Разработка приемов направленного изменения технологических свойств муки из пшеницы и других зерновых культур, улучшающих качество затяжных сортов печенья. Изучение физических, физиологических, физико-химических и технологических свойств вновь выведенных с
Full Name of the work head: Г.Ф.Литвиненко
Исполнители проекта: Н.И.Пономарева, Л.В.Гончарова
: Каз. НИИ пищ. пром-сти
Inventory number: 0203РК00224
Registration number: 0101РК00268
Keywords: Затяжное печенье, Пивоваренный ячмень, Производство пива, Производство печенья,
Изучен рынок ферментных препаратов в республике, подобраны препараты и их дозы для улучшения качества затяжного печенья. Изучены свойства новых сортов пивоваренного ячменя урожая 2001 г., исследованы процессы солодоращения, приготовления пива. Подготовлены рекомендации о возможности их применения в пивоварении.
