Разработка технологии производства заквасок для молочной промышленности
Full Name of the work head: К.А.Тулемисова
Исполнители проекта: Г.Н.Дудикова
: Каз. НИИ пищ. пром-сти
Inventory number: 0203РК00041
Registration number: 0102РК00057
Keywords: Закваски, Бактерии, Молочнокислые бактерии, Молочная промышленность, Сухие закваски, Микроорганизмы,
Отобраны перспективные культуры для введения их в состав заквасок, используемых для приготовления молочных продуктов. Получены молочнокислые закваски для кефира, сметаны, ряженки, йогурта. Исследованы их основные производственно ценные свойства. Разработан технологический процесс производства сухих заквасок.
