Разработка и совершенствование модифицированных способов хранения и переработки плодов, ягод и винограда
Full Name of the work head: К.К.Шалбаев, Т.Л.Урюпина
Исполнители проекта: В.В.Мустафина
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0204РК00296
Registration number: 0101РК00159
Keywords: Хранение плодов, Сбраживание сусла, Сушка плодов, Виноматериалы,
Разработаны технологии хранения фруктов с помощью саморегулируемой среды с антисептическими добавками и монокарпной среды с полифункциональными защитными смесями. Исследованы приемы сбраживания сусла. Определены параметры и режимы конвективной и инфракрасной сушки яблок, яблочных и виноградных выжимок. Составлены рецептуры напитков, изготавливаемых из сухих продуктов.
