Разработка технологии производства мучных кондитерских изделий (вафель, кексов, печенья), обогащенных минеральными веществами, пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами
Руководитель проекта: Байдуллаев К.К.
Исполнители проекта: Валишина Г.Л., Байдуллаев К.К., Райхэль Н.З. и др.
Организация: ТОО КазИновПродукт
Инвентарный номер: 0217РКИ0376
Регистрационный номер: 0117РКИ0466
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия*вафли*кексы*печенья*обогащение*минеральные вещества*пищевые волокна*ненасыщенные жирные кислоты
Проведена комплексная оценка процесса обогащения мучных кондитерских изделий и определен технологический потенциал в части промышленного производства. Изучено влияние различных рецептурных компонентов (порошка семян арбуза, дыни, амаранта, рапса) на структурообразование и механизм образования теста из комбинированной смеси муки из овса, ячменя, риса, кукурузы, нута. Расширен ассортимент мучных кондитерских изделий на основе комбинированной смеси муки из овса, ячменя, риса, кукурузы, нута для здорового питания населения.
