Разработка высокоэффективной технологии мадеры и установок для ее производства
Full Name of the work head: Мартаков А.А.
Исполнители проекта: К.К.Шалбаев
: Каз. НИИ плодовод. и виноград. НАЦАИ РК
Inventory number: 0201РК00964
Registration number: 0101РК00618
Keywords: Виноматериалы мадерные, Производство вин, Биологическая ароматизация, Установки производства вин,
Объект исследования: яблоки, груши, черноплодная рябина. Разработаны способы производства вин, основанные на брожении сусла в анаэробных условиях. Исследована возможность применения ароматообразующей функции дрожжей в технологии мадеры из яблок и груши с использованием растительных продуктов, богатых фенольными веществами. Предложены технологические схемы получения мадерных виноматериалов, установка для их биологической ароматизации, проведены лабораторные испытания. Получены опытные образцы виноматериалов, определен их химический состав.
