Разработка технологии колбасных изделий и мясопродуктов питания на основе верблюжатины и конины с применением биологически активных препаратов
Full Name of the work head: Б.А.Рскелдиев
Исполнители проекта: У.Ч.Чоманов
: Алмат. технол. ун-т
Inventory number: 0203РК00917
Registration number: 0101РК00697
Keywords: Верблюжатина, Конина, Колбасные изделия, Вареные колбасы, Полукопченые колбасы,
Исследована пищевая и биологическая ценность верблюжатины и конины. Установлено, что верблюжатина выгодно отличается от говядины и конины большим содержанием мяса, пригодного для жарки и тушения. В конине содержится мало холестерина (12-60 мг%), что определяет диетическую ценность данного продукта. Разработана технология полукопченых и вареных колбас из верблюжьего и конского мяса.
