Разработка технологии производства комбинированных мясных продуктов и кулинарных изделий с использованием белковых препаратов животного и растительного происхождения
Full Name of the work head: Рскелдиев Б.А.
Исполнители проекта: Л.К.Байболова
: Алмат. технол. ун-т
Inventory number: 0202РК00297
Registration number: 0197РК00611
Keywords: Комбинированные мясные продукты, Кулинарные изделия, Мясные продукты,
Объект исследования: мясо конины, технология производства и рецептура комбинированных мясопродуктов, качественные, структурно-механические, медико-биологические характеристики готовых мясопродуктов. Изучено влияние белковых обогатителей на качество готовых изделий. Смоделирована рецептура комбинированных мясопродуктов. Разработанная технология внедрена в производственных условиях ПТФ "Дастархан", АО "Алматы-Ет".
