Из различных природных субстратов выделены 10 штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей. Отобраны штаммы с высокой целевой активностью. По результатам изучения морфолого-культуральных, физиолого-биохимических свойств и данных ПЦР-анализа отобранные штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей были идентифицированы до вида. Изучены белокнакопительная, антибиотическая, пробиотическая и кислотообразующая активность выделенных культур дрожжей и молочнокислых бактерий. Наиболее оптимальным для получения кормового белка смешанные культуры молочнокислых бактерий и дрожжей. Включение в консорциум каротинсинтезирующих дрожжей позволяет получать белок, обогащенный каротином. В качестве субстрата для твердофазной ферментации молочнокислых бактерий и дрожжей подобрана карбонизованная рисовая шелуха.