Разработка технологии производства заквасок для молочной промышленности
Full Name of the work head: Тулемисова К.А.
Исполнители проекта: Г.Н.Дудикова
: Каз. НИИ пищ. пром-сти НАЦАИ РК
Inventory number: 0202РК00424
Registration number: 0102РК00057
Keywords: Молочнокислые бактерии, Молочнокислые закваски, Микроорганизмы,
Проведен мониторинг рынка заквасок отечественных молочных продуктов. Изучены физиолого-биохимические характеристики молочнокислых бактерий, хранящихся в коллекции КазНИИПП в лиофильно-высушенном состоянии, а также выделенных вновь из традиционных молочных продуктов. Получены молочнокислые закваски для основных молочных продуктов - кефира, сметаны, творога, йогурта.
