Разработка высокоэффективных технологий производства пищевых продуктов массового и специального назначения, обогащенных биологически активными веществами, на основе рационального использования зерновых ресурсов Казахстана
Full Name of the work head: К.К.Шалбаев
Исполнители проекта: П.Гончарова
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0204РК00627
Registration number: 0101РК00268
Keywords: Ячмень, Печенье, Пивоваренный ячмень,
Разработана технология сахарного печенья повышенной биологической ценности с использованием добавок. Установлено, что ячменная, ржаная и гречневая мука улучшает структуру теста. Лучшие показатели качества теста обеспечивает добавка кукурузной, соевой и рисовой муки (10 % от массы пшеничной муки). Исследованы физико-химические и технологические свойства ярового ячменя Север 1, Табыс. Качество образцов соответствует требованиям пивоваренного ячменя I и II классов.
