Анализ научной литературы показал, что данное научное направление с позиции совершенствования мясных, молочных продуктов с целью придания лечебно-профилактического, иммуностимулирующего, функционального назначения, обогащения продуктов микронутриентами актуальна. Кроме того, мы видим что применение биологически активных добавок может положительно влиять не только на здоровье человека, но также наблюдается положительный эффект на потребительские свойства готовых продуктов (улучшение органолептических показателей, структурно-механических свойств, увеличение срока хранения). Установлены оптимальные режимы пастеризации соков ирги: температура пастеризации 70°С, продолжительность 10 минут. Определено влияние пастеризации на титруемую кислотность и рН сока. Титруемая кислотность, соков после пастеризации снизилась на 0,5 г/дм3, что не является существенной потерей титруемых кислот в соке. Уровень рН соков не изменился и составляет 4,1. Экстрактивные вещества, вследствие влияния температуры повысились с 179,3 г/дм3 до 189,8 г/дм3, что положительно сказалось на вкусовых достоинствах сока. Содержание сухих веществ повысилось на 1,2 %, массовая концентрация сахаров увеличилась на 10 г/100см3. Исследован химический состав портулака, согласно полученным данным калорийность составляет 1,2% от нормы, белки, жиры, углеводы 2,6%, 0,7% и 1,6% соответственно.