Разработка высокоэффективных технологий производства пищевых продуктов массового и специального назначения, обогащенных биологически активными веществами, на основе рационального использования зерновых ресурсов Казахстана
Full Name of the work head: Тулемисова К.А.
Исполнители проекта: Г.Ф.Литвиненко
: Каз. НИИ пищ. пром-сти НАЦАИ РК
Inventory number: 0202РК00087
Registration number: 0101РК00268
Keywords: Качество муки, Ячмень пивоваренный,
Цель: разработка ресурсосберегающих технологий и оборудования для производства пищевых продуктов, в том числе лечебно-профилактического направления; технологическая оценка отечественных сортов ячменя как сырья для производства пива. Изучены показатели качества и дана технологическая оценка муки из пшеницы различных регионов Казахстана для производства затяжных и сахарных сортов печенья. Исследованы физические, физиологические, физико-химические и технологические свойства, процесс солодоращения сортов пивоваренного ячменя урожая 2000 г.: Карабалыкский 4, Север 1, Бастама, Табыс, Убаган.
