Проведена оценка физиолого-биохимической активности молочнокислых бактерий и дрожжей, отобраны наиболее активные культуры, осуществлен подбор питательных сред и условий их длительного хранения. На основе выделенных культур получены закваски для кисломолочных продуктов кумыса и шубата.