Разработка технологий производства мучных изделий с применением нетрадиционного сырья
Full Name of the work head: Усембаева Ж.К.
Исполнители проекта: Д.А.Шаншарова
: Алмат. технол. ун-т
Inventory number: 0202РК00295
Registration number: 0197РК00613
Keywords: Мучные изделия, Нетрадиционное молочное сырье, Молочное сырье,
Разработана технология производства мучных изделий с применением молочного сырья (верблюжье и кобылье молоко, кумыс и шубат), позволяющая интенсифицировать процесс в 1,2-2 раза; экономить сырье (дрожжи - 20-25 %, мука - 30 %); повысить качество хлебобулочных изделий и их пищевую ценность, расширить ассортимент.
