Разработка приемов направленного изменения технологических свойств муки из пшеницы и других зерновых культур, улучшающих качество затяжных сортов печенья. Изучение физических, физиологических, физико-химических и технологических свойств вновь выведенных с
Жетекшінің аты-жөні, тегі: Г.Ф.Литвиненко
Work head: Н.И.Пономарева, Л.В.Гончарова
: Каз. НИИ пищ. пром-сти
Инвентарлық номер: 0203РК00224
Тіркелген номер: 0101РК00268
негізгі сөздер: Затяжное печенье, Пивоваренный ячмень, Производство пива, Производство печенья,
Изучен рынок ферментных препаратов в республике, подобраны препараты и их дозы для улучшения качества затяжного печенья. Изучены свойства новых сортов пивоваренного ячменя урожая 2001 г., исследованы процессы солодоращения, приготовления пива. Подготовлены рекомендации о возможности их применения в пивоварении.
