Разработка нового специализированного шоколада для диетического питания на основе кобыльего молока
Full Name of the work head: Шарманов Т.Ш.
Исполнители проекта: Шарманов Т.Ш., Синявский Ю.А.
: Казахская академия питания
Inventory number: 0217РКИ0237
Registration number: 0117РКИ0269
Keywords: Кобылье молоко*Отработка технологии*Шоколад
Обосновано использование кобыльего молока как одного из ингредиентов при производстве шоколада. Отработаны режимы внесения биологически активных ингредиентов и отмечено их влияние на органолептические и физико-химические показатели шоколада. Представлены стандарты на шоколад на основе кобыльего молока серии \"Sharman\". Оценены физико-химические показатели опытно-промышленных партий шоколада. Организовано производство опытных партий шоколада на основе кобыльего молока.
