Отобраны перспективные культуры для введения их в состав заквасок, используемых для приготовления молочных продуктов. Получены молочнокислые закваски для кефира, сметаны, ряженки, йогурта. Исследованы их основные производственно ценные свойства. Разработан технологический процесс производства сухих заквасок.
