АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Проведены экспериментальные исследования процесса вымораживания применительно к концентрированию ряда плодовых соков. Опыты по криоконцентрированию проводились с использованием двух методов фракционной кристаллизации: массовой кристаллизации в аппарате с внешним охлаждением и фракционного растворения с использованием лабораторного вальцевого (барабанного) кристаллизатора. В результате проведенных исследований определены оптимальные технологические режимы всех стадий рассматриваемого процесса применительно к концентрированию яблочного, рябинового и мандаринового соков. Проведены также исследования криоконцентрирования настоев цветков мандарина, используемых для ароматизации вин и фруктовых напитков.
Вопросы конкурентоспособности продукции продовольственного рынка Западно-Казахстанской области
Реферат: Рынок сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в теории относится к рынку совершенной конкуренции, поскольку здесь проявляются две ее характерные особенности: большое число независимых товаропроизводителей, не оказывающих влияния на цены, и свобода входа в рынок и выхода из него. Этот рынок ближе к монопольной конкуренции, которую можно назвать общей нормальной его моделью. Основание этому - наличие основных характерных особенностей - большое количество предприятий, реализующих дифференцированную продукцию, узкий диапазон контроля цен, широкий ассортимент товаров с относительно высокими затратами на их производство. Конкурентная среда свободного рынка благоприятна для потребителя. Покупатель и его денежные доходы являются факторами формирования конкурентной борьбы. В зависимости от методов борьбы выделяется ценовая и неценовая конкуренция. Первая предусматривает продажу продукта по более низким ценам, чем у конкурентов, а неценовая - предлагает товар более высокого качества, с лучшими потребительскими свойствами. Оба вида конкуренции дополняют друг друга и составляют неотъемлемую часть формирования конкурентной продукции АПК самообеспечивающего региона, каковым является Западно-Казахстанская область. На протяжении 1992-2003 гг. на продовольственном рынке отмечалось отсутствие массового платежеспособного покупателя. Статистические данные 2003 г. показали, что потребление хлебопродуктов бедной частью населения (7 %) в месяц было значительно меньше, чем богатой: хлебопродуктов и крупяных изделий - в 1,3, мяса и мясопродуктов - 6,4, молока и молочных продуктов - в 3,5 раза. Высокие конкурентные позиции на продовольственном рынке области имеют товаропроизводители, предлагающие высококачественные и доступные по цене для массового потребителя продукты. Высокий уровень конкурентоспособности обеспечивает рост объемов продаж и расширение занимаемой доли на рынке, что приводит к укреплению финансового состояния и имиджа предприятия.
Мясная промышленность Республики Казахстан: проблемы и перспективы. I
Автор(ы): Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*Байболова Л. К.*
Реферат: В настоящее время во всем мире остро стоит проблема нехватки белка, особенно животного происхождения. Чтобы обеспечить население страны достаточным количеством продуктов питания, необходимо ежегодно увеличивать их выработку на 2,0-2,5 %. Однако резкое сокращение поголовья скота за период 1991-1997 гг. не только привело к концентрации сырьевых источников, но и негативно отразилось на состоянии и функционировании мясоперерабатывающих предприятий Казахстана. Большинство крупных и средних по мощности предприятий, работавших в режиме гарантированных поставок скота, в условиях рыночных отношений и конкурентной среды вынуждены были законсервировать производство или прекратить свое существование. Несмотря на стабилизацию экономики и некоторый рост собственного производства на рынке, наблюдается тенденция наращивания импорта мяса птицы, колбасных изделий и мясных консервов (до 64 %). Существует проблема мясоперерабатывающих предприятий страны - отставание в оснащении современным оборудованием и передовыми технологиями. Положение дел в последние годы все больше усложняется из-за роста инфляции, снижения уровня управляемости происходящими процессами, значительного сокращения государственных инвестиций, повышения процентных ставок за предоставление кредитов, увеличения неплатежей и уменьшения покупательской способности населения. В 2002 г. сырьевая база республики по мясу составила 672,5 тыс. т, или 44 % от уровня 1990 г. Самыми крупными производителями и потенциальными поставщиками мяса являются Костанайская - 124 тыс. т (19 %), Алматинская - 94,7 тыс. т (14 %) области. Производимые этими областями объемы мяса перекрывают их потребности на 196 и 168 % соответственно. Крупными потребителями и соответственно привлекательными рынками сбыта мясной продукции являются города Алматы, Астана и Караганда.
Совершенствование производства технологии соленых продуктов из баранины в парном состоянии
Автор(ы): Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*Байболова Л. К.*
Объем документа: с. 10-12
МРНТИ: 65.59.23
Ключевые слова: посол мяса*мясные продукты*
Реферат: Разработана эффективная технология соленых продуктов из баранины в парном состоянии, предусматривающая специальную разделку сырья, использование для посола многокомпонентного рассола и интенсивных методов обработки, что позволяет сократить длительность процесса изготовления продуктов и повысить их качество. Для исследований использовались задний и передний окорока, которые с одной стороны туши шприцевались традиционным (контроль), а с другой - многокомпонентным рассолом (15-18 % к массе сырья). В состав последнего вошли, %: соль (15), сахар-песок (0,3), нитрит натрия (0,075), поверхностно-активные вещества (12,5), белково-жировая эмульсия (40,0), раствор хлорида кальция (0,3 ), морская капуста, ферментный препарат, крахмал (0,2) и вода (31,925). Образцы подвергали массированию в течение 6 ч. с получасовым интервалом через каждые 2 ч. Анализ полученных продуктов показал, что химический состав опытных образцов изделий из баранины богаче контрольных по минеральным веществам, в том числе по содержанию Ca и Fe на 35-40 %. Содержание линолевой, линоленовой и арахидоновой аминокислот достигало 4,7, 2,7 и 1,9 % соответственно. Продукты, приготовленные по новому способу, имели хороший внешний вид, ярко выраженный вкус и аромат, нежную консистенцию.
Живая пища на основе новой зерновой культуры тритикале
Автор(ы): Умиралиева Л. Б.*
Объем документа: с. 13-14
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: зерновые продукты*продукты нового поколения*тритикале*солодка *
Реферат: Цель исследований - создание зернового продукта нового поколения без термической обработки на основе тритикале сорта Таза. Зерно очищали от зерновой и сорной примесей, промывали под проточной водой, проращивали до появления ростков, снова промывали и высушивали при температуре не выше 45 град. С до влажности 15 %. Из сухого зерна получали муку грубого помола, которую смешивали с десертом \"Аэлита\", состоящим из сырой тыквы, моркови, сахара, прессованных дрожжей, муки из цедры цитрусовых, органических кислот, сока облепихи. После тщательного перемешивания в массу вносили измельченные корень солодки голой и красную свеклу. Полученный продукт представляет собой пастообразную массу, готовую к формованию. В его составе присутствуют ферменты, витамины группы В, макро- и микроэлементы, пищевые волокна и др. биологически активные вещества.
Перспективы использозания топинамбура (Heliantus tuberosus l.) в пищевой промышленности
Автор(ы): Тулеуов Б. И.*Ишмуратова М. Ю.*Терентьев Е. Ю.*Сапарова К. Б.*Адекенов С. М.*
Объем документа: с. 15-16
МРНТИ: 65.09.03
Ключевые слова: использование топинамбура*топинамбур*
Реферат: Одним из перспективных источников растительного сырья для создания новых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами является земляная груша, или топинамбур - многолетнее клубненосное растение, которое является основным источником инулина. В сырых клубнях топинамбура содержатся пектиновые вещества (0,56-2,18 % на сырую массу), до 15-20 % инулина, много витаминов (В1, С и др.) и минеральных веществ, в том числе железа. Белки топинамбура благодаря содержанию всех незаменимых аминокислот характеризуются биологической полноценностью. Из клубней топинамбура получают инулин, глюкозу, спирт, винный уксус, кормовые дрожжи, пиво и др. продукты. Благодаря высокой пищевой ценности топинамбур находит применение в мясной, консервной, ликеро-водочной и коньячной промышленности. Это растение имеет большое значение в питании людей, страдающих сахарным диабетом, так как продукты, получаемые из топинамбура, богаты инулином и фруктозой. Таким образом, широкое использование топинамбура в пищевой промышленности позволит расширить ассортимент отечественных диетических и лечебно-профилактических продуктов питания.
Характеристика микрофлоры напитка Бозо
Автор(ы): Кыдыралиев Н. А.*Ильина Н. Н.*Изтаев А. И.*
Объем документа: с. 16-18
МРНТИ: 65.51.29
Ключевые слова: напитки*
Реферат: Освежающие напитки, обладающие высокой пищевой и биологической ценностью, получают из хлебных злаков путем их брожения. Чистые культуры микроорганизмов, вызывающие процесс их брожения, влияют на качество готовых продуктов. Для правильного выбора и использования микроорганизмов, необходимых для биотехнологического процесса приготовления напитка Бозо, изучены морфология, физиология и биохимия присутствующей в них микрофлоры. Установлено, что процесс спиртового брожения напитка обеспечивают микроорганизмы, по культурным и морфологическим признакам похожие на дрожжи Sacharomyces cerevisiae. Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии рода Lactobacillus.
Мясная промышленность Республики Казахстан: проблемы и перспективы. II
Автор(ы): Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*Байболова Л. К.*
Реферат: В настоящее время в республике насчитывается 68 крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий, проектная мощностью которых составляет 30,5 % от уровня 1990 г. Большинство предприятий из-за имеющихся проблем с обеспечением сырьем и оборотными средствами функционируют не в полную мощность или простаивают. Объемы переработки мяса и субпродуктов в последние 2 года находятся на уровне 77 тыс. т, что в 12 раз ниже показателей 1990 г. Особенно сильно сократилось производство мясных и мясорастительных консервов (по сравнению с 1995 г. - в 20 раз). Сегодня промышленную переработку проходит только 14 % произведенного в республике мяса, что в 12 раз меньше, чем в 1990 г. Коэффициент фактического использования мощностей по республике составляет не более 10 %. Особенно низок он в сфере производства мясных консервов и переработки мяса и субпродуктов - 3,3 (37,2) и 4,1 % (209,5 тыс. т) соответственно. Внутренний рынок колбасных изделий с 1999 г. неуклонно растет и в 2002 г. превысил его уровень почти в 1,7 раза. Современное техническое состояние мясоперерабатывающих предприятий за редким исключением требует основательного обновления и реконструкции. Для развития мясоперерабатывающей отрасли необходима государственная поддержка предприятий. Необходимо также создать государственный орган по координации работы отрасли и единый информационный и образовательный центр для мониторинга реализованных проектов и их экспертизы. Усиление работы по совершенствованию законодательно-нормативной базы, повышение качества выпускаемой продукции должны быть приоритетными направлениями в деятельности перерабатывающих предприятий.
Математическое моделирование и оптимизация процесса очистки зерна пшеницы от сорных примесей в воздушно-ситовом сепараторе-камнеотделителе
Автор(ы): Рашев С. Д.*Абдели Д. Ж.*Баймуратов Д. Ш.*Садыбаев А. К.*
Реферат: Для изучения факторов, влияющих на технологическую эффективность очистки зерна пшеницы от сорных примесей, проведены опыты на экспериментальной машине - воздушно-ситовом сепараторе-камнеотделителе. Процесс очистки зернового материала на разработанном устройстве определяется несколькими параметрами (входными факторами), к числу которых относятся: амплитуда и частота колебания рабочего органа машины, угол наклона рабочих ситовых поверхностей и деки, угол направления колебания, толщина слоя зернового материала в зоне аэрации воздухом, концентрация примесей, скорость воздушного потока в пневмосепарирующей камере машины, влажность исходного зерна и т. д. Используя критерии оптимизации, определены наилучший режим работы и конструкция рабочего органа для сепарации зерновых материалов. На основе полученных данных предложены обобщающие параметры, характеризующие весь процесс очистки зерна пшеницы в воздушно-ситовом сепараторе-камнеотделителе.
Теоретические основы производства национальных крупяных пищеконцентратов
Реферат: Наиболее трудоемкими, энергоемкими и продолжительными процессами при производстве национальных крупяных пищеконцентратов являются процессы глубокой гидротермической обработки (ГГТО) зерна различных культур. От правильно выбранных режимных параметров этих процессов во многом зависит и качество готовых продуктов. Основное затруднение тепловой обработки заключается в высокой степени насыщения зерна свободной влагой в процессе ведения технологического цикла его обработки, что ограничивает величину скорости и температуру теплоносителя, затрудняет выбор типа сушилок. Изучена динамика основных параметров зерна различных культур при переработке их в крупу тары. Установлены математические зависимости температуры и влажности зерна во время ГГТО, хорошо согласующиеся с экспериментальными данными.