проведены испытания и получены результаты качественных показателей подсолнечного, рапсового, сафлорового и льняного масел (органолептические показатели, жирнокислотный состав, кислотное число, перекисное число, содержание витамина Е, показатели безопасности) для обоснования выбора ингредиентов для приготовления жировых продуктов. Обоснован выбор ингредиентов для жировых продуктов (майонез, майонезный соус) со сбалансированным жирнокислотным составом, рекомендовано использование подсолнечного, сафлорового и льняного масел в соотношении 70:05:25 и 75:05:20, что позволяет получить продукт с соотношением кислот ω-6:ω-3 ≤ 5:1. Разработаны технологии и рецептуры жировых продуктов со сбалансированным жирно-кислотным составом и нормативная документация (рецептуры, технологические инструкции, проект стандарта организации).