В результате проведенных исследований в 2022 году проведен аналитический обзор литературы и выбор природного и культивируемого растительного сырья в Туркестанской области, с высоким содержанием биологически активных веществ, имеющих антиоксидантные свойства. Выполнена первичная обработка отобранного растительного сырья и материалов с использованием физико-механических методов переработки. Определены приемлемые условий экстрагирования растительного сырья и материалов, при использовании ультразвука низких частот (НЧ) и среднечастотной (СЧ) ультразвуковой технологии с помощью вакуума, и методом сверхвысоких частот (СВЧ). Научная новизна проекта заключается в том, что впервые в Республике Казахстан будет исследовано влияние антиоксидантов, полученных из местного сырья: боярышника туркестанского (Crataegus turkestanica), черемухи (Prunus padus), и кровохлебки лекарственной (Sanguisorba officinalis L.) на рост лактобактерий и бифидобактерий и на основе этого будет впервые разработана технология получения инновационных функциональных кисломолочных продуктов, содержащих пробиотики (бифидо- и лактобактерий) и антиоксиданты.