Разработка технологии колбасных изделий и мясопродуктов питания на основе верблюжатины и конины с применением биологически активных препаратов
Full Name of the work head: Рскелдиев Б.А.
Исполнители проекта: У.Ч.Чоманов
: Алмат. технол. ун-т
Inventory number: 0202РК00553
Registration number: 0101РК00697
Keywords: Ферментные препараты, Белки животного происхождения, Мясо конское, Мясо верблюжье, Лечебно-профилактические продукты, Биологически активные соединения,
Исследованы биологическая и пищевая ценность конины и верблюжатины - поставщиков белков животного происхождения, рекомендованных для включения в рацион питания людей с анемией. Изучены технологии производства на их основе мясных продуктов лечебно-профилактического назначения, применение ферментных препаратов для улучшения вкусовых и органолептических показателей готовой продукции. Рассмотрены инженерно-технологические аспекты составления рецептур данных продуктов.
