Новые натуральные ароматизаторы, красители, подсластители и антиоксиданты на основе растительного сырья Республики Казахстан для пищевой промышленности
Жетекшінің аты-жөні, тегі: С.М.Адекенов
Work head: Б.И.Тулеуов
: Ин-т фитохим.
Инвентарлық номер: 0204РК00932
Тіркелген номер: 0102РК00157
негізгі сөздер: Флавоноиды, Пищевые добавки, Антиоксиданты, Жиры кулинарные, Солянка холмовая, Экстракты,
Цель: определение антиоксидантных свойств растительных экстрактов и создание на их основе натуральных пищевых добавок (антиоксидантов) для масложировой промышленности. Показана возможность оценки экзогенного антиоксиданта, содержащегося в экспериментальных кулинарных жирах ЭЖК-1С и ЭЖК-2(2С), на основе динамики перекисного окисления липидов в почках, печени и мозге лабораторных животных. Определено протективное влияние экстракта солянки холмовой на срок хранения кулинарных жиров. Отработана методика количественного определения флавоноидов в кулинарных жирах.
