Рассмотрена разработка технологии получения молочной кислоты на основе активных штаммов-продуцентов из побочных продуктов. В ходе работ по отбору молочнокислых бактерий, способных конвертировать лактозу отобраны 5 штаммов с высоким кислотообразованием и способностью расти при высоких температурах среды. Активность ферментации лактозы у наиболее продуктивных штаммов ТВ-3 и ТВ-4 превысила 200-230 градусов по Тернеру. Определены оптимальные параметры культивирования продуцентов молочной кислоты. На основании проведенной работы и анализа литературных материалов предложены технологические параметры обработки сырья и получения молочной кислоты: очистка от белков автоклавированием сыворотки при щелочной рН. Удаление белков центрифугированием или фильтрацией. Внесение дрожжевого экстракта, повторная стерилизация. Внесение посевного материала в количестве 10%. Проведенные исследования позволяют рекомендовать нейтральные значения рН, избежать подкисления среды ниже порогового уровня можно внесением углекислого кальция в избытке, температуру культивирования 40-45 С для термофильных штаммов, время культивирования 3-5 суток. На основе микроорганизмов из побочных продуктов будет разработана технология получения молочной кислоты. Определены параметры культивирования продуцентов для получения молочной кислоты.