Выделение и скрининг промышленноценных штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий для перерабатывающей промышленности и производства препаратов на их основе
Руководитель проекта: Дудикова Г.Н.
Исполнители проекта: Т.М.Орлюк
Организация: Каз. НИИ пищ. пром-сти НАЦАИ РК
Инвентарный номер: 0202РК00073
Регистрационный номер: 0101РК00264
Ключевые слова: Штаммы микроорганизмов, Микроорганизмы, Дрожжи, Хлебопекарные дрожжи, Молочнокислые бактерии,
Исследованы физиологические и биохимические свойства хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий, выделенных из местных субстратов и хранящихся в различных условиях (под вазелиновым маслом, лиофильно-высушенных). Отобраны наиболее активные штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий, обеспечивающие высокие качественные показатели жидких дрожжей и гигиеническую чистоту хлеба, приготовленного на их основе.