Сывороточно-отрубной желированный продукт
Full Name of the work head: Газалиев А.М.
Исполнители проекта: Газалиев А.М., Кабиева С.К.
: Карагандинский государственный технический университет
Inventory number: 0216РК00618
Registration number: 0116РК00425
Keywords: Молочная сыворотка*пшеничные отруби*диетический продукт*здоровое питание*растительный загуститль
Изучены полезные свойства сухой молочной сыворотки, пшеничных отрубей и пектина. Разработана рецептура желированного продукта - биокиселя. Определены оптимальное сочетание сыворотки и отрубей, влияние различной массовой доли пектина на балловую оценку вкуса, запаха и консистенции продукта. Рациональное количество используемых ингредиентов для получения продукта с хорошими органолептическими показателями следующее, мас.%: молочная сыворотка - 85-90, бапол (пшеничные отруби) - 14- 9, пектин пищевой - 0,9, ванилин - 0,1. Получен диетический продукт с низкой себестоимостью из вторичного сырья с низким содержанием сахарозы и умеренным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон.
