Составлены и отобраны ассоциации гетероферментативных молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей для получения ферментированного овощного продукта и соуса. Впервые получены ферментированный кисломолочный продут, овощной продукт и соус на основе заквасок, включающих уксуснокислые бактерии. Ферментированный кисломолочный продукт характеризуется высокими органолептическими показателями и антагонизмом в отношении условно-патогенных дрожжей рода Candida и условно-патогенных бактерий. Состав закваски включает новые штаммы молочнокислых и уксуснокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 3KUM11, Streptococcus thermophilus 3KUM12, Acetobacter pasteurianus subsp. pasteurianus 2-6. Овощной ферментированный продукт с высокими органолептическими показателями, включающий три наименования овощей, получен на основе закваски из Lactiplantibacillus sp. 1K7, Lacticaseibacillus paracasei Bel1, Pediococcus pentosaceus 2K3, Acetobacter pasteurianus subsp. pasteurianus 2-6. При добавлении к указанной ассоциации дрожжей получен соус на основе томатов с высокими органолептическими показателями. Опубликована обзорная статья в журнале, рекомендованном ККСОН РК; принято участие в научной конференции.