Разработаны рецептуры и технологические режимы приготовления йогуртов, сыров и мороженого с применением свекловичного пектинового концентрата. Определены биохимические характеристики и пищевая безопасность пектинсодержащих молочных продуктов. Установлено, что срок безопасного хранения при температуре 4±2 °С пектинсодержащих йогуртов составляет 10 суток, пектинсодержащих мягких сыров - 15 суток, пектинсодержащих твердых сыров - 30 суток. Рекомендуемое содержание пектинопродукта (свекловичный концентрат) в количестве 0,5% к массе натурального йогурта без термической обработки после ферментации повысит себестоимость продукта на 10%.