Выделение и скрининг промышленно ценных штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий для перерабатывающей промышленности и производства препаратов на их основе
Full Name of the work head: Г.Н.Дудикова
Исполнители проекта: Т.М.Орлюк
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0205РК00023
Registration number: 0101РК00264
Keywords: Консерванты, Микроорганизмы, Штаммы микроорганизмов, Дрожжи, Молочнокислые бактерии, Плодоовощные консервы, Биоконсерванты,
Создан консорциум молочнокислых бактерий L. brevis-67, L. casei var. alactosus-22, L. fermentum-104, L. plantarum-2. Оптимизирована питательная среда для промышленного культивирования консорциума. Разработаны технологические режимы получения, очистки и концентрирования биоконсерванта для производства плодоовощных консервов и детского питания на плодоовощной основе. Дана характеристика антагонистической активности консорциума. Подготовлены инструкция по получению биоконсерванта пролактина, рекомендации и рецептуры на плодоовощные консервы.
