Отобрано молоко для производства творожного десерта с добавлением продуктов переработки стевии. Доказано, что кисломолочные продукты обладают направленными иммуномодулирующими свойствами, связанными с присутствием в них низкомолекулярных пептидов и наличием липополисахаридных фракций молочнокислых бактерий. Отработаны рецептуры и технологии продуктов питания, процент вносимого стевийного концентрата, оценены органолептические, физико-химические показатели и химический состав. Проведены исследования по влиянию стевийного концентрата на процессы ферментации, сроки хранения, а также органолептические показатели готового продукта.