Полученные результаты: 1 Выживаемость штамма L.rhamnosus GG АТСС 53103 иммобилизованного в гранулы полисахаридной матрицы в модельных условиях ЖКТ увеличивалась в среднем на 40-50% по сравнению со свободными клетками. 2 Подобрана молочная основа, состоящая из 30% кобыльего молока и 70% козьего молока, а также заквасочный материал: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbruckii подвид bulgaricus для производства йогурта и Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus – для кисломолочного продукта. 3 Проведена оценка физико-химических свойств новых кисломолочных продуктов на основе кобыльего и козьего молока. По физико-химическим показателям комбинированные продукты существенно не отличаются от имеющихся аналогов из коровьего молока. Разработанные новые продукты отличаются богатым витаминным (А, В9, С) и минеральным (Ca, Mg, Fe, Zn) составом, высоким содержанием ПНЖК и незаменимых аминокислот. Готовые продукты обладают приятным вкусом и ароматом, имеют однородную консистенцию. Новизна: разработка новых в технологическом и рецептурном исполнении комбинированных продуктов на основе кобыльего и козьего молока, повышенной пищевой и биологической ценности.