Разработка технологии производства заквасок для молочной промышленности
Full Name of the work head: К.А.Тулемисова
Исполнители проекта: Г.Н.Дудикова
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0204РК00181
Registration number: 0102РК00057
Keywords: Закваски, Молочнокислые бактерии, Бактерии, Микроорганизмы, Молочные продукты, Техническая микробиология,
Исследованы физиологические и биохимические свойства молочнокислых бактерий. Получены молочнокислые закваски для кефира, сметаны, ряженки. Изготовлена опытная партия молочных продуктов. Разработаны технологическая инструкция и регламент производства сухих заквасок.
