Автор(ы): Кулажанов К. С.*Аленова Д. Ж.*Сатвалдинова А. Г.*

Объем документа: c. 26-28

МРНТИ: 65.43.01

Ключевые слова: виды пива*

Реферат: В настоящее время пиво является одним из наиболее широко употребляемых напитков. В связи с этим становится актуальной разработка или совершенствование технологий производства пива, позволяющих создать сорта с минимальным содержанием опасных для организма веществ и повышенным содержанием соединений, способных оказывать положительное влияние. Перспективным является внесение добавок (пектин, пищевые волокна, сброженная яблочная основа и др.), микроэлементов (селен), витаминов (аскорбиновая кислота). Приоритетным направлением пивобезалкогольной отрасли является использование местного дикорастущего и культивируемого лекарственного растительного сырья. Ведутся работы по поиску заменителей хмеля. В последние годы стали использовать экстракты хмеля. Для стабилизации горьких веществ в готовом пиве применяют экстракт дубовой коры.

Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Жаксылыкова Г. Н.*Буркитбаева М. Ж.*Таева А. М.*

Объем документа: c. 29-32

МРНТИ: 69.51.35

Ключевые слова: фарши рыбные*пищевые добавки*

Реферат: В связи с актуальностью переработки мелкого рыбного сырья были разработаны новые рецептуры рыбного фарша. Проведены исследования по оптимизации структуры рыбного фарша, приготовленного из мелких рыб путем введения в состав рецептуры компонентов, являющихся одновременно структурообразователями и функциональными ингредиентами. Определяли оптимальное содержание добавляемой в фарш поваренной соли и других добавок. Качественное состояние фаршей характеризует совокупность изменений вязкости и влагоудерживающей способности. С увеличением процентного содержания соли вязкость фарша увеличивается. Наибольшее увеличение вязкости наблюдается при добавлении соли до 1,5 %. Аналогичная зависимость получена и для влагоудерживающей способности. Наиболее эффективная концентрация соли - 1,5 %. При этом заметно снижается количество выделяемой влаги. Установлено, что лучшими лиофильными свойствами обладает фарш с добавлением желатина и крахмала, приготовленный из свежей и мороженой рыбы.

Автор(ы): Кизатова М. Ж.*Насруллин Г. Ш.*Умбетбеков А. Т.*Нурбаева С. Т.*Маратова Р.*

Объем документа: c. 33-34

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: зерно кукурузы*водопоглотительная способность зерна*

Реферат: Исследование процесса влагопоглощения при иммерсионном увлажнении выявило тесную связь между приростом влаги и крупностью зерна изучаемых гибридов кукурузы. Разница в количестве поглощенной влаги между зерном крупной и средней фракций во всех исследуемых гибридах обусловлена различием удельной поверхности, а также большим содержанием зародыша и алейронового слоя в более мелких зернах, которые наиболее активно поглощают влагу. Неоднородность зерновой массы по крупности обуславливает невыравненность ее по влажности после мойки, что отрицательно сказывается на дальнейшую переработку зерна в крупу или муку.

Автор(ы): Бекбаев А. Б.*Каратаева Ж. Е.*Росляков М. Г.*

Объем документа: c. 47-49

МРНТИ: 65.01.85

Ключевые слова: системы автоматического регулирования*процесс измельчения*

Реферат: Рассматриваются перспективные решения задач в процессе измельчения зерна. На мукомольных заводах измельчение осуществляется на вальцовых станках с использованием системы автоматического регулирования (САР). Целью регулирования считается максимум производительности при заданном качестве готового продукта. Опыт использования вальцов при размоле зерна показывает, что большое влияние на технологический процесс оказывает первичное звено - зона питания системы. Исследованиями подтверждено влияние загрузки питания вальцового станка с помощью САР на процесс стабилизации измельчения зерна как по отдельным системам измельчения, так и в целом по процессам, что обеспечивает последовательную технологию экономической оптимизации распределения выходных продуктов в количественном и качественном отношениях.

Автор(ы): Бекбаев А. Б.*Чакеева К. С.*Алдашева Ж. А.*

Объем документа: c. 49-52

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: комплексная автоматизация мельзаводов*

Реферат: Система управления мельзаводом представляет собой особый класс систем, различающихся наличием самостоятельных функций и заданных целей управления, а также высоким уровнем специальной системной организации, необходимой для реализации поставленных задач. Современное зерноперерабатывающее предприятие характеризуется многообразием структуры, динамичностью и вероятностью функционирования. Основная задача, которую необходимо решить при проектировании системы автоматизированного регулирования, - расcчитать объем мельзавода, ограничивающийся одним районом обслуживания без дальних перевозок как производителей, так и потребителей продукции. Приведены и другие проблемы разработки комплексной автоматизации современного мельзавода и возможные пути их решения.

Автор(ы): Айтжанова А. М.*Бекбаев А. Б.*Шалбаев К. К.*

Объем документа: c. 58-63

МРНТИ: 65.13.25

Ключевые слова: переработка зерна*аэросепараторы*

Реферат: Рассматриваются устройство аэросепаратора М1 и его реконструируемой модели М2, применяемых для разделения продуктов переработки зерна, принцип их работы и конструктивные отличия. Реконструируемая модель использована для разделения смеси продуктов переработки зерна в широком диапазоне изменения размеров частиц (10 мкм - 1 мм). Она имеет компактную конструкцию, характеризуется высокой эффективностью разделения, может работать длительное время в непрерывном режиме и не требует значительных энергозатрат.

Автор(ы): Буркитбаева М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Жаксылыкова Г. Н.*Таева А. М.*

Объем документа: c. 72-74

МРНТИ: 69.51.35

Ключевые слова: фарши рыбные*аминокислотный состав фарша*

Реферат: При производстве рыбного фарша объектами исследования служили различные виды пресноводных рыб третьей группы (мелочь): лещ, щука, сом, карп, судак, имеющие разнообразный химический состав. Качество рыбного фарша в значительной степени определяется состоянием исходного сырья, степенью свежести рыбы. Изучен аминокислотный состав рыбного сырья в сравнительном варианте. Установлено, что содержание отдельных аминокислот в белках исследованной мелкой рыбы ниже, чем в белках говядины: валина - на 20,9, лейцина - 32, изолейцина - 21, лизина - 17, метионин+цистина - 6, треонина - 21, триптофана - 17 и фенилаланин+тирозин на 13 %.

Автор(ы): Кизатова М. Ж.*

Объем документа: c. 8-9

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: семена кукурузы*

Реферат: Изучены отдельные биохимические показатели свежеубранного зерна гибридов кукурузы первого поколения. Отмечена отрицательная связь между общей активностью пероксидазы в зерне и всхожестью, что позволяет использовать данный показатель в оценке жизнеспособности семян. Полученные результаты исследования могут найти применение в период обработки зерна, особенно в процессе нагрева при его сушке.

Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Каимбаева Л. А.*

Объем документа: c. 10-12

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: пророщенная кукуруза*

Реферат: Отмечены положительные свойства пророщенных зерен кукурузы и их влияние на жизненно важные процессы в организме человека. Изучены пищевая ценность пророщенных зерен кукурузы и функциональные свойства измельченной кукурузной крупки из таких зерен, обладающих функциональными свойствами по влаго- и жиросвязыванию и способности образовывать гели и эмульсии. Измельченная пророщенная кукуруза может применяться в гидратированном, сухом и эмульгированном виде в качестве заменителя крахмала пшеничной муки в вареных колбасных изделиях, сосисках, сардельках и как заменитель хлеба в рубленых полуфабрикатах.

Автор(ы): Увакасова Г. Т.*Халина В. И.*

Объем документа: c. 12-14

МРНТИ: 65.49.03

Ключевые слова: экстрагирование*эфирные масла*

Реферат: Цель исследования - подбор режимов экстракции, благоприятствующих наиболее полному извлечению эфирных масел из растений. Предварительно определяли содержание эфирных масел в сырье, а затем в настоях. Количество перешедших в настой эфирных масел выражали в процентах от их общего содержания в отдельном растении или композиции. Описан технологический процесс получения эфирных масел. Установлено, что оптимальная концентрация спиртовых водных или винных настоев для экстрагирования эфирных масел из трав при 2-кратной мацерации в течение 10-15 сут. составляет 65 %, а из семян корневищ и плодов - 70 %.