промышленных предприятий, а доходы населения значительно ниже среднеобластного показателя. Установлено, что во всех сегментах повышенным спросом пользуются более дешевые, не прошедшие промышленную переработку продукты, что делает областной центр мало привлекательным для крупных поставщиков изделий пищевой промышленности. Население первых двух сегментов более урбанизировано, имеет повышенный платежеспособный спрос. Для него привлекательна качественная и более дорогая продукция таких товаропроизводителей, как кондитерская фабрика \"Рахат\". В третьем сегменте ассортимент продовольственных товаров, востребованный покупателем, ограничен. В основном это мука, крупы и макаронные изделия, сахар, некоторые виды кондитерских изделий, соль, чай. Для рассматриваемых сегментов характерны различные условия конкуренции товаропроизводителей. Отмечено, что для совершенствования сбыта продовольственных товаров на основе сегментирования регионального рынка целесообразно развивать его оптовые рынки, заготовительную сеть, наиболее эффективные посреднические структуры и системы маркетинговой информации.

Автор(ы): Жакайбеков Б. М.*Бопин Т. Е.*Салимов Б. И.*Сейткалиев Ш. С.*

Объем документа: с. 75-79

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: измельчение мясного сырья*мясо*

Реферат: Разработан агрегат для тонкого измельчения мясного и мясорастительного сырья при производстве вареных бесструктурных колбас, сарделек, сосисок и пищевых паст. Агрегат состоит из фаршемешалки, шнекового насоса и вакуумного измельчителя. Рабочим органом вакуумного измельчителя служит ножевая головка с дисковыми ножами, установленая внутри вращающегося цилиндра. Вращение на ножевую головку передается от электродвигателя через клиноременную передачу. Для выгрузки измельченного сырья предусмотрен шнековый выгружатель. Степень измельчения мясного сырья регулируется величиной подачи (производительностью) шнекового насоса и изменением количества ножей. Проведение процесса тонкого измельчения в закрытом вакуумированном пространстве способствует снижению энергозатрат, уменьшению механического и бактериологического загрязнения продукта. Конструкция агрегата обеспечивает высокую безопасность труда обслуживающего персонала. В связи с тем, что вакуумирование мясного сырья при тонком измельчении интенсифицирует процесс цветообразования готового продукта, использование агрегата в производстве вареных колбас, сарделек и сосисок позволяет снизить дозу вносимого нитрита в 2 раза. Разработана также машина для тонкого измельчения вязкопластичного пищевого сырья. Опытно-промышленная апробация разработанной техники в условиях колбасных цехов подтвердила ее эффективность. Проводится подготовка к серийному их производству.

Автор(ы): Жумабаев Е. Е.*Синявский Ю. А.*Инютина В. П.*Сулейменова Ж. М.*

Объем документа: с. 80-85

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: трансгенные растения*

Реферат: В самое ближайшее время в Казахстане важной проблемой может стать выращивание трансгенных растений для пищевых и кормовых целей. В стране пока не разработана государственная стратегия коммерческого выращивания генетически модифицированных сортов - не проводится государственная регистрация кормов, полученных с использованием генноинженерной технологии, слабо обеспечены экономические механизмы реализации и административного контроля. Отсутствуют методические указания по исследованию безопасности кормов, полученных из ГМО. При этом нужен строгий контроль за соблюдением мер безопасности, направленных на защиту человека и природы (окружающей среды) от возможного неблагоприятного воздействия на них генетически модифицированных и иных биологических объектов, а также полученных из них продуктов. Биобезопасность человека и среды обеспечивается разработкой и реализацией надежной системы государственных мер научного, технологического, законодательного и правового порядка. Отмечено, что в республике отсутствует положение о регистрации ГМО при первом их выпуске в окружающую среду, промышленном использовании или импорте, не разработаны нормативные показатели качества и генетической безопасности генномодифицированных продуктов питания и продовольственного сырья, которые могут быть положены в основу новых ГОСТов. Авторы статьи считают, что только благодаря тесному сотрудничеству ученых академических институтов, системы МСХ, ряда министерств и ведомств могут быть приняты правильные решения по использованию ГМО в замкнутых, закрытых и открытых системах и разработке новых продуктов с использованием достижений биотехнологии.

Автор(ы): Избасаров Д. С.*Мамлеева И. П.*

Объем документа: с. 7-9

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: пищевая промышленность*хлеб*вина*кондитерские изделия*мясо*

Реферат: В статье приведены сведения об основных направлениях развития пищевой и перерабатывающей отраслей АПК, определенных Министерством сельского хозяйства РК, и перспективных научных исследованиях, проводимых НПЦ перерабатывающей и пищевой промышленности в рамках реализации этих направлений. Отмечены наиболее эффективные технологии для хлебопекарной, кондитерской, винодельческой, мясной и молочной промышленности, разработанные специалистами научно-производственного центра.

Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Дудикова Г. Н.*

Объем документа: с. 16-20

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: закваски комбинированные*кумыс*шубат*

Реферат: Высокие качества кумыса и шубата, их лечебные свойства в значительной степени зависят от качества кобыльего и верблюжьего молока. Не менее важное значение имеет технология их приготовления и, в первую очередь, состав микрофлоры, вызывающей брожение молочного сахара и образование вкусовых и ароматических веществ. Цель исследований - разработка новых комбинированных заквасок для национальных молочных продуктов, придающих изделиям пробиотические свойства. Из разнообразных проб кумыса и шубата были выделены культуры молочнокислых бактерий (2 и 3 соответственно) и по 1 штамму дрожжей. Наиболее подходящими средами для выделения молочнокислых бактерий оказались среда МРС, гидролизованное молоко и оптимизированная среда с агаром. Дрожжи выделялись на сусло-агаре и среде-10. Исследование физиолого-биохимических свойств (способность сбраживать углеводы, образовывать СО[2] из глюкозы, расщеплять аргинин и др.) позволило отнести выделенные лактококки к двум видам: Lactococcus lactis subsp. lactis и Lc. lactis ssp. cremoris. Все штаммы восстанавливают лакмусовое молоко при 15 и 37 әС, однако они не развиваются в нем при температуре 45 әС. Изучены морфологические признаки выделенных штаммов дрожжей. Установлено, что форма дрожжевых клеток овальная, чаще близка к сферической. Они не образуют псевдомицелия и пигментов. Тест на сбраживание углеводов показал, что оба штамма дрожжей сбраживают лактозу. На основании полученных данных оба штамма дрожжей были отнесены к роду Torulopsis. Выделенные культуры послужили основой для приготовления молочнокислой закваски для кумыса и шубата. Полученные напитки имеют высокие органолептические показатели обладали пробиотическими свойствами.

Автор(ы): Джерембаева Н. Е.*Нефедова Г. С.*

Объем документа: с. 20-22

МРНТИ: 65.33.01

Ключевые слова: хлебопечение*хлеб*

Реферат: Хлебопечение Казахстана относится к числу наиболее фондоемких отраслей АПК. Наряду с малогабаритными пекарнями, возникшими в последние годы, в республике действуют предприятия, введенные в 40-50-х гг. прошлого столетия. Средний возраст хлебопекарного оборудования (20 и более лет) - один из самых высоких в группе перерабатывающих отраслей. Для большинства хлебопекарных предприятий характерны низкие темпы технического перевооружения производства, в то время как в развитых странах дальнего зарубежья замена основных фондов в хлебопечении ежегодно достигает 25 %. Использование морально и физически изношенного оборудования, помимо прямых потерь сырья и готовой продукции, вызывает повышенный расход энергетических ресурсов, увеличивает трудоемкость производства хлебобулочных изделий, затрудняет внедрение новых технологий и сортов хлебобулочных изделий функционального назначения и удлиненных сроков хранения. В такой ситуации должна возрасти роль государства как выразителя интересов хлебопечения. Авторами статьи показаны приоритетные направления развития хлебопекарной отрасли в Казахстане и научные исследования, проводимые в РГП \"НПЦ перерабатывающей и пищевой промышленности\" по этим направлениям.