Разработка технологии живого йогурта на основе молока мелкого рогатого скота с капсулированным плодово-ягодным концентратом
Full Name of the work head: Оспанов Асан Бекешович
Исполнители проекта:
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0222РК00419
Registration number: 0120РК00570
Keywords: витаминизированный концентрат,йогурт,козье молоко,молоко,овечье молоко
Проведен литературный обзор и патентный поиск в области производства и разработки кисломолочных продуктов из овечьего и козьего молока; исследованы физико-химический состав, технологические показатели молока разводимых в Казахстане овец и коз, изучены заквасочные культуры для производства живых йогуртов и выживаемость бифидо- и лактобактерий в условиях in vitro; разработаны рецептуры и технологии живого йогурта функционального назначения на основе овечьего и козьего молока; исследован физико-химического состав концентратов плодово-ягодных и фруктовых культур, разработан рецептурный состав концентратов и технология их капсулирования; изучены реологические и органолептические показатели йогурта и капсул; проведены гистологические исследования живых йогуртов и определены их биологические и пищевые ценности.
