Изучение состава и свойств кобыльего молока и кумыса. Изучение казеинового комплекса и сывороточных белков молока и кумыса
Руководитель проекта: Сеитов З.С.
Исполнители проекта: З.С.Сеитов
Организация: Каз. нац. аграр. ун-т
Инвентарный номер: 0202РК00247
Регистрационный номер: 0101РК00251
Ключевые слова: Молочнокислые бактерии, Кобылье молоко, Кумыс, Казеиновый комплекс молока,
Изучены химический состав и физико-химические свойства кобыльего молока и кумыса. Проведен сравнительный анализ казеинового комплекса кобыльего и коровьего молока. Получен физиологически активный белок из кобыльего молока лактоферрин, установлена его гомогенность. Выделены и идентифицированы 43 штамма молочнокислых бактерий, отобраны 13 наиболее активных по времени образования сгустка, кислотообразованию и устойчивых к антибиотикам.